Rubrika: Uncategorized

Postupy měření částic v čistých prostorech podle ISO 14644-1

Postupy měření částic v čistých prostorech podle ISO 14644-1

Stanovení počtu měřících bodů: Aktuální vydání normy ISO 14644-1:2016 stanovuje minimální počet měřících bodů jako:

N = 27 x A / 1000 kde: N – Minimální požadovaný počet měřících bodů A – Plocha místnosti v metrech čtverečních

  • Změřte a zdokumentujte plochu místnosti.
  • Zvolte minimální nebo větší počet měřících bodů, s ohledem na konfiguraci místnosti, uspořádání operací a dohody s uživatelem.
  • Vytvořte mřížku měření s buňkami o rovné ploše, v každé buňce určete reprezentativní měřicí bod a zdokumentujte jej.

Stanovení minimálního objemu vzorku na každém měřicím bodě:

Vs = (20/C) x 1000 kde: Vs – Minimální objem vzorku vzduchu v litrech na měřicím bodě C – Limit počtu částic pro danou třídu (pro největší rozpatřovanou částici). Norma ISO 14644-1 stanoví, že objem vzorku vzduchu na každém měřicím bodě nesmí být menší než 2 litry a minimální doba odběru vzorku na každém měřicím bodě nesmí být kratší než 1 minuta.

Farmaceutický průmysl: Třída A – 1m3 (GMP) Třída B – obvykle podobný přístup jako ve třídě A Třída C/D – obvykle 1 minuta/28,3l

Provedení vlastního měření s částicovým počítačem:

  • Aktualizujte datum a čas.
  • Zapněte možnost tisku.
  • Před “důležitými měřeními” proveďte nulový test (s instalovaným HEPA filtrem), provedete-li purgační předfouknutí, pokud je vyžadováno.
  • Vyberte vhodné měřicí kanály nebo “recepty” např. 0,3 μm, 0,5 μm, 1,0 μm, 2,5 μm, 5,0 μm, 10,0 μm, 25,0 μm.

Stativ, hadice, sonda:

  • Měřte ve výšce pracovní plochy / 1 metr nad podlahou.
  • Hadice mezi částicovým počítačem a sondou: TYGON; co nejkratší, ideálně 1 m.
  • Izokinetickou sondu nasměrujte do proudu naváděného vzduchu (v případě místností/stref s unidirekcionálním prouděním vzduchu) nebo vertikálně vzhůru (v případě místností/stref s neunidirekcionálním prouděním vzduchu).

Před odběrem vzorků:

  • Ujistěte se, že systém HVAC je zapnutý a potvrďte stav místnosti (dveře, okna, průduchy atd.).

Kritéria akceptace a hodnocení výsledků: Pokud je na daném místě odebrán: a) jeden vzorek: každý výsledek měření na měřicím bodě nesmí překročit množství stanovené v požadavcích. b) několik vzorků: koncentrace z daného místa je průměrována a vypočítaná průměrná hodnota počtu částic nesmí překročit limit stanovený v normativním dokumentu (bod B.4.5 normy ISO 14644-1:2016).

Vydání normy z roku 2016 upravilo počet měřících bodů v klasifikované oblasti, což spolu se změněným přístupem k hodnocení výsledků měření vůči limitu umožňuje stanovit s 95% jistotou, že alespoň 90% umístění v místnosti nepřekračuje limit pro danou třídu čistoty vzduchu.

Měření stlačeného vzduchu

Měření stlačeného vzduchu

Komplexní průvodce měřením stlačeného vzduchu

Vstupte do světa industriální práce stlačeného vzduchu. Tato komplexní příručka vám poskytne hloubkový pohled na měření spotřeby, průtoku a kvality stlačeného vzduchu.

Pro ekonomicky optimální výrobu, distribuci a využití stlačeného vzduchu je nezbytné měřit a zaznamenávat několik důležitých procesních parametrů. Tyto údaje jsou klíčové pro ideální řízení, regulaci a monitorování celého zařízení a jeho složek. Analýza měření, jako je objem nebo spotřeba stlačeného vzduchu v různých bodech systému, umožňuje nejen rozúčtování nákladů podle středisek nebo provádění auditů, ale také nabízí cenné informace pro plánování preventivní údržby a efektivní využití systému, například při minimalizaci úniků vzduchu.

Je zásadní sledovat data o spotřebě, provozním tlaku, vlhkosti a teplotě stlačeného vzduchu – často se měří přímo před koncovým spotřebičem v přípojce. Na straně výroby jsou vyžadována odpovídající referenční měření. Měření klíčových parametrů stlačeného vzduchu, jako jsou tlak, teplota, průtok (hmotnost) a čistota stlačeného vzduchu, by mělo být možné a slouží například jako důkaz o spotřebě vzduchu, ať už pro centrální nebo decentralizované měření spotřeb v systému rozvodu stlačeného vzduchu.

V potrubních systémech je třeba připravit odpovídající zařízení pro zajištění bezpečného a ekonomického provozu, aby bylo možné instalovat potřebné měřicí systémy. Systém potrubí pro rozvod stlačeného vzduchu z kompresorové stanice do výrobní haly může být proveden jako okružní nebo odbočkové potrubí. Pro zjišťování spotřeby stlačeného vzduchu podle jednotlivých nákladových středisek se nabízí vytvoření odpovídajících stacionárních měřicích míst.

U okružních rozvodů je nutné brát v úvahu, že médium může proudit oběma směry, a proto je nezbytné měřit oba směry toku, aby bylo možné určit celkovou spotřebu. Pro získání informací o stavu strojů a zařízení a maximální průhlednosti o zatížení, kvalitě stlačeného vzduchu a provozní době je vhodné zřídit stacionární měřicí stanoviště na odbočce k poslednímu spotřebiči.

Jak se měří spotřeba, průtok a čistota stlačeného vzduchu??

Sledování spotřeby a průtoku stlačeného vzduchu vyžaduje použití správných měřicích nástrojů. Důležité je také zvolit správné body měření. 

Při plánování systému stlačeného vzduchu je nezbytné od počátku zahrnout do projektu prostor pro instalaci měřících přístrojů a měřících úseků, tzv. měřicích bodů. Je důležité respektovat specifikace měřicích zařízení a zajišťovat, aby jejich integrace do potrubního systému nenavodila dodatečné ztráty tlaku.

Pro začlenění měřících přístrojů do sítě stlačeného vzduchu je třeba připravit odpovídající měřicí rozhraní. Výběr místa pro instalaci musí brát v úvahu specifické podmínky pro montáž jednotlivých zařízení, jako jsou například požadavky na délku přímého úseku potrubí před a za senzorem, stejně jako měřicí předpoklady, jako je čistota stlačeného vzduchu dle normy ISO 8573-1.

Je zásadní zajistit, aby měření bylo nezávislé na směru toku vzduchu. Pokud měřicí přístroj není konstruován pro měření v obou směrech, měl by být nainstalován tak, aby nebyl zasažen průtokem ze směru, pro který není určen, a aby se předešlo nesprávným měřením.

Měřicí zařízení by měla být snadno přístupná pro pravidelné kontroly a kalibrace nebo pro případnou výměnu v případě poruchy. Použití výměnných armatur umožňuje snadné odstranění měřicího přístroje bez nutnosti přerušení provozu, čímž zůstává zařízení nepřetržitě v chodu.

V závislosti na místě instalace může být také žádoucí, aby aktuální spotřebu a celkovou spotřebu bylo možné vizuálně sledovat přímo na místě prostřednictvím displeje. Toto umožňuje operátorům snadný přístup k datům a zjednodušuje monitorování efektivity systému a řízení spotřeby.

Výsledky některých měřících metod mohou být ovlivněny místem měření, což je důležité zohlednit již při plánování systému. Například při použití metody, kde se objemový tok stlačeného vzduchu určuje na základě měření dynamického tlaku v místě instalace měřicího zařízení, jako jsou třeba clona nebo Venturiho tryska, je důležité si uvědomit, že výsledky měření jsou specifické pro daný provozní stav a podmínky na místě měření.

Pro možnost srovnání s měřeními prováděnými v jiných provozech je nutné upravit měřená data na srovnatelné standardní objemové podmínky, což zahrnuje korekci podle aktuálních podmínek okolního prostředí, jako je tlak a teplota. Tato korekce není potřebná pro interní účetní účely, kde by měření mělo být upraveno na průměrné podmínky tlaku a teploty na místě instalace, až do 16 barů bez korekce a teploty do 60°C.

Pokud jsou použity měřicí metody, kde se objemový tok určuje nezávisle na tlaku a teplotě na místě měření, jako je kalorimetrická metoda nebo Coriolisův princip, pak není potřeba měřit tyto provozní parametry a není nutná žádná další korekce měřených dat. Při těchto metodách je výsledek přímý a nemění se v závislosti na změnách provozních podmínek v místě měření, což zjednodušuje interpretaci výsledků a snižuje nároky na údržbu a kalibraci zařízení.

Měření spotřeby stlačeného vzduchu je klíčovou součástí efektivního správy a údržby systémů stlačeného vzduchu. Existuje několik základních metod měření, které se zaměřují na různé aspekty systému, včetně průtoku, tlaku a teploty, které společně definují celkovou spotřebu. K tomuto účelu slouží speciálně navržené měřicí přístroje, jako jsou průtokoměry a senzory tlaku, které umožňují přesné určení množství spotřebovaného vzduchu. Systém stlačeného vzduchu a jeho efektivnost hrají zásadní roli v množství spotřebovaného vzduchu; netěsnosti, neefektivní kompresory nebo nevhodně navržené distribuční sítě mohou spotřebu značně zvýšit. Měření spotřeby stlačeného vzduchu má několik účelů, včetně identifikace oblastí pro zlepšení efektivity, snižování provozních nákladů a minimalizace dopadu na životní prostředí. Způsoby, jak snížit spotřebu, zahrnují opravy úniků, optimalizaci tlaku systému, upgradaci zařízení na efektivnější modely a zlepšení celkového designu systému. S pravidelným monitorováním a analýzou dat o spotřebě lze významně přispět k udržitelnější a ekonomicky výhodnější provozu stlačeného vzduchu.

Měřicí zařízení

Integrace měřicích zařízení do systému stlačeného vzduchu je klíčovou složkou pro zajištění jeho efektivního a bezpečného provozu. Při výběru měřicích přístrojů je zásadní brát v potaz úroveň čistoty stlačeného vzduchu v daném systému, aby bylo zajištěno, že jsou přístroje kompatibilní s podmínkami, ve kterých budou použity, ať už v prostředí s vlhkým nebo suchým vzduchem.

Z hlediska bezpečnosti je důležitá ochrana proti kabelovým poruchám, kde signalizace v rozsahu 4 až 20 mA obvykle přináší dostatečnou jistotu. Když pak přijde na směrově závislá měřicí zařízení, musíme být obzvlášť opatrní ohledně orientace proudění vzduchu, aby získaná data byla přesná.

Pro usnadnění údržby a kalibrace je vhodné implementovat tzv. Wechselarmatury, které umožňují snadnou instalaci a odstranění měřicích přístrojů bez nutnosti zastavit provoz systému. Navíc, měřicí přístroje by měly být schopné pokrývat očekávané rozsahy měření – pokud je maximální hodnota měřeného rozsahu blízko hodnotám, které chceme sledovat, získáme výsledky s lepším rozlišením.

V dnešní době je také důležité, aby měřicí přístroje disponovaly rozhraními pro efektivní zpracování a sdílení dat, včetně binárních a analogových výstupů pro signalizaci limitních stavů a bidirekcionální komunikace pro zpětnou vazbu. Takovéto možnosti komunikace, jako je IO-Link nebo připojení k sběrnicovým systémům, jsou nepostradatelné pro integraci do řídících systémů a usnadňují sledování a kontrolu procesů.

Pro některé specifické měřicí zařízení může být vyžadována určitá úroveň čistoty stlačeného vzduchu, což je třeba brát v úvahu při jejich výběru a instalaci. A není na škodu pamatovat na dodržení platných směrnic, jako je Druckgeräterichtlinie, které se týkají použití zařízení v systémech stlačeného vzduchu.

Nakonec je důležité nezapomenout na důležitost vstupních a výstupních úseků potrubí, které mohou mít velký vliv na přesnost měření, zejména v místech, kde by mohlo docházet k turbulencím, jako jsou ohyby potrubí. Tato opatření zajišťují, že měřicí systémy poskytují data, která potřebujeme pro efektivní monitorování a řízení stlačeného vzduchu v našich průmyslových aplikacích.

Měření objemového průtoku stlačeného vzduchu

Pokud hovoříme o instalaci měřicích přístrojů pro měření spotřeby stlačeného vzduchu v potrubních systémech, je potřeba vzít v potaz několik důležitých kroků. Tato měření jsou klíčová pro ekonomické a procesní hodnocení systému a typicky se provádějí na místech, kde je to nezbytné pro přesné určení spotřeby.

Při montáži měřicího systému je zásadní zajistit dostatečné délky vstupních a výstupních úseků potrubí. Správná délka těchto úseků je nezbytná pro minimalizaci víření kolem měřicích senzorů, což by jinak mohlo vést k chybným výsledkům měření. Tato požadavka se vztahuje na všechna měřicí zařízení určená pro měření objemového toku stlačeného vzduchu.

Výběr konkrétní měřicí metody by měl odpovídat podmínkám na místě instalace, požadavkům na měřicí úkol a očekávaným výsledkům. Měřicí přístroje s širokým měřicím rozsahem a vysokou měřicí dynamikou umožňují měřit jak celkovou spotřebu, tak i minimální množství vzduchu, které může unikat při netěsnostech v době, kdy je zařízení mimo provoz.

Rychlá odezva měřicích přístrojů je rovněž důležitá pro zachycení a zaznamenání rychlých změn ve spotřebě. V běžné praxi se měření v rozvodech stlačeného vzduchu (za kompresorem a zařízením pro úpravu vzduchu) obvykle provádí na suchém a odfiltrovaném vzduchu. Existují však i přístroje, které jsou schopné měřit i ve vlhkých podmínkách. Mezi ně patří metody, jako je měření dynamického tlaku (např. pomocí clony nebo Venturiho trysky) nebo metoda Kármánovy vírové stezky, která je vhodná i pro měření suchého stlačeného vzduchu.

Při výběru měřicích přístrojů pro měření objemového toku stlačeného vzduchu by měly být zohledněny následující kritéria:

– Přesnost měření
– Možnost opakovatelnosti a kalibrace, včetně dlouhodobé stability a intervalů rekalibrace
– Rozsah měření objemového toku
– Teplotní rozsah
– Tlakový rozsah
– Citlivost na odpověď
– Citlivost na znečištění a vlhkost
– Odolnost proti pulsacím, pulsujícímu průtoku a vrtkavým prouděním
– Náročnost na údržbu
– Úroveň provozního hluku
– Výše tlakových ztrát
– Možnost provozu s přerušovanou činností
– Požadavek na elektrické napájení
– Náročnost na nastavení a úpravy

Důkladné zvážení těchto aspektů zajistí, že vaše měření objemového toku stlačeného vzduchu bude přesné a spolehlivé, což je nezbytné pro efektivní řízení a optimalizaci vašeho systému stlačeného vzduchu.

Měření čistoty stlačeného vzduchu

Při měření čistoty stlačeného vzduchu se musíme vypořádat s různými druhy znečištění, jako jsou vlhkost, olej, pevné částice a biologická kontaminace. Každý z těchto typů znečištění vyžaduje specifické měřicí přístroje a pro jejich instalaci do potrubního systému je potřeba zohlednit řadu opatření.

Pro zajištění bezpečnosti výroby a kvality produktů je nezbytné, aby systémy stlačeného vzduchu splňovaly příslušné standardy čistoty. Existují různé normy, které popisují specifické metody měření s podrobnými požadavky pro různé typy kontaminace. Například:

– ISO 8573-2 pro měření olejových aerosolů,
– ISO 8573-3 pro vlhkost,
– ISO 8573-4 pro částice,
– ISO 8573-5 pro olejové výpary,
– ISO 8573-7 pro biologickou kontaminaci,
– ISO 8573-8 pro koncentraci pevných částic a
– ISO 8573-9 pro měření kapalné vody.

Pro správné měření čistoty stlačeného vzduchu je často nutná isokinetická odběrová metoda, která zajišťuje, že vzorek vzduchu je odebírán se stejnou rychlostí, jakou vzduch proudí v potrubí. To je obzvláště důležité například při měření obsahu oleje. Probenahme může probíhat pomocí paralelní odbočky, která je od hlavního potrubí oddělena pomocí kuličkových ventilů, což umožňuje snadnou výměnu měřicích zařízení. Může být také vhodné použít předfiltr k ochraně měřicího přístroje. Bod, kde je vzorek odebírán, by měl být umístěn v oblouku potrubí, aby byl zajištěn přesný a reprezentativní vzorek.

Je zřejmé, že každý prvek měřicího procesu je klíčový pro zajištění, že výsledné údaje o čistotě stlačeného vzduchu jsou co nejpřesnější a nejspolehlivější, což je nezbytné pro správné fungování a udržitelnost průmyslových procesů závislých na stlačeném vzduchu.

Měření tlaku stlačeného vzduchu

Při instalaci měřicích přístrojů pro měření tlaku v potrubních systémech je důležité zvážit několik opatření, aby byla zajištěna přesnost a spolehlivost měření. V první řadě je třeba mít na paměti, že pro hodnocení regulačních a bezpečnostních aspektů stlačeného vzduchu jsou nezbytná měření tlaku po celém systému. Tato měření jsou často prováděna v kombinaci s měřením spotřeby, což umožňuje komplexní pohled na chování systému.

Dále je klíčové při instalaci měřicích přístrojů myslet na to, aby bylo před samotným senzorem instalováno malé pufferové objemové zařízení. To slouží jako ochrana před náhlými změnami ve strömungsgeschwindigkeit, které by mohly vést k vytváření vírů a následně k nesprávným výsledkům měření.

Měřicí přístroje pro tlak jsou obecně velmi robustní a spolehlivé, navíc mají kompaktní konstrukci a jsou známy svou vysokou přesností a opakovatelností měření. Pro měření tlaku lze použít různé typy manometrů, včetně trubkových pružin, kapslových manometrů a deskových manometrů.

Normy EN 837-1 pro trubkové pružinové manometry a EN 837-3 pro kapslové a deskové manometry navíc definují různé třídy přesnosti. Tyto třídy umožňují uživatelům vybrat přesně takový měřicí přístroj, který nejlépe vyhovuje požadavkům jejich konkrétní aplikace a zaručuje tak nejspolehlivější možná data pro monitorování a řízení jejich stlačeného vzduchu.

Měření teploty stlačeného vzduchu

Při instalaci měřicích přístrojů pro měření teploty v potrubních systémech je potřeba dbát na několik zásad, které zajistí správnou funkci a přesnost získaných dat. Teplotní měření je nezbytné v procesních zařízeních, kde mohou mít specifické požadavky na teplotu, nebo může být kombinováno s měřením spotřeby, což je užitečné pro komplexní posouzení efektivity systému.

V závislosti na požadované reakční rychlosti a dostupnosti instalace lze použít teploměry s nebo bez ochranného pouzdra. Měření může být prováděno přímo v toku média nebo nepřímo pomocí ochranného pouzdra, například uvnitř potrubí. Je důležité, aby měřicí body nebyly vystaveny žádným vírům, které by mohly ovlivnit přesnost měření.

Pro měření teploty v plynných médiích jsou obvykle preferovány závitové odporové teploměry. Typicky je jako senzor použit PT100, což je odporový teplotní snímač definovaný normou EN 60751. Tyto senzory jsou oceňovány pro svou vysokou přesnost a jsou standardem pro průmyslové teplotní měření.

Ať už se jedná o kontrolu teplotního režimu v průmyslových pecích nebo o sledování teplotních změn v systémech stlačeného vzduchu, pečlivý výběr a instalace teplotních senzorů je klíčem k zajištění spolehlivosti a efektivity průmyslových procesů.

Co je měření rosného bodu a jaké má význam pro stlačený vzduch?

Měření rosného bodu ve stlačeném vzduchu je klíčovou technikou pro posouzení obsahu vlhkosti v systémech stlačeného vzduchu. Rosný bod představuje teplotu, při které se vodní pára v vzduchu kondenzuje na kapalnou vodu. Tento ukazatel je nezbytný pro určení, jak suchý nebo vlhký je stlačený vzduch, což má přímý vliv na jeho kvalitu a účinnost použití v různých průmyslových aplikacích.

K měření rosného bodu ve stlačeném vzduchu se používají speciální přístroje, které dokáží přesně určit teplotu kondenzace vodní páry. Tyto informace jsou zásadní pro monitorování a regulaci úrovně vlhkosti v systémech stlačeného vzduchu, aby se předešlo problémům spojeným s přítomností vody, jako je koroze potrubí, zanášení a poškození pneumatických zařízení.

Význam měření rosného bodu pro kvalitu stlačeného vzduchu nelze podcenit. Správná úroveň sušení vzduchu je nezbytná pro ochranu výrobních procesů, zachování kvality konečných produktů a prodloužení životnosti zařízení. Rosný bod také ovlivňuje výkonnost a účinnost kompresorů, protože vysoká úroveň vlhkosti může vést k tvorbě ledu v zimních měsících nebo k dalším problémům spojeným s kondenzací, které mohou omezit funkčnost a efektivitu kompresorových systémů.

Potíže spojené s vysokým rosným bodem zahrnují riziko koroze, což může vést k únikům a ztrátám v systémech stlačeného vzduchu, stejně jako potenciální poškození nástrojů a zařízení poháněných stlačeným vzduchem. Kromě toho může přítomnost vlhkosti ve stlačeném vzduchu negativně ovlivnit kvalitu výrobních procesů, zejména v oblastech, kde je vyžadována vysoká míra čistoty vzduchu, jako jsou potravinářský a farmaceutický průmysl.

Z těchto důvodů je měření a kontrola rosného bodu ve stlačeném vzduchu nezbytnou součástí údržby a řízení kvality v průmyslových aplikacích, umožňující prevenci problémů a zajištění optimálního výkonu systémů stlačeného vzduchu

Q: Jak probíhá měření stlačeného vzduchu?

A: Měření stlačeného vzduchu probíhá pomocí speciálního přístroje, který je schopen analyzovat různé veličiny, jako je tlak, vlhkost, objemový průtok a další. Měřič stlačeného vzduchu testo zaznamenává tyto údaje a umožňuje tak optimalizovat výrobu stlačeného vzduchu a snížit náklady.

Q: Jaký je význam měření průtoku v systému stlačeného vzduchu?

A: Měření průtoku v systému stlačeného vzduchu je důležité pro zajištění maximální efektivity kompresoru a pro kontrolu spotřeby stlačeného vzduchu. Přesné měření objemového průtoku zkvalitňuje výrobu stlačeného vzduchu a pomáhá ušetřit náklady.

Q: Jaký je dopad úniků stlačeného vzduchu na náklady výroby?

A: Úniky stlačeného vzduchu mohou významně zvyšovat náklady výroby. Prostřednictvím analýzy prováděné za pomoci měření průtoku je možné identifikovat a opravit tyto úniky, což povede ke snížení spotřeby a tím i nákladů.

Q: Co ovlivňuje kvalitu stlačeného vzduchu?

A: Kvalitu stlačeného vzduchu ovlivňuje několik faktorů, včetně vlhkosti, tlaku, přítomnosti plynů a dalších. Měření kvality stlačeného vzduchu nám umožní monitorovat tyto parametry a optimizovat tak výstupní výrobu.

Q: Proč je důležité měření tlakového rosného bodu?

A: Tlakový rosný bod je jedním z klíčových ukazatelů kvality stlačeného vzduchu. Je to hodnota, která udává, při jaké teplotě se ve vzduchu za daného tlaku začne vytvářet kondenzát. Měření tlakového rosného bodu pomáhá udržovat kvalitu stlačeného vzduchu a předcházet poškození kompresoru nebo jiných součástí systému.

Q: Jak může měření stlačeného vzduchu pomoci při provádění analýzy spotřeby stlačeného vzduchu?

A: Měření stlačeného vzduchu poskytuje naměřené hodnoty různých parametrů, které mohou být použity pro provádění analýzy spotřeby. Tato analýza může odhalit potenciální problémy a poskytnout užitečné informace pro optimalizaci výroby a snížení nákladů.

Q: Jaké přístroje se obvykle používají pro měření spotřeby stlačeného vzduchu?

A: Pro měření spotřeby stlačeného vzduchu se obvykle používají specializované měřicí přístroje jako je stlačený vzduch testo. Tyto přístroje mohou zaznamenávat různé parametry, včetně tlaku, objemového průtoku a vlhkosti, což umožňuje důkladnou analýzu spotřeby.

Q: Co je to ISO 50001 a jak se to týká měření stlačeného vzduchu?

A: ISO 50001 je mezinárodní norma pro systémy řízení energetické účinnosti. Jednou z oblastí, kterých se týká, je i měření a řízení spotřeby stlačeného vzduchu. Implementace této normy může pomoci podnikům efektivněji řídit svou spotřebu stlačeného vzduchu a snížit tak energetické náklady.

Q: Na co bych měl dávat pozor při měření tlaku stlačeného vzduchu?

A: Při měření tlaku stlačeného vzduchu je důležité zajistit přesnou kalibraci měřicího zařízení a správné umístění senzorů. Je rovněž důležité kontrolovat stálý průtok vzduchu v systému, aby byly získané výsledky měření přesné a spolehlivé.

Q: Potřebuji pomoc s měřením stlačeného vzduchu ve své výrobě, koho mám kontaktovat?

A: Pokud potřebujete pomoc s měřením stlačeného vzduchu ve Vaší výrobě, neváhejte nás kontaktovat. Máme širokou škálu zkušeností v oblasti měření a analýzy stlačeného vzduchu a věříme, že Vám můžeme pomoci optimalizovat Vaše procesy a snížit náklady.

Q: Jak probíhá měření kvality stlačeného vzduchu podle ISO 8573?

A: Měření kvality stlačeného vzduchu probíhá podle standardů ISO 8573, které definují kritéria pro různé složky stlačeného vzduchu. Měříme koncentraci pevných částic, obsah vody a oleje a koncentraci mikrobiálních kontaminantů.

Q: Jak můžete měřit spotřebu stlačeného vzduchu?

A: Spotřebu stlačeného vzduchu měříme pomocí přístrojů, které snímají objemový průtok vzduchu v daném systému. Data pak vyhodnocujeme a na jejich základě určujeme efektivitu výroby stlačeného vzduchu a také samotné spotřeby.

Q: Co je to rosný bod a jak se měří vlhkost stlačeného vzduchu?

A: Rosný bod je teplota, při které začne voda kondenzovat. U stlačeného vzduchu je důležité měřit rosný bod a vlhkost, aby se předešlo kondenzaci vody v systému. Vlhkost měříme pomocí hygrometru nebo senzorů vlhkosti.

Q: Jaké jsou hlavní faktory ovlivňující kvalitu stlačeného vzduchu?

A: Hlavními faktory ovlivňující kvalitu stlačeného vzduchu jsou čistota vzduchu (absence pevných částic a plynů), vlhkost, teplota a tlak.

Q: Jak mohu snížit náklady na výrobu stlačeného vzduchu?

A: Náklady na výrobu stlačeného vzduchu lze snížit optimalizací procesu výroby, měřením a sledováním spotřeby a kvality vzduchu, a také použitím energeticky účinných kompresorů.

Q: Jaká je role plynů při výrobě stlačeného vzduchu?

A: Plyny jsou klíčovou složkou stlačeného vzduchu. Jen malé množství nečistot může negativně ovlivnit kvalitu stlačeného vzduchu a jeho vlastnosti. Je proto důležité kontrolovat a měřit jejich koncentraci.

Q: Jakou roli hraje tlak při výrobě stlačeného vzduchu?

A: Tlak hraje klíčovou roli při výrobě stlačeného vzduchu. Musí být stabilní a správně nastavený, aby mohl vzduch správně proudit a aby kompresor pracoval efektivně.

Q: Jakou přesnost je možné dosáhnout při měření kvality stlačeného vzduchu?

A: Přesnost měření kvality stlačeného vzduchu závisí na použité metodě a přístroji. Některé metody mohou poskytnout velmi přesné výsledky, s chybou menší než 1 %.

Q: Jaké veličiny jsou důležité zaznamenávat při výrobě stlačeného vzduchu?

A: Při výrobě stlačeného vzduchu je důležité zaznamenávat veličiny jako jsou tlak, teplota, vlhkost a koncentrace nečistot. Tyto veličiny mohou ovlivnit kvalitu vzduchu a efektivitu výroby.

Q: Kdo bych měl kontaktovat, pokud mám otázky týkající se měření stlačeného vzduchu?

A: Pokud máte jakékoliv otázky týkající se měření stlačeného vzduchu, měli byste kontaktovat specializovanou firmu nebo odborníka v oblasti stlačeného vzduchu. Oni vám poskytnou podrobné informace a poradí s vašimi dotazy.

 Termizace vs pasterizace

 Termizace vs pasterizace

Porovnání metod sterilace: Termizace vs Pasterizace mléka a mléčných výrobků

Uvědomit si význam technik sterilace, konkrétně termizace a pasterace v mléčném průmyslu, je nezbytné k pochopení, jak se zajišťuje kvalita a bezpečnost mléka a mléčných výrobků. Tento článek prozkoumá rozdíly, výhody a nevýhody obou metod, stejně jako jejich dopad na mikroorganismy a kvalitu mléčných výrobků, včetně sýrů.

Co je to pasterace a kdy se v mléčném průmyslu používá?

Pasterace je tepelný proces, který se používá k ošetření mléka při teplotě 72-85 °C po dobu 15-30 sekund. Tato metoda ošetření se často uplatňuje ve výrobě mléčných výrobků, včetně sýrů a jogurtů.

Krátkodobé ošetření mléka pomocí pasterace

Pasterace může být použita ke krátkodobému ošetření syrového mléka za účelem snížení počtu patogenních mikroorganismů a prodloužení trvanlivosti. Tento proces zahrnuje zahřátí mléka na teplotou 72-85 °C po dobu 15-30 sekund, následované rychlým chlazením.

Použití pasterace ve výrobě mléčných výrobků

V mléčném průmyslu se pasterace často používá při výrobě různých mléčných výrobků, včetně sýrů, jogurtů a dalších fermentovaných potravin. Pasterované mléko je také ideální pro výrobu mléčných nápojů a zmrzliny.

Možné následky pasterace na kvalitu mléčných výrobků

I přes značné výhody pasterace může tato metoda sterilace mléka ovlivnit senzorické a nutriční vlastnosti mléka. Například, může dojít k mírnému snížení obsahu vitamínů B a C v pasterizovaném mléku.

Rozdíl mezi termizací a pasterací mléka a mléčných výrobků

Termizace a pasterace jsou obě metody tepelného ošetření používané k sterilizaci mléka. I když jsou si podobné, existují mezi nimi značné rozdíly, především co se týče teploty a doby ošetření.

Jaký je hlavní rozdíl mezi termizací a pasterací?

Termizace je méně intenzivní tepelné ošetření než pasterace. Provádí se při nižší teplotě (kolem 60-65 °C) a delší dobu (minimálně 15 minut). Oproti tomu pasterace zahřívá mléko na teplotu 72-85 °C po dobu 15-30 sekund.

Jaký je vliv teploty na kvalitu ošetřeného mléka?

Vysoké teploty používané při pasterace mohou vést k určitým změnám ve vlastnostech mléka, jako je ztráta některých vitamínů a změna chuťových vlastností. Na druhé straně termizace, která využívá nižší teploty, má méně vlivu na vlastnosti mléka.

Jak ovlivňuje termizace a pasterace trvanlivost mléčných výrobků?

Oba procesy prodlužují trvanlivost mléka a mléčných výrobků tím, že redukují počet mikroorganismů. Pasterace však často poskytuje delší trvanlivost, protože ničí více mikroorganismů díky vyšší teplotě ošetření.

Jaké jsou účinky termizace a pasterace na mikroorganismy v mléce?

Termizace a pasterace jsou obě účinné metody pro snížení počtu mikroorganismů v mléce, ale jejich účinnost a vliv na různé typy mikroorganismů se mohou lišit.

Je termizace nebo pasterace efektivnější proti patogenním mikroorganismům?

Vysoké teploty používané při pasterace umožňují účinnější ničení patogenních mikroorganismů v mléce. Naproti tomu, termizace při nižších teplotách nemusí být tak účinná proti některým druhům patogenních mikroorganismů.

Jak termizace a pasterace ovlivňují mikrobiální populaci mléka?

Termizace a pasterace mohou snížit celkový počet mikroorganismů v mléce, ale neodstraňují je zcela. Termizace obecně ponechává větší množství mikroorganismů než pasterace. Obě metody však ničí konkurenční mikroorganismy a otevírají cestu pro růst těch, které přežijí ošetření.

Jak termizace a pasterace ovlivňují chuť a výživovou hodnotu mléka?

Přestože obě metody mohou ovlivnit vlastnosti mléka, vliv na chuť a výživovou hodnotu závisí na specifických podmínkách ošetření. Pasterace může vést k mírné ztrátě vitamínů B a C, zatímco termizace obecně má menší vliv na vlastnosti mléka.

Q: Co je to termizace a jak se liší od pasterizace?

A: Termizace je méně intenzivní tepelné ošetření mléka, při kterém se mléko ohřívá na teplotu kolem 60-65°C, což je nižší teplota než při pasterizaci. Termizace slouží ke zničení patogenů a k prodloužení trvanlivosti mléka, ale zachovává lepší chuť a senzorické vlastnosti mléka než pasterizace.

Q: Co je to pasterizace a jaká je její role ve zpracování mléka?

A: Pasterizace je způsob tepelného ošetření mléka, který zahrnuje ohřev mléka na teplotu od 70 do 85°C na krátkou dobu. Cílem pasterizace je zabít patogeny a zlepšit bezpečnost potravin bez výrazného ovlivnění chuti a nutriční hodnoty výsledného mléka.

Q: Jaké jsou hlavní výhody pasterizovaného mléka oproti nepasterizovanému?

A: Pasterizované mléko je bezpečnější na konzumaci, protože proces pasterizace zničí většinu bakterií a mikroorganismů, které mohou způsobovat nemoci. Pasterizace také prodlužuje trvanlivost mléka, aniž by došlo ke značné ztrátě jeho nutričních hodnot.

Q: Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným a termizovaným mlékem z hlediska trvanlivosti?

A: Obě metody tepelného ošetření mléka slouží k prodloužení jeho trvanlivosti. Avšak pasterizované mléko bývá trvanlivé déle než termizované, jelikož pasterizace je intenzivnějším procesem.

Q: Jak je zahrnut proces termizace v produkci mléčných výrobků?

A: Termizace se v mlékárenství používá hlavně při výrobě sýrů. Pomocí termizace je možné zničit patogeny a prodloužit trvanlivost mlékem ošetřených výrobků, aniž by došlo k výrazné změně chuti a textury sýru.

Q: Co znamená zkratka UHT a jak se liší od ostatních metod tepelného ošetření mléka?

A: UHT (ultra-high temperature) je metoda zpracování mléka, při které je mléko ohříváno na teplotu kolem 135°C po dobu 2-5 sekund. UHT mléko má následně dlouhou dobu trvanlivosti a není nutné ho uchovávat v chladu. Je to intenzivnější metoda než pasterizace nebo termizace.

Q: Co je to pasterace a sterilace mléka?

A: Pasterace a sterilace mléka jsou dva různé způsoby tepelného ošetření mléka. Pasterizace zahrnuje ohřev na teplotu 70-85°C, zatímco sterilizace probíhá na vysokých teplotách až 120°C. Sterilizované mléko je dlouhodobě skladovatelné i mimo chlazení.

Q: Jak je zajištěna bezpečnost mléka a mléčných výrobků?

A: Bezpečnost mléka a mléčných výrobků je zajišťována pravidelnými kontrolami v produkci a distribuci. Mezi tyto kontroly patří například monitorování hygienických podmínek v mlékárnách, kontrola kvality surovin a finálních výrobků i laboratorní testy na přítomnost patogenů.

Q: Proč je důležité ochlazování mléka po pasterizaci nebo termizaci?

A: Důležité je rychle ochladit mléko po pasterizaci nebo termizaci, aby nedošlo k rychlému množení bakterií, které mohou přežít tepelné ošetření. Rychlé chlazení také pomáhá zachovat kvalitu a nutriční hodnotu mléka.

Q: Jaký vliv mají různé metody tepelného ošetření na senzorické vlastnosti mléka?

A: Různé metody tepelného ošetření mléka mohou ovlivnit jeho chuť, vůni a strukturu. Obecně se dá říci, že čím intensivnější je metoda (např. UHT oproti pasterizaci nebo termizaci), tím může dojít k větší změně senzorických vlastností mléka.

Q: Jaké jsou rozdíly mezi termizací a pasterizací?

A: Obě metody spočívají v ohřevu mléka, ale liší se v teplotě a délce ohřevu. Termizace je šetrnější a obvykle probíhá při teplotě 68 °C po dobu 15 sekund, což zaručuje zachování kvality mléka. Pasterizace vyžaduje zahřátí na teplotu 80 °C po dobu 15 sekund nebo 100 °C po dobu 1 sekundy, což zničí všechny hnilobné mikroorganismy a jejich spory.

Q: Jaký dopad má ohřev na kvalitu mléka?

A: Ohřev mléka může ovlivnit jeho kvalitu. Při pasterizaci je možné zničit některé užitečné mikroorganismy spolu s patogenními. Oproti tomu, termizace je šetrnější a zachovává více užitečných bakterií.

Q: Co je pasterizace mléka?

A: Pasterizace mléka je proces, kdy se mléko zahřeje na teplotu 80 °C po dobu 15 sekund nebo 100 °C po dobu 1 sekundy s cílem zničit patogenní mikroorganismy. Proces pasterace pomáhá zvýšit trvanlivost mléka.

Q: Co je termizace mléka?

A: Termizace mléka je proces, kdy se mléko zahřeje na teplotu 68 °C po dobu 15 sekund. Tato metoda je šetrnější k mléku než pasterizace a zachovává užitečné mikroorganismy.

Q: Může být termizace použita pro všechny mléčné výrobky?

A: Ne vždy. I když je termizace šetrnější a může být preferována pro výrobu některých typů mléčných výrobků, některé výrobky vyžadují vyšší teploty pasterizace pro efektivní eliminaci patogenních bakterií.

Q: Jaký je proces pasterace domácího mléka?

A: Pasterizace domácího mléka zahrnuje zahřívání mléka na teplotu 80 °C po dobu 15 sekund nebo 100 °C po dobu 1 sekundy. Tento proces by měl zničit většinu patogenních mikroorganismů.

Q: Je pasterizace nebo termizace lépe pro zachování organických vlastností mléka?

A: Termizace je často považována za šetrnější metodu, protože se provádí při nižší teplotě a pomáhá lépe zachovat organické látky v mléku. Přesto je v některých případech nutná pasterizace kvůli efektivnějšímu odstranění patogenních bakterií.

Q: Mohou se termizovat i jiné mléčné výrobky kromě mléka?

A: Ano, termizace může být použita i na jiné mléčné výrobky. Tato metoda umožňuje zachovat více přirozených vlastností a chuť výrobku.

Q: Jaký vliv má ohřev na organoleptické vlastnosti mléka?

A: Ohřev může ovlivnit chuť, barvu, texturu a celkovou kvalitu mléka. Zatímco termizace může lépe zachovat přirozenou chuť mléka, pasterizace může některé tyto vlastnosti změnit.

Q: Je ještě jiná metoda než pasterace a termizace pro zachování trvanlivosti mléka?

A: Ano, je zde metoda nazývaná ultra-pasterizace, která zahrnuje ohřev mléka na teplotu 135 °C po dobu 1 sekundy. Tato metoda dává mléko s prodlouženou trvanlivostí a zničí víc hnilobných mikroorganismů a jejich spor.

Úprava stlačeného vzduchu

Úprava stlačeného vzduchu

Úprava stlačeného vzduchu: úpravné jednotky a příslušenství

Úprava stlačeného vzduchu je zásadní proces, který zajišťuje, že vaše pneumatické nářadí a systémy fungují efektivně a bezpečně. To zahrnuje řadu různých technik a zařízení, včetně filtrů stlačeného vzduchu, regulátorů tlaku, sušiček vzduchu a jiných úpravných jednotek. V následujícím článku se podíváme blíže na tyto aspekty a jak správně a efektivně upravit stlačený vzduch.

Kvalita stlačeného vzduchu je zásadní pro zajištění bezproblémového průběhu výrobních procesů a zamezení nepřijatelně vysokých nákladů na odmítnutí výrobků. Znečištění obsažené ve stlačeném vzduchu, jako jsou kapky vody, olejové aerosoly nebo prach, může vážně narušit kvalitu konečných produktů a výrazně zvyšovat provozní náklady. Výběr správné kvality stlačeného vzduchu by měl být v souladu s politikou kvality dané společnosti a měl by také předvídat budoucí požadavky na čistotu vzduchu.

Voda ve formě páry představuje běžný problém ve stlačeném vzduchu. Tato vlhkost může způsobit korozivní poškození potrubních systémů, snížit výkonnost nástrojů a zkrátit jejich životnost. Pro odstranění vody z vzduchu se používají různé metody sušení, jako jsou chladicí sušičky a adsorpční sušičky. Je zásadní pochopit, že množství oddělené vody se liší v závislosti na aplikaci stlačeného vzduchu, což určuje vhodnou kombinaci chladičů a sušičů pro danou situaci.

Olej ve stlačeném vzduchu je dalším významným zdrojem kontaminace, který závisí na typu a konstrukci kompresoru. Moderní mazané kompresory jsou navrženy tak, aby minimálně kontaminovaly vzduch olejem. Přesto je často nutné použití vícestupňových filtrů pro další snížení obsahu oleje v dodaném vzduchu, přičemž je třeba vzít v úvahu jak kvalitní omezení, tak i energetické náklady.

Mikroorganismy v stlačeném vzduchu představují závažné riziko, protože se mohou snadno šířit celým potrubním systémem a množit se v přítomnosti vody a oleje. Efektivní strategií pro zajištění čistoty stlačeného vzduchu je jeho sušení na relativní vlhkost nižší než 40% a instalace sterilních filtrů, které je možné pravidelně sterilizovat párou nebo jsou snadno demontovatelné pro čištění.

Pro zajištění optimální kvality stlačeného vzduchu je nezbytné provést důkladnou analýzu specifických požadavků aplikace stlačeného vzduchu, včetně možného přímého kontaktu s výrobkem a přijatelné úrovně kontaminace. Systémový přístup k výběru vhodného zařízení a konfigurace systému stlačeného vzduchu je klíčem k efektivnímu a ekonomicky výhodnému řešení. Integrace moderních technologií a průběžná údržba systému jsou zásadní pro udržení vysoké úrovně čistoty stlačeného vzduchu a minimalizaci provozních nákladů a rizik spojených s kontaminací výrobního procesu.

Jak správně provést úpravu stlačeného vzduchu?

Základy úpravy stlačeného vzduchu

Úprava vzduchu se používá v rámci systému stlačeného vzduchu k odstranění nečistot a kondenzátu, které mohou způsobit škody nebo snížit účinnost pneumatického nářadí nebo kompresoru. Proces zahrnuje několik kroků a různé typy zařízení, jako jsou filtry, sušiče, regulátory tlaku a separátory.

Volba správné úpravné jednotky

Při výběru úpravné jednotky je důležité vzít v úvahu různé faktory, včetně typu pneumatického nářadí, které používáte, specifických požadavků na kvalitu vzduchu a tlaku vzduchu, který potřebujete. To může zahrnovat různé typy filtrů, sušičků, regulátorů tlaku a separatorů.

Regulace a zařízení pro úpravu vzduchu

Regulace stlačeného vzduchu pomocí odpovídajících zařízení je nezbytná pro dosažení optimální úrovně kvality vzduchu a účinnosti pneumatického nářadí. To může zahrnovat použití regulátorů tlaku pro kontrolu tlaku vzduchu, filtrů pro odstranění nečistot a kondenzátu, sušiček vzduchu pro odlučení vlhkosti a separatorů pro oddělení kapalin a pevných částic od vzduchu.

Jaké filtry by měly být použity pro stlačený vzduch?

Moderní vláknové filtry jsou výjimečně účinné při odstraňování oleje ze stlačeného vzduchu, avšak přesná kontrola množství zbytkového oleje po filtraci je komplikovaná, neboť teplota má značný vliv na proces separace. Účinnost filtru také ovlivňuje koncentrace oleje ve stlačeném vzduchu a přítomnost volné vody. Specifikace filtru jsou vždy uváděny pro konkrétní teplotu vzduchu, obvykle 21°C, což odpovídá přibližné teplotě vzduchu po průchodu vzduchem chlazeným kompresorem v prostředí s teplotou 10°C. Klimatické změny a sezónní výkyvy však mohou způsobovat variace v teplotě, které ovlivňují separační kapacitu filtru.

Pro dosažení nejlepších výsledků by měl být vzduch co nejsušší. Olejové, aktivní uhlíkové a sterilní filtry poskytují slabé výsledky, pokud je ve vzduchu přítomna volná voda (specifikace filtru v takových podmínkách neplatí). Vláknové filtry mohou odstraňovat olej pouze ve formě kapek nebo aerosolů. Páry oleje musí být odstraněny filtrem s aktivním uhlím. Správně nainstalovaný vláknový filtr spolu s vhodným předfiltrem může snížit množství oleje ve stlačeném vzduchu na přibližně 0,01 mg/m3. Filtr s aktivním uhlím může snížit množství oleje na 0,003 mg/m3.

Aktivní uhlí se vyrábí speciálně tak, aby mělo rozsáhlý vnitřní povrch a bylo schopné absorbovat 10-20 % své vlastní hmotnosti v oleji. Filtr pokrytý práškem z aktivního uhlí obsahuje jen malé množství tohoto prášku, což omezuje jeho životnost a použití je omezeno na 20°C. Filtr s aktivním uhlíkovým granulátem obsahuje větší množství aktivního uhlí, což jej činí vhodnějším pro mnoho aplikací i při vyšších teplotách a prodlužuje životnost filtru.

Životnost filtru je ovlivněna teplotou vzduchu, neboť s rostoucí teplotou exponenciálně narůstá množství olejových par. Filtry s aktivním uhlím by měly obsahovat přiměřené množství uhlí a měly by být dimenzovány tak, aby vytvářely co nejnižší tlakový pokles. Filtry s aktivním uhlím odstraňují kontaminaci ve vzduchu pouze ve formě par a měly by být umístěny před dalšími vhodnými filtry. Pro optimální efekt by měly být filtry umístěny co nejblíže k místu použití. Je také nezbytné je pravidelně kontrolovat a často měnit.

Použití bezolejového kompresoru eliminuje potřebu olejového filtru, což znamená, že kompresor může pracovat při nižším výstupním tlaku, čímž se snižuje spotřeba energie. V mnoha případech se ukázalo, že bezolejové kompresory jsou nejlepším řešením jak z ekonomického hlediska, tak z hlediska kvality vzduchu. Pro zachování kvality stlačeného vzduchu je nezbytné přistupovat k výběru a údržbě filtrů s maximální pečlivostí, přičemž kombinace různých typů filtrů podle specifických potřeb aplikace může výrazně zvýšit efektivitu celého systému stlačeného vzduchu.

Filtry pro stlačený vzduch hrají klíčovou roli v odstraňování částic a aerosolů, což zajišťuje čistotu vzduchu pro různé průmyslové aplikace. Mechanismus filtrace spočívá v odstranění částic, které mohou být zachyceny různými metodami v závislosti na jejich velikosti a rychlosti proudění vzduchu. Jednou z těchto metod je mechanické síťování, kde částice větší než mezery mezi vlákny filtru jsou fyzicky odděleny. Tento proces je efektivní pro částice větší než 1 mikrometr a jeho účinnost se zvyšuje s použitím jemnějšího filtračního materiálu, který se skládá z tenčích vláken.

Pro částice menší než 1 mikrometr dochází k zachycení na vláknitém materiálu prostřednictvím tří fyzikálních mechanismů: inerciální náraz, zachycení a difuze. Inerciální náraz se týká relativně velkých částic nebo vysokých rychlostí plynu, kde kvůli velké setrvačnosti těžké částice nedochází k následování proudnic, ale částice pokračuje přímo a sráží se s vláknem. Tento mechanismus se vyskytuje hlavně u částic nad 1 mikrometrem a stává se stále důležitějším s rostoucí velikostí částic. Zachycení nastává, když částice sleduje proudnici, ale její poloměr je větší než vzdálenost mezi proudnicí a obvodem vlákna. Depozice částic způsobená difuzí nastává, když velmi malá částice nesleduje proudnice, ale pohybuje se náhodně napříč tokem kvůli Brownově pohybu. Tento jev nabývá na významu s menší velikostí částic a nižší rychlostí vzduchu.

Kapacita filtru pro oddělení částic je výsledkem kombinace sub-kapacit pro různé velikosti částic, jak bylo výše uvedeno. Ve skutečnosti je každý filtr kompromisem, protože žádný filtr není efektivní přes celé spektrum velikostí částic. Efekt rychlosti proudu na oddělovací kapacitu pro různé velikosti částic není rozhodujícím faktorem. Obecně jsou částice mezi 0,1μm a 0,2μm nejtěžší k separaci (velikost částic s největší průnikovou schopností).

Jak bylo zmíněno, celková účinnost zachytávání koalescenčního filtru lze připsat kombinaci všech vyskytujících se mechanismů. Význam každého mechanismu, velikosti částic, pro které se vyskytují, a hodnota celkové účinnosti závisí na distribuci velikosti částic aerosolu, rychlosti vzduchu a distribuci průměru vláken filtračního média.

Olej a voda ve formě aerosolu se chovají podobně jako ostatní částice a mohou být také odděleny pomocí koalescenčního filtru. V filtru se tyto kapalné aerosoly koalescují do větších kapek, které klesají na dno filtru v důsledku gravitačních sil. Filtr může oddělit olej ve formě aerosolu i v kapalné formě. Avšak olej v kapalné formě vede kvůli vysoké koncentraci k vysokému poklesu tlaku a přenosu oleje. Pokud má být oddělen olej ve formě páry, musí filtr obsahovat vhodný adsorpční materiál, obvykle aktivní uhlí.

Veškerá filtrace nevyhnutelně vede k poklesu tlaku, což představuje ztrátu energie v systému stlačeného vzduchu. Jemnější filtry s těsnější strukturou způsobují vyšší pokles tlaku a mohou se rychleji ucpávat, což vyžaduje častější výměnu filtru a tím pádem vyšší náklady na údržbu.

Kvalita vzduchu z hlediska množství částic a přítomnosti vody a oleje je definována v ISO 8573-1, což je průmyslový standard pro čistotu vzduchu. Aby se eliminovalo riziko kontaminace vzduchu v kritickém procesu, doporučuje se používat pouze stlačený vzduch klasifikovaný jako třída 0.

Kromě toho musí být filtry dimenzovány tak, aby nejen zvládly nominální tok správně, ale také měly vyšší kapacitní práh, aby mohly zvládnout určitý pokles tlaku způsobený určitým množstvím ucpání. Důležité je také pravidelné monitorování a údržba filtrů, aby se zajistila jejich optimální funkčnost a předešlo se nadměrnému poklesu tlaku a ztrátě efektivity systému. Vhodný výběr filtračního média a pravidelná výměna filtrů jsou zásadní pro udržení vysoké kvality stlačeného vzduchu a minimalizaci provozních nákladů.

Přehled filtrování stlačeného vzduchu

Filtry stlačeného vzduchu hrají zásadní roli v procesu úpravy vzduchu. Existují různé typy filtrů, včetně filtračních vložek a odlučovačů, které odstraňují různé typy nečistot a kondenzátu ze stlačeného vzduchu. Kondenzační sušiče mohou být také použity pro odstranění vlhkosti z vzduchu.

Role filtru v procesu úpravy vzduchu

Filtr je nezbytnou součástí jakékoliv úpravy vzduchu, protože odfiltruje nežádoucí částice a kondenzát, který by mohl způsobit poškození nebo snížení výkonu pneumatického nářadí. Filtry stlačeného vzduchu mohou odstranit širokou škálu nečistot, včetně prachu, oleje, vody a jiných nečistot, které mohou být přítomny v systému stlačeného vzduchu. Filtry stlačeného vzduchu jsou obecně rozděleny do tří hlavních kategorií: filtry pro odstranění částic, filtry pro odstranění oleje a filtry pro odstranění vodní páry.
1. Filtry pro odstranění částic: Tyto filtry jsou navrženy tak, aby odstranily jakékoli pevné částice, které mohou být v systému, jako je prach, špína nebo kovové střepy. Tyto částice mohou způsobit vážné poškození komponent pneumatických nástrojů a zařízení.
2. Filtry pro odstranění oleje: Stlačený vzduch často obsahuje malé množství oleje, který může pocházet z kompresoru, nebo může být přítomen v systému jako důsledek jiných procesů. Filtry pro odstranění oleje jsou navrženy tak, aby odstranily tento olej a zabránily tak jeho škodlivým účinkům na pneumatické nástroje a zařízení.
3. Filtry pro odstranění vodní páry: Vodní pára je obecným problémem v systémech stlačeného vzduchu, a pokud není řádně ošetřena, může způsobit korozivní poškození a snížit výkon pneumatických nástrojů. Filtry pro odstranění vodní páry jsou navrženy tak, aby odstranily vodní páru přítomnou v systému a minimalizovaly tak riziko poškození.
Filtr stlačeného vzduchu by měl být umístěn přímo za kompresorem a před jakýmkoliv zařízením, které používá stlačený vzduch. Kromě filtru je také důležitou součástí dobré údržby pravidelně kontrolovat a čistit filtr, aby zůstal plně funkční. 

Vzduchové filtry a jejich montáž

Montáž filtrů stlačeného vzduchu je důležitý krok v procesu úpravy vzduchu. Filtry by měly být instalovány tak, aby zajistily účinnou filtraci vzduchu bez omezení průtoku vzduchu. To může zahrnovat použití příslušných držáků a příslušenství, správnou instalaci filtračních vložek a pravidelnou kontrolu a údržbu pro udržení optimálního výkonu. Montáž filtrů stlačeného vzduchu by měla být provedena odborně a dle návodu výrobce, aby byl zajištěn jejich správný provoz a účinnost. Práce by měly zahrnovat následující kroky:
1. Výběr správného typu filtru: Filtr by měl být vybrán na základě typu a množství nečistot, které je třeba odstranit, jakož i na základě provozních podmínek, jako je teplota, vlhkost a tlak vzduchu.
2. Určení správného umístění filtru: Filtr by měl být umístěn na místo, kde může být jednoduše přístupný pro kontrolu a údržbu. Také by měl být daleko od zdrojů tepla nebo jiných podmínek, které by mohly ovlivnit jeho výkon.
3. Správná instalace filtru: Filtr by měl být pevně upevněn pomocí odpovídajících držáků a příslušenství. Filtrační vložky by měly být správně umístěny a pevně usazené, aby bylo zajištěno účinné filtrování vzduchu.
4. Kontrola a údržba filtru: Filtr by měl být pravidelně kontrolován a udržován, aby se zajistila jeho optimální účinnost a životnost. To by mělo zahrnovat pravidelnou výměnu filtračních vložek a čištění filtru.
5. Bezpečnost: Při instalaci a údržbě filtrů by měly být dodržovány všechny bezpečnostní normy a pokyny.
Dodržováním těchto kroků lze zajistit účinnou a bezpečnou montáž filtrů stlačeného vzduchu. 

Jak je možné regulovat tlak stlačeného vzduchu?

Význam regulátoru tlaku v úpravě stlačeného vzduchu

Regulátor tlaku je zásadní součástí jakéhokoliv systému stlačeného vzduchu, protože umožňuje precizní kontrolu tlaku vzduchu. To je nezbytné pro správnou a bezpečnou práci a pro dosažení optimální účinnosti pneumatik. Špatně nastavený regulátor tlaku může způsobit problémy, včetně špatné účinnosti, opotřebení nářadí a dokonce i škod.

Pracovní principy regulátoru tlaku

Regulátor tlaku funguje na základě jednoduchého mechanického principu. Když je tlak vzduchu v systému větší než nastavený tlak na regulátoru, ventil se otevře a vypustí přebytečný vzduch. Když je tlak v systému nižší než nastavený tlak, ventil se zavře a zabraňuje úniku vzduchu. Toto zajišťuje udržení konstantního tlaku vzduchu v systému.

Jak správně nastavit regulátor tlaku

Nastavení regulátoru tlaku je klíčovým krokem pro zajištění komfortu a bezpečnosti pneumatického nářadí. Tlak by měl být nastaven na požadovanou hodnotu v bar, která je specifikována pro dané nářadí. To by mělo zahrnovat kontrolování tlaku před a během použití nářadí a přizpůsobení regulátoru tlaku podle potřeby.

Jak fungují sušiče ve stlačeném vzduchu a jaké jsou jejich typy?

Základní principy fungování sušiček vzduchu

Sušičky vzduchu pracují na principu kondenzace vody ve vzduchu. Když se vzduch stlačí, jeho teplota stoupá a s ním také schopnost unést vlhkost. Když se vzduch následně ochlazuje, tato vlhkost se kondenzuje a může být pak odstraněna sušičkou.

Jaký typ sušičky vzduchu vybrat? Při výběru sušičky vzduchu je nejdůležitější zvažovat typ prostoru, ve kterém bude jednotka používána, a rozsah plochy, kterou budete potřebovat sušit. Existuje několik různých typů sušiček vzduchu, včetně kondenzačních, desikantních a termoelektrických modelů, každý s vlastními výhodami a nevýhodami. Kondenzační sušičky jsou ideální pro použití v místnostech s vysokou vlhkostí, jako jsou prádelny nebo koupelny, kde dokážou vysát velké množství vody z vzduchu. Na druhou stranu desikantní sušičky, které využívají chemický proces k odstranění vzdušné vlhkosti, jsou efektivní i při nižších teplotách a mohou být proto vhodné například pro použití v garáži nebo sklepě. Termoelektrické sušičky jsou zase tiché a energeticky účinné, ale obecně méně účinné než ostatní typy sušiček.
Při výběru sušičky vzduchu je rozhodující také její kapacita odběru vlhkosti. Pokud potřebujete sušičku pro malý byt nebo samostatnou místnost, stačí vám pravděpodobně menší model s kapacitou 10-20 litrů za den. Pro velké domy, prostory s vysokou vlhkostí nebo komerční prostory byste měli zvažovat modely s vyšší kapacitou, které dokážou odbírat až 50 litrů vody denně.

Systémy stlačeného vzduchu představují komplexní technologie, jejichž efektivní fungování vyžaduje pečlivé navržení a správnou kombinaci jednotlivých komponent. Základem každého systému stlačeného vzduchu je kompresor, který je připojen k zařízením využívajícím stlačený vzduch prostřednictvím propojovacích potrubí. Avšak, jak je uvedeno ve vašem textu, takto zjednodušená konfigurace není z hlediska kvality stlačeného vzduchu dostatečná. Pro dosažení vyšších standardů kvality je nezbytné systém doplnit o další prvky, jako jsou sušiče vzduchu a filtry.

Důležitým aspektem, který vaše úvodní poznámky naznačují, je, že kondenzace a následné zamrzání v potrubích může způsobit vážné problémy, včetně poškození zařízení a přerušení dodávky stlačeného vzduchu. To lze efektivně řešit instalací odpovídajících odlučovačů kondenzátu a jejich zimním vyhříváním, spolu s navržením potrubního systému tak, aby směřoval ke sběrným místům kondenzátu. Zásadní je zde také pravidelná údržba a čištění systému, aby se zabránilo akumulaci nečistot a rzi, které mohou vyvolat závady na zařízeních využívajících stlačený vzduch.

Navíc, jak správně upozorňujete, efektivní sušení stlačeného vzduchu přímo u zdroje může výrazně snížit potřebu odvodnění a související údržbu, což přináší ekonomické výhody. Sušiče adsorpce nabízí nízkou spotřebu energie a minimalizují potřebu údržby ve srovnání s jinými metodami sušení vzduchu. Důležité je také vhodné rozdělení typů kontaminace ve stlačeném vzduchu a použití separatorů a sušičů v souladu s požadavky na kvalitu. Postupná purifikace od hrubých nečistot k jemnějším je klíčová pro zajištění optimální čistoty stlačeného vzduchu.

Při výběru filtrů a sušičů je třeba zohlednit specifické požadavky aplikace, jak naznačují normy DIN 3188 nebo ISO 8573. Rozhodnutí o požadované kvalitě stlačeného vzduchu musí učinit provozovatel zařízení na základě konkrétních potřeb aplikace. Je důležité si uvědomit, že přílišná purifikace může být ekonomicky nevýhodná, zatímco nedostatečná čistota vzduchu může vést k poruchám zařízení a zvýšeným provozním nákladům.

Kromě technických aspektů je nutné věnovat pozornost i energetické efektivitě systému stlačeného vzduchu. Optimalizace provozu kompresorů, správný výběr sušicích zařízení a efektivní design potrubní sítě mohou výrazně snížit energetickou náročnost systému. Energetické audity a pravidelné revize systému mohou identifikovat oblasti pro zlepšení a pomoci snížit celkové provozní náklady.

Závěrem, efektivní systém stlačeného vzduchu vyžaduje nejen správnou kombinaci komponent, ale také pečlivé plánování, pravidelnou údržbu a adaptaci na specifické potřeby aplikace. Integrace moderních technologií a postupů, jako je variabilní rychlostní řízení kompresorů a pokročilé systémy řízení, může dále zvýšit efektivitu a spolehlivost systému stlačeného vzduchu.


Začneme u kompresoru, který je srdcem každého pneumatického systému. Kompresor nasává vzduch z okolního prostředí a zvyšuje jeho tlak. Důležité je, že i vzduch přímo z kompresoru může obsahovat nečistoty, jako jsou oleje, vodní páry a pevné částice. Proto je nezbytné použití filtrů a sušičů, které tyto nečistoty odstraní.

První krokem po kompresoru je cyklonový oddělovač. Tento zařízení využívá centrifugální síly pro oddělení větších kapalin a částic od stlačeného vzduchu. Cyklonový oddělovač je efektivní pro odstranění větších kapének vody a pevných částic, ale není dostatečný pro dosažení vyšších tříd čistoty vzduchu.

Dalším krokem je použití povrchového filtrace, který zachytává menší částice. Tento typ filtrace pracuje na principu propouštění vzduchu přes médium s jemnými póry, které zachytí pevné částice.

Pro odstranění vodních par a snížení bodu rosného teploty vzduchu se používají sušiče. Adsorpční sušič pracuje na principu adsorpce, kdy molekuly vody zůstanou přilnuty na povrchu adsorpčního média, jako je aktivní uhlík nebo molekulární síta. Tento proces je obzvlášť důležitý pro dosažení tříd čistoty, které vyžadují nízký bod rosné teploty, což je klíčové pro aplikace, kde je přítomnost vody nežádoucí.

Posledním prvkem v cestě stlačeného vzduchu před jeho využitím je filtr pro odstranění pevných částic a aerosolů oleje. Tento filtr je schopen odstranit i velmi malé částice a kapky oleje, čímž zajišťuje, že vzduch je čistý a suchý podle specifikace požadované třídy čistoty.

Je třeba poznamenat, že každý prvek v systému musí být pravidelně kontrolován a udržován, aby se zajistilo, že kvalita vzduchu zůstává v souladu s požadovanými parametry. To zahrnuje pravidelnou výměnu filtrů, kontrolu a regeneraci adsorpčních sušičů, a také kontrolu těsnosti a funkčnosti cyklonových oddělovačů. Pouze tak lze zajistit spolehlivé a bezpečné fungování pneumatických systémů ve výrobních procesech.

Výběr správné kombinace komponent je klíčový pro dosažení optimálního výkonu systému stlačeného vzduchu a pro minimalizaci provozních nákladů. Je také důležité mít na paměti, že specifické požadavky na čistotu vzduchu mohou být různé v závislosti na aplikaci, a proto je nutné systém navrhovat s ohledem na konkrétní potřeby uživatele.

Pro dosažení specifických tříd čistoty stlačeného vzduchu, které jsou uvedeny v normě ISO 8573-1, je třeba pečlivě zvážit konfiguraci systému a vhodně zvolit komponenty, které jsou schopny zajistit potřebnou úroveň odstranění nečistot, vody a olejů.

Třída 5.6.4: Tato třída vyžaduje odstranění částic do velikosti 40 mikronů, obsah vody 5 mg/m³ a obsah oleje 5 mg/m³. K dosažení této třídy obvykle postačí použití kvalitního cyklonového oddělovače následovaného povrchovým filtrem a adsorpčním sušičem.

Třída 4.4.4: Tato třída je podobná třídě 4.4.3, ale s méně striktními požadavky na vodu. Můžeme použít stejnou konfiguraci jako pro třídu 4.4.3, ale s sušičem, který nemusí udržet tak nízký bod rosné teploty.

Třída 4.4.3: Pro získání této třídy je potřeba filtr, který zachytává částice do velikosti 5 mikronů, redukci obsahu vody na hodnotu 3 mg/m³ a obsahu oleje na 1 mg/m³. Kromě cyklonového oddělovače a povrchového filtru bude zapotřebí použít adsorpční sušič s vyšší kapacitou a kvalitní olejový filtr.

Třída 3.4.3: Požadavky na obsah oleje jsou totožné s třídou 4.4.3, ale je potřeba dosáhnout nižšího množství pevných částic, maximálně 5 mikronů, což vyžaduje jemnější povrchový filtr.

Třída 3.4.2: Zde už hovoříme o částicích o velikosti maximálně 1 mikron, obsahu vody 2 mg/m³ a oleje 0,1 mg/m³. To vyžaduje přesnější filtrační systémy a často také chladící sušič, který dokáže snížit bod rosné pod 3°C.

Třída 2.4.2: Tato třída má stejné požadavky na obsah vody a oleje jako třída 3.4.2, ale vyžaduje odstranění ještě menších částic, maximálně 1 mikron, což znamená použití ještě jemnějšího filtru.

Třída 2.2.2: Zde jsou požadavky na obsah vody stejné jako u třídy 2.2.1, ale s méně striktními požadavky na olej, i když stále je potřeba velmi jemný filtr na částice.

Třída 2.2.1: Pro ještě vyšší čistotu, kde jsou požadavky na částice do 0,1 mikronu a obsah vody i oleje je na úrovni 0,1 mg/m³, je nutné použít kombinaci vysokoeffektivních filtrů a regeneračních sušičů, které pracují s teplým nebo chladným vzduchem pro obnovu adsorpčního média.

Třída 1.4.2: Tato třída vyžaduje velmi nízké množství pevných částic, ale méně striktní požadavky na obsah vody a oleje ve srovnání s třídou 1.1.1. Přesto je třeba použít vysokoeffektivní filtry a chladící sušič pro dosažení potřebných parametrů.

Třída 1.2.2: Vyžaduje ultra-jemnou filtrace pro částice a nízké množství oleje, ale je méně striktní ve vztahu k obsahu vody, což může znamenat použití méně náročného sušiče než pro třídu 1.1.1.

Třída 1.2.1: Kombinuje požadavky na velmi nízký obsah částic a oleje z třídy 1.2.2 s ještě nižším bodem rosné teploty.

Třída 1.1.1: Toto je nejvyšší třída čistoty, která vyžaduje eliminaci prakticky všech částic, vody a oleje. Zde je nezbytné použít ultra-filtraci a dvojstupňové sušení, které zahrnuje adsorpční sušič s regenerací za použití chladného vzduchu, následovaný dalším adsorpčním sušičem s regenerací horkým vzduchem. Pro dosažení této třídy může být také nezbytné použití filtrů s aktivním uhlím pro maximální odstranění aerosolů a par oleje.

Je důležité poznamenat, že jednotlivé komponenty musí být dimenzovány a umístěny v systému tak, aby společně pracovaly na maximální účinnosti. Rovněž je klíčové zajištění pravidelné údržby, včetně výměny filtrů a regenerace sušicích médií, pro udržení požadované třídy čistoty vzduchu. To vše musí být prováděno s ohledem na specifické provozní podmínky a požadavky dané aplikace.

Při aplikaci stlačeného vzduchu v průmyslových procesech je nezbytné zvolit správnou třídu kvality vzduchu podle mezinárodní normy ISO 8573-1, která určuje limity pro částice, vodu a oleje. Výběr vhodné třídy kvality závisí na konkrétním použití stlačeného vzduchu, protože každá aplikace má odlišné požadavky na čistotu. Následující článek poskytuje přehled doporučených tříd kvality stlačeného vzduchu pro typické aplikace.

Pískování a zařízení pro otryskávání: Zde jsou doporučené třídy kvality pro pevné částice, vodu a olej 4.3.3. Přítomnost vody nebo oleje může ovlivnit kvalitu povrchové úpravy.

Stroje pro obuv a boty: Třída kvality vzduchu 4.6.3 je nezbytná pro zajištění, že povrch materiálů nebude kontaminován.

Stroje pro kámen a sklo: Doporučená třída kvality vzduchu 4.6.5 zajistí, že povrchy nebudou poškrábány nečistotami.

Obvodové fluidní kontroly: Třída 4.6.5 je vhodná pro systémy fluidních obvodů, kde je vyžadována vysoká čistota.

Všeobecný vzduch pro dílny: Třída 4.6.5 umožňuje univerzální použití ve většině dílenských aplikací.

Těžké pneumatické motory: I zde je třída 4.6.5 doporučena pro spolehlivý chod.

Čištění komponent strojů: Pro odstraňování nečistot bez poškození komponent je doporučena třída 4.6.5.

Stavebnictví: V průmyslu, kde může být prostředí prašné, je třída 4.5.5 stále dostatečná pro většinu operací.

Těžba: Zde je potřeba zajistit, aby vzduch neobsahoval příliš mnoho vody nebo oleje, a proto je doporučená třída 4.5.5.

Ruční nářadí v průmyslu: Třída 4.5.4-5 zajišťuje, že nářadí bude fungovat efektivně bez poškození olejem.

Beton a jiné stavební průmyslové pece: Pro tyto aplikace je třída 4.5.5 vhodná pro většinu potřeb.

Strojní nářadí: Pro přesné a spolehlivé fungování strojních nástrojů je doporučena třída 3.3.5.

Balení a textilní stroje: Třída 3.5.2 je dostatečná pro většinu potřeb v těchto odvětvích.

Doprava sypkých materiálů: Pro dopravní systémy je doporučena třída 3.5.3, aby se předešlo kontaminaci produktu.

Pohon pneumatických válců: Pro pohony je vhodná třída 3.6.3, kde je důležitá absence oleje.

Stříkací pistole: Zde je třeba zajistit třídu 3.3-2.1, aby nedocházelo k zanesení nátěru.

Malé pneumatické motory: Pro tyto aplikace je třída 3.3-1 dostačující.

Ultra citlivé tlakové regulátory: Třída 3.2.1 je nezbytná pro zachování přesnosti regulace.

Doprava potravin: Třída 3.2.2 zajistí, že potraviny nebudou kontaminovány.

Dopravní pásy: Pro tyto systémy je doporučena třída 3.2.3.

Skladování vzduchu: Třída 2.3.3 je vhodná pro systémy skladování.

Měřicí vzduch: Pro přesné měření je potřeba třída 2.3.3.

Doprava práškových materiálů: Třída 2.3.3 zajišťuje, že materiály nebudou kontaminovány.

Vzduchové turbíny: Pro turbíny je třída 2.2.2 dostatečná pro většinu potřeb.

Sensoři a procesní kontrola v tekutinách: Třída 2.2.1 zajišťuje čistotu pro senzory a kontrolní systémy.

Zpracování fotografických filmů: Pro tento velmi citlivý proces je požadována třída 1.1.1.


Q: Jak probíhá úprava stlačeného vzduchu?

A: Proces úpravy stlačeného vzduchu obvykle zahrnuje několik kroků, včetně odstranění nečistot filtrací vzduchu, regulace tlaku pomocí redukčního ventilu a odstranění kondenzátu, vody a oleje pomocí odlučovače a sušičky vzduchu. Pro zajištění kvality vzduchu se často používá norma ISO 8573-1.

Q: Co je to kondenzát a jak se s ním pracuje při úpravě stlačeného vzduchu?

A: Kondenzát je kapalina, která se vytvoří při stlačení vzduchu, často obsahuje vodu a olej. Během úpravy stlačeného vzduchu se kondenzát odstraňuje pomocí odlučovače vody a sušičky vzduchu. Odpouštění kondenzátu je důležitý krok pro udržení kvality vzduchu v souladu s normou ISO 8573.

Q: Jakou roli sehrává redukční ventil v procesu úpravy stlačeného vzduchu?

A: Redukční ventil, také nazývaný regulátor tlaku, je nářadí, které se používá k regulaci tlaku stlačeného vzduchu na požadovanou úroveň. Pokud je provozní tlak kompresoru 16 bar, redukční ventil může snížit tlak na nižší úroveň, kterou potřebují pneumatické nářadí a zařízení.

Q: Co je to manometr a jak se používá v rámci úpravy stlačeného vzduchu?

A: Manometr je nástroj, který se používá k měření tlaku stlačeného vzduchu. Při úpravě stlačeného vzduchu je manometr důležitý pro sledování a nastavování správného tlaku. V rámci systému může být manometr spojen s redukčním ventilem pro přesné regulování tlaku.

Q: Jaký je význam sušičky vzduchu?

A: Sušička vzduchu je součástí systému úpravy stlačeného vzduchu, která odstraňuje vodní páru z vzduchu, což snižuje riziko korozí a zvyšuje účinnost pneumatických nástrojů. Existují různé typy sušiček vzduchu, včetně adsorpčních sušiček, které nabízejí vysokou účinnost i při nízkých teplotách vzduchu.

Q: Proč je důležitá filtrace vzduchu v procesu úpravy stlačeného vzduchu?

A: Filtrace vzduchu pomáhá odstranit nečistoty, jako jsou prach, voda, olej a další nečistoty ze stlačeného vzduchu. Filtrace je důležitá pro zajištění delší životnosti pneumatického nářadí a zařízení a také pro zajištění bezpečnosti a efektivity operací.

Q: Jaký je účel odlučovače vody?

A: Odlučovač vody je zařízení, které se používá k oddělení vody a kondenzátu ze stlačeného vzduchu. Přítomnost vody v systému může způsobit problémy, jako je korozí, závadu v provozu a snížení výkonnosti. Pomocí odlučovače vody můžeme tyto problémy minimalizovat.

Q: Co je to filtrací vložka a jak se používá?

A: Filtrační vložka je součást filtračního systému, který odstraňuje nečistoty ze stlačeného vzduchu. V závislosti na konkrétním typu filtru může filtrační vložka zahrnovat různá media, jako například aktivní uhlí pro adsorpci. Měla by být pravidelně kontrolována a vyměňována pro optimální výkon.

Q: V jakých obchodech mohu nakoupit náhradní nádobku a další příslušenství pro úpravu stlačeného vzduchu?

A: Náhradní nádobky a další příslušenství pro úpravu stlačeného vzduchu je možné zakoupit v obchodech specializujících se na pneumatické nářadí a zařízení. Pro široký výběr a skvělé ceny, navštivte naši webovou stránku.

Q: Jaké jsou hlavní výhody úpravy stlačeného vzduchu?

A: Úprava stlačeného vzduchu může přinést řadu výhod. Mimo jiné může zlepšit výkon a životnost pneumatického nářadí a zařízení, snížit riziko korozí a závad v provozu a zvýšit obecnou bezpečnost systému. Navíc, pokud se používají energeticky účinné zařízení, jako jsou adsorpční sušičky vzduchu, může také vést k úspoře energie.

Q: K čemu slouží úprava stlačeného vzduchu?

A: Úprava stlačeného vzduchu je proces, během kterého se odstraní nečistoty a vlhkost ze stlačeného vzduchu, který produkuje kompresor. To je důležité pro dosažení optimálního výkonu pneumatických nářadí a prodloužení jejich životnosti.

Q: Jaké komponenty jsou součástí systému úpravy stlačeného vzduchu?

A: Systém úpravy stlačeného vzduchu se skládá z několika komponent, mezi které patří odlučovače, filtry, sušičky vzduchu, redukční ventily a nádoby. Tyto komponenty pracují společně na odstranění nečistot a vlhkosti ze stlačeného vzduchu z kompresorů.

Q: Jak se používá redukční ventil?

A: Redukční ventil se používá pro snížení tlaku stlačeného vzduchu na správnou úroveň pro konkrétní aplikaci. Například, pokud je kompresor nastaven na 16 bar, ale nářadí vyžaduje pouze 6 bar, redukční ventil sníží tlak na požadovanou hodnotu.

Q: K čemu slouží sušičky vxduchu v systému úpravy stlačeného vzduchu?

A: Sušičky vzduchu se používají k odstranění vlhkosti ze stlačeného vzduchu. Vlhký vzduch může způsobit korozi v pneumatickém systému a zkrátit životnost nářadí. Existují různé typy sušičů vzduchu, včetně adsorpčních sušičů a sušičů s chladným medium.

Q: Jakou funkci má odlučovač v systému úpravy stlačeného vzduchu?

A: Odlučovač se používá k odstranění velkých kapalin a nečistot ze stlačeného vzduchu. To pomáhá chránit další komponenty systému, jako jsou filtry a sušičky, před znečištěním.

Q: Jak se udržuje systém úpravy stlačeného vzduchu?

A: Pro udržení systému úpravy vzduchu je potřeba pravidelně kontrolovat a čistit nebo měnit filtry, pravidelně vyprazdňovat kondenzát z nádobek a kontrolujte redukční ventily a odlučovače. Sušičky vzduchu vyžadují také pravidelnou údržbu a občas může být potřeba vyměnit adsorpční materiál.

Q: Jaký je význam rosého bodu při úpravě stlačeného vzduchu?

A: Rosný bod je teplota, při které se voda začne kondenzovat ze stlačeného vzduchu. Cílem úpravy vzduchu je snížit rosý bod na takovou úroveň, kde není pravděpodobné, že by se v systému voda kondenzovala. To pomáhá chránit systém před poškozením způsobeným vodou a vlhkostí.

Q: Jaké jsou nejčastější problémy spojené s úpravou stlačeného vzduchu?

A: Některé z nejčastějších problémů spojených s úpravou stlačeného vzduchu zahrnují vysoký rosý bod, kontaminaci stlačeného vzduchu nečistotami nebo oleji, a vysoký tlak vzduchu. Tyto problémy lze řešit pravidelnou kontrolou a údržbou systému.

Q: Jaké normy a předpisy se týkají úpravy stlačeného vzduchu?

A: Normy ISO 8573-1 definují kvalitu stlačeného vzduchu v závislosti na třech parametrech: částicích, vodním obsahu a obsahu oleje. Dle toho by měl být navrhován a provozován systém úpravy stlačeného vzduchu.

Q: Kde najdu více informací a doporučení pro úpravu stlačeného vzduchu?

A: Pro více informací a doporučení k úpravě stlačeného vzduchu navštivte webové stránky výrobců komponent pro úpravu vzduchu nebo konzultujte odborníky v oblasti pneumatiky a kompresorů.

Pasterizace potravin

Pasterizace potravin

Pasterace: Jak pasterizace potravin a mléka ovlivňuje kvalitu výsledného produktu

Tato studie se zaměřuje na pasterizaci potravin a mléka a na to, jak tento proces ovlivňuje kvalitu výsledného produktu. Pasterizace je základní metodou pro zachování potravin po celém světě, kterou objevil francouzský chemik Louis Pasteur. Tato technika stále hraje klíčovou roli v mnoha průmyslových odvětvích, především v mlékárenství. To nás vede k pátrání po odpovědích na otázky týkající se toho, jak a proč pasterizovat potraviny a mléko, jaký je vliv pasterizace na výživovou hodnotu těchto produktů a jaké jsou klady a zápory tohoto procesu.

Pasteurizace je klíčovým procesem v potravinářském průmyslu, jehož význam a efektivita se neustále rozvíjejí a adaptují na moderní požadavky a vědecké poznatky. Tento úvod nabízí pohled na historický vývoj pasterizace, její roli v ochraně veřejného zdraví a bezpečnosti potravin, a poskytuje přehled o jejím srovnání s jinými metodami konzervace.

Historie a vývoj pasterizace, včetně příspěvků Louise Pasteura

Pasteurizace byla pojmenována po francouzském chemiku a mikrobiologovi Louisi Pasteurovi, který v roce 1864 představil tento proces jako metodu prodloužení trvanlivosti a zlepšení bezpečnosti potravin. Pasteurův objev byl založen na principu zahřívání potravin na určitou teplotu za účelem zničení většiny přítomných mikroorganismů a inhibice enzymatické aktivity, což vedlo k prodloužení trvanlivosti potravin bez významného ovlivnění jejich kvality.

Vysvětlení role pasterizace v ochraně veřejného zdraví a bezpečnosti potravin

Pasteurizace hraje zásadní roli v zajištění bezpečnosti potravin tím, že minimalizuje riziko kontaminace patogenními mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně. Tento proces je nezbytný zejména u potravin, které jsou náchylné k rychlé mikrobiální degradaci, jako jsou mléčné výrobky, ovocné šťávy a konzervované potraviny.

Porovnání pasterizace s jinými metodami konzervace potravin

Na rozdíl od sterilizace, která usiluje o kompletní eliminaci všech mikroorganismů a jejich spor, pasterizace se zaměřuje na snížení počtu patogenních mikroorganismů na bezpečnou úroveň. V porovnání s jinými metodami, jako je mražení nebo chemická konzervace, pasterizace udržuje lepší organoleptické vlastnosti a nutriční hodnoty potravin.

Obecné zásady týkající se doby a teploty pasterizace
pro skupiny potravin

Pasteurizace je nezbytná metoda zpracování potravin, která zajišťuje bezpečnost a prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků. Tato technika spočívá v zahřívání potravin na přesně definovanou teplotu po určitou dobu, aby se zabily nežádoucí mikroorganismy, ale zároveň se zachovala kvalita a nutriční hodnoty potravin. Pro různé druhy potravin se používají různé parametry pasteurizace v závislosti na jejich specifických vlastnostech.

Chlazené potraviny, které jsou prodávány s trvanlivostí do 10 dnů, jsou typicky pasteurizovány 2 minuty při 70°C. Cílem je zničení vegetativních neprodukujících spor aerobních patogenů, jako jsou Listeria monocytogenes, Salmonella spp., a E. coli. Pokud jsou baleny za anaerobních podmínek a skladovány při teplotě do 5°C, je doporučená doba pasteurizace 100 minut při 70°C pro trvanlivost do 10 dnů a 10 minut při 90°C pro delší trvanlivost. V případě, že je hlavním cílem pasteurizace zničení Listeria monocytogenes, je standardní postup pasteurizace 2 minuty při 70°C, což vede k 6 logové redukci patogenů.

Pro chlazené potraviny s pH vyšším než 4.5 je doporučená pasteurizační doba 2 minuty při 70°C. V případě, že je potřeba zničit odolné psychrotrofní nesporulující klostridie typů B, E a F, je nutná pasteurizace po dobu 10 minut při 90°C.

Pasterizované potraviny s vysokou kyselostí a skladované při pokojové teplotě, jako jsou ovocné šťávy s pH nižším než 4.5, vyžadují pasteurizaci při 95°C. Pro potraviny s pH nižším než 4.0 se doporučuje pasteurizace po dobu 1 minuty při 878°C. Pro potraviny, které mohou obsahovat kyselinu mléčnou, jsou potřebné ještě intenzivnější procesy, například 5 minut při 933°C, pokud je pH mezi 4.0 a 4.3.

U kyselých potravin nebo potravin acidifikovaných, které mají pH nižší než 3.7, je doporučená doba pasteurizace 17 minut při 65°C nebo 5 minut při 85°C pro produkty s pH mezi 3.7 a 4.0.

 

Přehled současných trendů a inovací v oblasti pasterizace

V posledních letech dochází k inovacím v technologiích a postupech pasterizace, které se snaží zlepšit účinnost procesu a současně zachovat kvalitu a výživovou hodnotu potravin. Mezi tyto inovace patří vysokoteplotní krátkodobá (HTST) pasterizace, ultra vysokoteplotní (UHT) pasterizace a použití nových technologií, jako jsou mikrovlny nebo vysokotlaká pasterizace (HPP), které přinášejí lepší výsledky s ohledem na udržení kvality zpracovávaných potravin.

Tento úvod poskytuje základ pro hlubší pochopení významu a vývoje pasterizace jako zásadního procesu v potravinářském průmyslu.

Základní principy pasterizace

Pasteurizace je základním procesem v potravinářství, jehož principy a aplikace jsou klíčové pro udržení bezpečnosti a kvality potravin. Tento oddíl se zaměřuje na hlubší porozumění těmto principům.

Definice pasterizace a její primární cíle v potravinářství

Pasteurizace je proces tepelného zpracování potravin, který se používá k zničení nebo snížení aktivity nežádoucích mikroorganismů a enzymů. Primárním cílem tohoto procesu je prodloužení trvanlivosti potravin a zajištění jejich bezpečnosti pro konzumaci. Pasteurizace ničí patogenní mikroorganismy a zabraňuje enzymatické degradaci, což vede ke zlepšení celkové kvality a bezpečnosti potravin.

Diskuze o vlivu teploty a času na účinnost pasterizace

Účinnost pasterizace je silně ovlivněna teplotou a dobou expozice. Vyšší teploty obvykle zvyšují efektivitu pasterizace, ale mohou také ovlivnit senzorické a nutriční vlastnosti potravin. Optimální kombinace teploty a času je tedy klíčová pro účinné odstranění mikroorganismů při zachování kvality potravin. Příkladem může být vysokoteplotní krátkodobá pasterizace (HTST), která nabízí efektivní zničení mikroorganismů při minimálním dopadu na kvalitu potravin.

Srovnání pasterizace s plnou sterilizací v kontextu potravinářské výroby

Zatímco pasterizace cílí na snížení počtu mikroorganismů na bezpečnou úroveň, sterilizace usiluje o kompletní eliminaci všech forem mikrobiálního života, včetně odolných spor. Sterilizace se obvykle provádí při vyšších teplotách než pasterizace a je vhodná pro produkty, které vyžadují dlouhodobé skladování. Na rozdíl od sterilizace může pasterizace lépe zachovat organoleptické vlastnosti potravin.

Přehled různých typů mikroorganismů cílených pasterizací

Pasteurizace se zaměřuje především na patogenní bakterie, kvasinky a plísně. Mezi běžné cílené patogeny patří Salmonella, Listeria a E. coli. Pasteurizace také účinně ničí mnoho enzymů, které mohou způsobit nežádoucí změny v potravinách, jako je oxidační zkažení nebo ztráta barvy. Výběr vhodné teploty a doby expozice je zásadní pro účinné odstranění těchto mikroorganismů bez negativního vlivu na kvalitu produktu.

Tento oddíl poskytuje komplexní přehled o základních principech pasterizace, vysvětluje její důležitost v potravinářství a poukazuje na klíčové aspekty, které jsou důležité pro její správné použití a aplikaci.

Význam teploty v procesu pasterizace

Význam teploty v procesu pasterizace je klíčový pro účinnost a efektivitu celého procesu. Teplota má přímý dopad na destrukci mikroorganismů a inaktivaci enzymů, což je zásadní pro prodloužení trvanlivosti a zachování kvality potravin. Při pasterizaci se obvykle používají teploty nižší než 100°C, což je dostatečné pro inaktivaci většiny nežádoucích mikroorganismů a enzymů, ale zároveň zachovává většinu nutričních a senzorických vlastností potravin.

Rozsahy teplot používaných pro pasterizaci se liší v závislosti na typu potravin. Například mléko se obvykle pasterizuje při teplotách kolem 72°C po dobu 15 sekund nebo 63°C po dobu 30 minut. Tyto teploty jsou dostatečné pro inaktivaci patogenních mikroorganismů, jako je Salmonella a Listeria, a také pro destrukci enzymů, které mohou způsobit kazivost.

Vliv teploty na kvalitu a trvanlivost potravin po pasterizaci je významný. Vyšší teploty mohou vést k poškození některých nutričních složek, jako jsou vitamíny, a mohou mít negativní dopad na senzorické vlastnosti potravin, jako je chuť a textura. Je tedy důležité najít optimální rovnováhu mezi dostatečnou teplotou pro inaktivaci nežádoucích mikroorganismů a enzymů a zároveň minimalizovat negativní dopad na kvalitu potravin.

Příklady optimálních pasterizačních režimů pro různé potraviny se liší v závislosti na jejich specifických vlastnostech. Například ovocné šťávy mohou vyžadovat nižší teploty pasterizace než mléčné výrobky, aby se zachovala jejich přírodní chuť a barva. Důležitým aspektem je také dodržování přesných časových a teplotních parametrů během pasterizačního procesu pro zajištění bezpečnosti a kvality potravin.

Doba a teplota pasterizace pro různé potravinářské výrobky [příklady postupů].

 

Každý typ potraviny vyžaduje specifický pasterizační režim, který je určen teplotou a dobou působení. Následuje přehled pasterizačních režimů pro různé druhy potravin.

Pivo, oblíbený nápoj po celém světě, má různé pasterizační postupy v závislosti na jeho typu. Pilsner pivo se pasterizuje po dobu 20 minut při 60 °C. U Pilsner a Lager piv je pasterizační doba 25 minut při 60 °C. Ales a Stout piva vyžadují pasterizaci v rozmezí 20 až 35 minut při téže teplotě. Nízkoalkoholická piva se pasterizují po dobu 40 až 60 minut při 60 °C, zatímco nealkoholická piva a méně hořká piva potřebují delší dobu pasterizace, v rozmezí 80 až 120 minut při 60 °C kvůli vyšší odolnosti laktobacilů a patogenů jako jsou E. coli a S. typhimurium.

Pro šunku je pasterizace nastavena na 30-50 minut při 70 °C, což zajišťuje bezpečnost vzhledem k možné přítomnosti patogenních mikroorganismů. U šunkových výrobků je kritické dosáhnout správné vnitřní teploty, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita.

V oblasti masných výrobků, jako je hovězí burger, je pasterizace nastavena na 2 minuty při 70 °C pro 6-logové snížení E. coli O157:H7. Pro lověnou zvěř je pasterizační doba 15 sekund při 63 °C, zatímco pro komutovanou zvěř je to 15 sekund při 68 °C a 3 minuty při 63 °C. U divoké zvěře se doporučuje 15 sekund při 74 °C. Tyto časy a teploty jsou nezbytné pro zajištění bezpečnosti potravin bez ohledu na jejich původ.

Limonády a ovocné šťávy vyžadují mnohem delší pasterizační dobu, v rozmezí 300-500 min při 60 °C a 3000-5000 min při 60 °C, což zajišťuje eliminaci kvasinek a bakterií způsobujících zkázu.

Omáčky na vaření, které často obsahují kyselé ingredience, vyžadují pasterizaci po dobu 5 minut při 85 °C při pH 3.7 a aW 0.92.

Při zpracování drůbeže a výrobků “ready to eat” je nezbytné zajistit minimální pasterizaci, která zaručí 7D redukci salmonely. Pro tyto produkty jsou doporučeny následující hodnoty podle USDA: F54.4 = 121 minut, F55 = 97 minut, F55.6 = 77 minut, F56.1 = 62 minut, F56.7 = 47 minut, F57.2 = 37 minut, F57.8 = 32 minut, F58.4 = 24 minut, F58.9 = 19 minut, F59.5 = 15 minut, F60 = 12 minut, F60.6 = 10 minut, F61.1 = 8 minut, F61.7 = 6 minut, F62.2 = 5 minut, F62.8 = 4 minut, F63.3 = 182 sekund, F63.9 = 144 sekund, F64.4 = 115 sekund, F65 = 95 sekund, F65.6 = 72 sekund, F66.1 = 58 sekund, F66.7 = 46 sekund, F67.2 = 37 sekund, F67.8 = 29 sekund, F68.3 = 23 sekund, F68.9 = 19 sekund, F69.5 = 15 sekund, a F70 = okamžitá pasteurizace při dosažení vnitřní teploty 70 °C.

U vařených proteinů, jako jsou masové produkty v různých pokrmech, je doporučeno pasterizovat po dobu 2 minut při 70 °C, následuje zmrazení a přeprava ze země původu do země dovozní. Je důležité brát v úvahu latentní teplo mrazu při tomto zpracování.

Při výrobě vařených klobás, které jsou skladovány v chladu, je doporučena pasterizace po dobu 40 minut při 70 °C. Podobně se pasterizují i jaterní klobásy a Brühwurst, kde je také dodatečně přidáno nitrit NO2 jako konzervační látka.

Pro turecký slurry, skladovaný v chladu, je cílovým organismem C. botulinum a pro dosažení přibližně 6D redukce se doporučuje pasterizace po dobu 6 minut při 90 °C.

Modrý krab a jeho maso jsou pasterizovány po dobu 31 minut při 85 °C. Tento proces je zaměřen na zničení spor C. botulinum typu E a netečných typů B a F, což obvykle znamená snížení kontaminace o šest řádů velikosti. Po pasterizaci následuje uchovávání v chladu při 2.2 °C, čímž se dosáhne trvanlivosti až 9 měsíců.

Podobně se při zpracování krabího masa a dalších mořských produktů používá pasterizace při 85 °C s různými dobami trvání, v závislosti na požadované trvanlivosti. Například pro trvanlivost 1,5 měsíce je proces nastaven na 10-15 minut, zatímco pro trvanlivost 12 až 36 měsíců je proces prodloužen na 40 minut. Tento přístup zajišťuje širokou bezpečnostní rezervu pro zničení spór C. botulinum.

Pasterizace ryb a rybích výrobků se liší podle jejich typu a způsobu přípravy. Pro syrové ryby je proces krátký, 15 sekund při 63 °C, cílený na organismus Salmonella. U plněných ryb a rybích plnění se stejným cílem se používá 15 sekund při 74 °C. Komutované ryby, tedy ryby rozdrcené na menší kousky, vyžadují různé časy a teploty, od méně než 1 sekundy při 70 °C až po 3 minuty při 63 °C, v závislosti na konkrétním typu ryby a cíleném organismu.

U rybích omáček a polévek je pasterizační proces nastaven na 10 minut při 90 °C s referenční teplotou 7 °C. U produktů založených na surimi, jako jsou například surimi tyčinky, je doporučeno 15 minut pasterizace při 85 °C, přičemž je důležitá přítomnost 2,4% soli ve vodní fázi pro zajištění kvality a bezpečnosti.

Když je řeč o připravených k jídlu (RTE) rybích a mořských produktech, doporučuje se pasterizační proces F70 po dobu 2 minut při 70 °C pro 6-logové snížení L. monocytogenes. Tento postup je klíčový pro zajištění bezpečnosti a prodloužení trvanlivosti těchto produktů.

Při zpracování vaječného bílku bez použití chemikálií je čas pasterizace nastaven na 3,5 až 6,2 minut při teplotě 57 °C. Baluty, které jsou vařené oplodněné vejce, se pasterizují po dobu 15 sekund při 74 °C.

Pro celá vajíčka ve skořápce, která se pasterizují, je důležitá 5-logová redukce salmonely. Syrová vejce, která se lámu a připravují k okamžité konzumaci, vyžadují 15 sekund pasterizace při 63 °C. Na druhou stranu, syrová vejce, která se nelámou a nepřipravují k okamžitému použití, vyžadují 15 sekund při 68 °C nebo 3 minuty při 63 °C.

Celkově tekuté vejce se pasterizuje po dobu 3,5 minuty při 60 °C, což zajišťuje 2,75-logové snížení L. monocytogenes a 14-logové snížení Salmonella enteritidis. Nové pasterizační pokyny, založené na 5-logovém snížení salmonely, doporučují 3,5 minuty při 60 °C pro 8,75-logové snížení salmonely a 2,5 minuty při 62 °C nebo 63 °C pro destrukci patogenů Salmonella senftenberg. Pro Polsko je doporučena pasterizace 3 minut při 67 °C.

U tekutých celých vajec, skladovaných při teplotě 5 °C, je prodloužena trvanlivost na 3 měsíce, pokud jsou pasterizována po dobu 90 sekund při 70 °C. Pro celkové tekuté vejce s méně než 2% přidáním nevejcových složek je pasterizační proces 3,5 až 6,2 minuty při 62 °C. Pro obohacené celé vejce a směsi s 24-38% pevných látek a 2-12% přidáním nevejcových složek je doporučeno 3,5 až 6,2 minuty při 62 °C.

U obohaceného celého vejce a směsi s 32% pevných látek jsou nové pasterizační pokyny 2 minuty při 62 °C, stejně jako pro USDA směs vajíčné omelety (30% pevných látek). Pro směs vajíčné omelety (22% pevných látek) je doporučeno 2,4 minuty při 60 °C.

Výroba másla začíná pasterizací směsi odtučněného mléka a smetany, která se provádí po dobu 30 minut při 90 °C. Tento proces je zásadní pro eliminaci nežádoucích mikroorganismů a inaktivaci enzymů, které by mohly ovlivnit kvalitu a trvanlivost výsledného másla.

Pro smetanu určenou k dalšímu zpracování je proces pasterizace nastaven na 15 sekund při 85 °C. Tato krátká, ale intenzivní pasterizace zajišťuje zničení patogenů a zároveň zachovává významné senzorické vlastnosti smetany.

Vejce a výrobky z vajec představují zvláštní kategorii, kde je důležité vyvážit bezpečnost a zachování funkčních vlastností. Tekuté vejce bez přidaných chemikálií je pasterizováno po dobu 3,5 až 6,2 minut při 57 °C. Tento proces zajišťuje eliminaci potenciálních patogenů, zatímco zachovává kvalitu a funkční vlastnosti bílku pro další použití ve výrobě.

Baluty, tradiční jihovýchodoasijské jídlo, které se skládá z vařených oplodněných vajec, vyžadují zase odlišný přístup. Tyto vajíčka jsou pasterizována pouze 15 sekund při 74 °C, což je dostatečné pro zajištění bezpečnosti, aniž by byla narušena jejich jedinečná textura a chuť.

Pasterizace sýrů, zejména tvrdých a polotvrdých, je dalším klíčovým krokem. Například pro Cheddar sýr je doporučena pasterizace syrovátka a mléka po dobu 15 sekund při 72 °C. Tento proces zajišťuje bezpečnost produktu a současně umožňuje rozvoj požadovaných chuťových a texturových vlastností sýra během zrání.

U jogurtů se pasterizace provádí po dobu 30 minut při 85 °C. Tato delší doba a vyšší teplota jsou nezbytné pro zajištění bezpečnosti a stability jogurtu, zatímco umožňují správný růst kultury během fermentace.

Výroba zpracovaného sýra, známého také jako procesovaný sýr, zahrnuje pasterizaci směsi sýrových složek. Tento proces se typicky provádí po dobu 30 sekund při teplotě 65,5 °C. Takovéto podmínky jsou nezbytné pro zajištění bezpečnosti výrobku před mikrobiálním růstem a zároveň pro zachování charakteristické konzistence a chuti sýra.

Pro další varianty zpracovaného sýra, jako je sýrový krém nebo sýrová pomazánka, jsou podmínky pasterizace mírně odlišné. U těchto výrobků se pasterizace provádí v rozmezí od 4 do 15 minut při teplotách mezi 71 °C a 95 °C. Tento rozsah časů a teplot umožňuje dosáhnout požadované konzistence a zároveň zajišťuje bezpečnost výrobku.

U konkrétních typů zpracovaného sýra, jako je sýr určený k plátkování nebo blokový sýr, je pasterizace prováděna 4 až 8 minut při teplotách mezi 80 °C a 85 °C. Tento proces zajišťuje, že sýr si zachovává svou strukturu a zároveň je bezpečný pro konzumaci.

Pro sýry určené na topení, například pro výrobu topinkových sýrů, se pasterizace provádí 4 až 6 minut při teplotách mezi 78 °C a 85 °C. Tyto podmínky umožňují vytvoření křehké a roztavitelné struktury, která je ideální pro topinky a další teplé pokrmy.

Výroba kvarku, nízkotučného tvarohového sýra, zahrnuje pasterizaci mléka po dobu 15 sekund při 74 °C. Tento proces pomáhá zabít patogenní a škodlivé organismy, zatímco zachovává rozpustné sérové proteiny pro lepší sražení při výrobě.

Vla, tradiční nizozemský vanilkový krém, je pasterizován buď v dávkách po dobu 10 až 30 minut při 90 až 95 °C, nebo průběžně po dobu 10 až 30 sekund při 110 až 140 °C. Tyto metody zajišťují zničení vegetativních mikroorganismů a zároveň umožňují želatinizaci škrobu, která je klíčová pro konsistenci výrobku.

Mléko určené pro výrobu jogurtů je pasterizováno buď v dávkách po dobu 20 až 5 minut při 85 až 95 °C, nebo průběžně 10 až 5 minut při 85 až 90 °C. Tento proces ničí bakteriální inhibitory a fágy, což umožňuje růst mléčnokyselých bakterií během fermentace a zvyšuje viskozitu jogurtu.

Jogurtové nápoje jsou po fermentaci pasterizovány průběžně po dobu 20 sekund při 75 °C nebo 5 sekund při 110 °C. Tento proces ničí mléčnokyselé bakterie a snižuje viskozitu jogurtu, což je nezbytné pro jeho další zpracování.

Pasterizace kyselých potravin je klíčová pro zajištění jejich bezpečnosti a stability při skladování při pokojové teplotě. Každý typ kyselého produktu vyžaduje specificky přizpůsobený pasterizační proces, který je závislý na pH a cílových organismech.

Pro kyselé produkty stabilní při pokojové teplotě, jako jsou například některé omáčky a polévky, se doporučuje pasterizační režim 2.1 minuty při 70 °C, pokud je pH nižší než 3.7, s cílem eliminovat kvasinky. Pokud je pH mezi 3.7 a 4.2, je vhodné pasterizovat 5 minut při 85 °C. Pro pH mezi 4.0 a 4.3 je doporučeno pasterizovat 5 minut při 93 °C, a pro pH mezi 4.3 a 4.6 je třeba prodloužit dobu pasterizace na 10 minut při 93 °C. Cílem je eliminovat butyric anaeroby, jako jsou B. macerans a B. polymyxa, které jsou běžné v produktech jako jsou rajčatové základy.

Pro vysoce kyselé a kyselené produkty stabilní při pokojové teplotě se doporučuje různá doba pasterizace v závislosti na pH produktu. Pro produkty s pH nižším než 3.9 je doporučená doba pasterizace 0.1 minuty při 93 °C. Pokud je pH mezi 3.9 a 4.1, pasterizuje se 1 minutu při 93 °C, pro pH mezi 4.1 a 4.2 je to 2.5 minut při 93 °C, pro pH mezi 4.2 a 4.3 je to 5 minut při 93 °C, pro pH mezi 4.3 a 4.4 je to 10 minut při 93 °C a pro pH mezi 4.4 a 4.5 je to 20 minut při 93 °C.

Pro kyselé omáčky a polévky v konzervách s pH 4.4 je pasterizace 200 minut při 85 °C nezbytná pro dostatečné zničení D-streptokoka a Micrococcus luteus.

Pasterizace kyselých potravin a nápojů je zásadní pro jejich bezpečné skladování při pokojové teplotě. Každý produkt vyžaduje specifické podmínky pasterizace, které jsou přizpůsobeny jeho pH a cílovým patogenům.

Kyselé nebo přirozeně kyselé zeleninové produkty, acidifikované octem, jsou pasterizovány po dobu 1,2 minuty při 71 °C, pokud je jejich pH 4,1 nebo nižší, aby se dosáhlo 5-logové redukce bakteriálních patogenů, jako jsou E. coli O157:H7, Salmonella a Listeria.

Šťáva z jablek vyžaduje pasterizaci po dobu 6 sekund při 71,1 °C, pokud je jejich pH 4,0 nebo nižší, což je dostatečné pro 5-logovou redukci oocyst parazita Cryptosporidium parvum. Tento proces je považován za dostatečný i pro kontrolu bakteriálních patogenů. Pro jablkový džus upravený na pH 3,9 se doporučuje pasterizace po dobu 3 sekund při 71,1 °C, aby se zajistila 5-logová redukce těchto bakteriálních patogenů.

Jablečný mošt vyžaduje pasterizaci po dobu 14 sekund při 68,8 °C pro 5-logovou redukci kyselinou adaptovaného E. coli O157:H7 v jablečném moštu s pH mezi 3,3 a 4,1.

Pro konzervovaná jablka uložená při pokojové teplotě se doporučuje pasterizace v rozmezí od 0,2 do 0,6 minuty při 93,3 °C, pokud je jejich pH 3,3. Pro konzervovaná jablka s pH mezi 3,8 a 4,2 se doporučuje zahřívání, dokud teplota ve středu plechovky nedosáhne 85 °C po dobu 5 minut, nebo do teploty 95 °C po dobu 30 sekund.

Pro jablečné pyré se doporučuje pasterizace po dobu 10 sekund při 78 °C, což je účinné pro inaktivaci polyfenol-oxidázy. Stejný proces se doporučuje pro meruňkové pyré.

Pro konzervované meruňky uložené při pokojové teplotě se doporučuje pasterizace v rozmezí 1,0 až 8,0 minut při 93,3 °C, pokud je jejich pH mezi 3,2 a 4,0.

Kyselé produkty, jako jsou některé omáčky a polévky, vyžadují pasterizaci po dobu 2,1 minuty při 70 °C pro pH nižší než 3,7, aby se eliminovaly kvasinky. Pokud je pH mezi 3,7 a 4,2, pasterizuje se 5 minut při 85 °C, a pro pH mezi 4,3 a 4,6 je třeba prodloužit dobu na 10 minut při 93 °C pro eliminaci butyric anaerobů, jako jsou B. macerans a B. polymyxa.

Pro vysoce kyselé a kyselené produkty stabilní při pokojové teplotě se doporučuje různá doba pasterizace v závislosti na pH produktu, s cílem dosáhnout 5-logové redukce bakteriálních patogenů, jako jsou E. coli O157:H7, Salmonella a Listeria.

Pro ovocné koncentráty s vysokým obsahem rozpustných pevných látek (nízká aktivita vody aW) může být aplikován F value menší než 6D. Růst Alicyclobacillus acidoterrestris ve šťávách lze také zabránit karbonací nebo přidáním 300 mg/L kyseliny sorbové, 150 mg/L kyseliny benzoové, nebo obou.

Ovocné pyré je pasterizováno 5 minut při 80 °C pro pH nižší než 3,7, což je účinné pro inaktivaci polyfenol-oxidázy. Pro ovocné pyré s vyšším pH, jako je Byssochlamys, se doporučuje zahřívání na 90 °C.

Okurky, kyselé nebo sladkokyselé, se pasterizují v rozmezí od 0,5 do 1,0 minuty při 93 °C pro pH mezi 3,5 a 4,1.

Pro hroznové pyré se doporučuje pasterizace 10 sekund při 78 °C pro inaktivaci polyfenol-oxidázy.

Med se pasterizuje 4 minuty při 80 °C, což neovlivňuje jeho vůni a chuť.

Pro džemy se doporučuje pasterizace 0,8 minuty při 93 °C pro pH 3,5.

Jogurtové nápoje jsou po fermentaci pasterizovány 20 sekund při 75 °C nebo 5 sekund při 110 °C pro nižší viskozitu.

Pro šťávy se doporučuje pasterizace 30 sekund při 80 °C pro pH nižší než 4,5. Pro šťávy po horkém plnění se doporučuje udržení teploty 90 °C po dobu 2 sekund, následované plněním při 85 °C a udržením této teploty po dobu 1 minuty pro 50 000-logovou redukci patogenů bez zohlednění kumulativní letality během ochlazování.

Šťávy vyžadují pasterizaci po dobu 5 minut při 80 °C pro pH nižší než 3,7, což zajišťuje 5-logovou redukci E. coli O157:H7 a Salmonelly. K dosažení stejné redukce v koncentrátech ovocných šťáv se doporučuje tepelné předšetření alespoň 80 °C po dobu 30 sekund.

Pro ovocné šťávy, jako je jablkový mošt, je potřeba pasterizace po dobu 17 minut při 65 °C pro pH nižší než 3,7, aby se eliminovaly kvasinky a plísně. Pro šťávy s pulpou, kde je pH nižší než 4,2, se doporučuje pasterizace 15 sekund při 80 °C. Pokud je pH mezi 4,2 a 4,6, je potřeba pasterizovat 15 sekund při 123 °C, a pro pH vyšší než 4,6 se doporučuje pasterizace 4 sekundy při 138 °C.

K výrobě kyselých nápojů, jako jsou limonády, je potřeba pasterizovat 500 minut při 60 °C, zatímco pro citronovou šťávu uloženou při pokojové teplotě je dostatečná pasterizace 0,1 minuty při 93 °C pro pH 2,5.

Pro další ovocné produkty, jako jsou mandarinky a pomeranče, se doporučuje pasterizace 1,0 až 2,0 minuty při 93 °C pro pH 3,2 až 3,4. U pomerančového džusu je vhodná mírná tepelná pasterizace 20 sekund při 72 °C.

Mangový extrakt vyžaduje pasterizaci po dobu 1 minuty při 76 °C pro inaktivaci mango pektin-esterázy, zatímco pro mangové pyré se doporučuje zahřátí na 76 až 80 °C, následované plněním do plechovek a udržením vzhůru nohama po dobu 23 minut pro sterilizaci víčka.

Pro nektariny, skladované při pokojové teplotě, je doporučena pasterizace 1,5 až 8,0 minut při 93 °C pro pH 4,0. U hrušek, uložených při pokojové teplotě, je doporučeno zahřívání, dokud teplota ve středu plechovky nedosáhne 85 °C po dobu 5 minut, nebo do teploty 95 °C po dobu 30 sekund pro pH 3,8 až 4,2.

Paprikové produkty, jako jsou celé okurky nebo papriky, se blanšírují ve vodě o teplotě 70-80 °C po dobu 3-6 minut. Následně jsou plněny do sklenic s horkým nálevem obsahujícím přibližně 5% kyseliny octové a 9% soli. Sklenice jsou pak uzavřeny a pasterizovány, aby se dosáhlo teploty 70-80 °C v nejchladnějším místě kontejneru. K udržení textury lze do nálevu přidat chlorid vápenatý (0,2%).

Pro ananas, uložený při pokojové teplotě, je doporučena pasterizace v rozmezí 0,6-0,8 minuty při 93 °C, pokud je pH 3,5. V případě, že pH ananasu je mezi 4,0 a 4,3, je doporučeno zahřívání po dobu 5 minut při 93 °C.

Granátové jablko vyžaduje různé pasterizační podmínky v závislosti na způsobu skladování. Pro šťávu uchovávanou v lednici (5 °C) je doporučena pasterizace 30 sekund při 65 °C, což zabraňuje mikrobiálnímu zkázení po dobu 120 dnů. Pokud se šťáva skladuje při 25 °C, dochází k nepřijatelnému hnědnutí již za 7 dnů.

Pro rebarboru, uloženou při pokojové teplotě, se doporučuje pasterizace v rozmezí 0,2-0,4 minuty při 93 °C, pokud je její pH 3,2.

Salátová omáčka vyžaduje pasterizaci po dobu 17 minut při 65 °C pouze pro fázi tepla, s pH 3.4 a aktivitou vody (aW) 0.94. Přidány jsou konzervanty, jako je hořčice a sorbát, a po otevření je nutné produkt uchovávat v chladničce.

Salátová omáčka Light má stejný pasterizační režim, ale s aW 0.96 a pouze s hořčicí jako konzervantem.

Sandwichová pomazánka vyžaduje pasterizaci 5 minut při 80 °C, pokud je pH nižší než 3.7. Pro Byssochlamys je nutné zahřát na 90 °C. Většinou ji kazí kvasinky a plísně.

Sauerkraut, uložený při pokojové teplotě, vyžaduje pasterizaci 0.5 minuty při 93.3 °C pro pH 3.5 – 3.9.

Silverskin cibule s 1% kyselostí se pasterizují 15 minut při 71 °C.

Neperlivé nápoje se pasterizují 10 sekund při 95 °C dle britského zákona o potravinové bezpečnosti z roku 1990. Stále se pasterizují 15 sekund při 95 °C pro pH nižší než 4.2, tradičně.

Jahody, skladované při pokojové teplotě, vyžadují pasterizaci 0.8 minuty při 93.3 °C pro pH 2.3 – 4.0.

Rajčata se pasterizují 6 minut při 100 °C pro pH 4.2 až 4.49.

Rajčatové výrobky, uložené při pokojové teplotě, vyžadují pasterizaci 2.0 – 10.0 minut při 93.3 °C pro pH 4.2 – 4.5. Pokud je pH 3.9 – 4.6, pasterizace trvá déle než 20 minut při 93.3 °C.

Tomatová šťáva, uložená při pokojové teplotě, se pasterizuje 45 – 30 sekund při 124 °C – 126.7 °C pro zničení Bacillus coagulans, termofilního mikroorganismu způsobujícího zkázu.

Pasterizace potravin s nízkou aktivitou vody (aW) a jiných produktů je klíčová pro bezpečnost a kvalitu během skladování. Každý typ produktu vyžaduje specifické pasterizační podmínky, které zohledňují jeho složení a potenciální mikrobiální rizika.

U pražených mandlí v oleji (potraviny s nízkou vlhkostí) je doporučena minimální P-hodnota 4D pro Salmonella spp. Proces zahrnující expozici mandlí oleji při 126,7 °C po dobu 1,6 minuty je dostatečný, přestože se komerčně uplatňuje 2,0 minut. Tento proces dosahuje 5D redukce počtu Salmonella.

Med se pasterizuje po dobu 22 minut při 60 °C, 7,5 minuty při 63 °C, 30 minut při 63 °C, 10 minut při 70 °C, 2-4 minuty při 80 °C, a 300 sekund při 71 °C podle britského zákona o potravinové bezpečnosti z roku 1990. Cílem je zabránit růstu kvasinek.

Chlazené potraviny s aW < 0.96 se pasterizují 2 minuty při 70 °C, protože C. botulinum nemůže růst při aW < 0.96. Potraviny s aW < 0.92 a jakýmkoliv pH, skladované při pokojové teplotě, procházejí vysokou pasterizací, díky které nejsou přítomny žádné vegetativní mikroorganismy a kvůli aW < 0.92 nemohou klíčit spory.

U balených nepasterizovaných potravin, skladovaných při pokojové teplotě, není nutné tepelné ošetření. Bezpečné potraviny, pokud aW < 0.88 a pH < 4.2, mohou podléhat zkáze. Současná akce pH a aW blokuje klíčení patogenních spor a růst vegetativních patogenních mikroorganismů.

Jiné potravinové produkty, jako jídla vařená v mikrovlnné troubě, vyžadují teplotu 74 °C a udržení po dobu 2 minut po vyjmutí z mikrovlnné trouby. Plněné těstoviny se pasterizují 15 sekund při 74 °C. Při skladování koláčů a pečiva, hotových jídel, polévek a omáček při 4-7 °C je doba skladování 10 dní, přičemž se pasterizují 2 minuty při 70 °C. Pro dosažení eliminace C. botulinum typu E a neproteolytických typů B a F se doporučuje 10 minut při 90 °C.

Chlazené potraviny skladované při teplotách 4 °C až 7 °C se pasterizují 1000 minut při 70 °C nebo 10 minut při 90 °C. Tyto potraviny mají trvanlivost 3 až 6 týdnů, pokud jsou skladovány při 4 až 7 °C. Je důležité kontrolovat, zda jiné psychrotrofní sporotvorné patogeny a mikroorganismy způsobující zkázu přítomné v potravinách mají vyšší tepelnou odolnost než non-proteolytický C. botulinum. V případě, že 10minutová pasterizace při 90 °C není dostatečná pro dosažení 6D inaktivace C. botulinum, je nutné přidat konzervační látky pro zajištění bezpečnosti potravin.

C. botulinum je anaerobní, a proto může růst ve vakuum balených a polokonzervovaných potravinách, jako jsou uzené ryby, fermentované mořské potraviny a sušené ryby. Přežívající spory Clostridium a Bacillus musí být kontrolovány chlazením (teplota < 8 °C) a dalšími překážkami, jako je sůl (> 3,5 % soli ve vodní fázi, například chlorid sodný, laktát sodný) a nitrity (> 100 ppm, například nitrit sodný); nebo aW < 0,97. Obsah soli 3,5 % v potravině zastaví růst botulismu během chladného skladování.

Kromě chladících teplot, které by měly být udržovány po celý potravinový řetězec, by se měly používat následující kontrolní faktory samostatně nebo v kombinaci k prevenci růstu a produkce toxinů non-proteolytickým C. botulinum v chlazených potravinách s trvanlivostí více než 10 dní: tepelné ošetření 90 °C po dobu 10 minut nebo ekvivalentní letalita; pH 5 nebo nižší v celé potravině a ve všech složkách složitých potravin; minimální obsah soli 3,5 % ve vodní fázi v celé potravině a ve všech složkách složitých potravin; aktivita vody 0,97 nebo nižší v celé potravině a ve všech složkách složitých potravin; kombinace tepelných a konzervačních faktorů, které lze konzistentně prokázat, že brání růstu a produkci toxinů non-proteolytickým C. botulinum.

 
Typ potravy Pasteurizační teplota Pasteurizační doba
Pivo (Pilsner, Lager) 60 °C 20-25 minut
Pivo (Ales, Stout) 60 °C 20-35 minut
Nízkoalkoholická piva 60 °C 40-60 minut
Nealkoholická a méně hořká piva 60 °C 80-120 minut
Šunka 70 °C 30-50 minut
Hovězí burger 70 °C 2 minuty
Lověná zvěř 63 °C 15 sekund
Komutovaná zvěř 68 °C 15 sekund / 63 °C
Divoká zvěř 74 °C 15 sekund
Limonády a ovocné šťávy 60 °C 300-5000 minut
Omáčky na vaření 85 °C 5 minut
Drůbež a výrobky “ready to eat” různé F hodnoty 12-182 sekund / 24-121 minut
Vařené proteinové produkty 70 °C 2 minuty
Vařené klobásy, jaterní klobásy, Brühwurst 70 °C 40 minut
Turecký slurry 90 °C 6 minut
Modrý krab 85 °C 31 minut
Krabí maso a mořské produkty 85 °C 10-40 minut
Ryby a rybí výrobky různé teploty 15 sekund / 1 sekunda / 3 minuty
Rybí omáčky a polévky 90 °C 10 minut
Produkty založené na surimi 85 °C 15 minut
RTE rybí a mořské produkty 70 °C 2 minuty
Vaječný bílek 57 °C 3,5-6,2 minuty
Baluty 74 °C 15 sekund
Celá vajíčka ve skořápce různé teploty 15 sekund / 3 minuty
Tekuté vejce 60 °C 3,5 minuty / 62 °C
Tekutá celá vejce (5 °C skladování) 70 °C 90 sekund
Obohacené celé vejce a směsi 62 °C 3,5-6,2 minuty
Směs vajíčné omelety 60-62 °C 2-2,4 minuty
Máslo 90 °C 30 minut
Smetana 85 °C 15 sekund
Sýry (tvrdé, polotvrdé, Cheddar) 72 °C 15 sekund
Jogurty 85 °C 30 minut
Zpracovaný sýr 65,5 °C 30 sekund
Sýrový krém/pomazánka 71-95 °C 4-15 minut
Plátkový/blokový sýr 80-85 °C 4-8 minut
Sýry na topení 78-85 °C 4-6 minut
Kvark 74 °C 15 sekund
Vla 90-95 °C / 110-140 °C 10-30 minut / 10-30 sekund
Mléko (jogurtová výroba) 85-95 °C 20-5 minut / 10-5 minut
Jogurtové nápoje 75-110 °C 20 sekund / 5 sekund
Kyselé potraviny (omáčky, polévky) 70-93 °C 2,1-10 minut
Vysoce kyselé a kyselené produkty 93 °C 0,1-20 minut
Kyselé omáčky a polévky v konzervách 85 °C 200 minut
Kyselé nebo přirozeně kyselé zeleninové produkty 71 °C 1,2 minuty
Šťáva z jablek 71,1 °C 6 sekund / 3 sekundy
Jablečný mošt 68,8 °C 14 sekund
Tabulka. Doba pasterace. Pasterizační teplota.
 

Metody pasterizace

Metody pasterizace jsou klíčové pro zajištění bezpečnosti a prodloužení trvanlivosti potravin tím, že snižují nebo ničí mikrobiální aktivitu. Hlavní rozdělení pasterizačních metod zahrnuje vysokoteplotní krátkodobou (HTST – High Temperature Short Time) a nízkoteplotní dlouhodobou (LTLT – Low Temperature Long Time) pasterizaci.

Vysokoteplotní krátkodobá pasterizace (HTST):

    • Tato metoda zahrnuje rychlé zahřívání potravin na vysokou teplotu po krátkou dobu.

    • Běžně se používá pro mléčné výrobky, ovocné šťávy a další kapalné produkty.

    • Příkladem je pasterizace mléka, kdy se zahřívá na teplotu alespoň 72°C po dobu 15 sekund.

    • Hlavní výhodou je efektivní zničení patogenů a snížení celkového počtu mikroorganismů při minimálním ovlivnění kvality a nutričních hodnot potravin.

Nízkoteplotní dlouhodobá pasterizace (LTLT):

    • Zahrnuje pomalejší zahřívání potravin na nižší teplotu po delší dobu.

    • Typickým příkladem je pasterizace mléka při 63°C po dobu 30 minut.

    • Tato metoda je vhodná pro produkty, kde je potřeba zachovat určité organoleptické vlastnosti, které by mohly být negativně ovlivněny vyššími teplotami.

    • Nevýhodou může být vyšší energetická náročnost a delší doba zpracování.

Nové technologie a inovace v metodách pasterizace:

    • V současné době dochází k vývoji a aplikaci nových technologií, jako je ultra vysokotlaká pasterizace (UHP), mikrovlnná pasterizace nebo pasterizace pomocí pulsního elektrického pole.

    • Tyto metody mají potenciál zvýšit účinnost pasterizace při zachování nebo dokonce zlepšení kvality potravin.

    • Inovace se zaměřují také na snížení energetické náročnosti a zvýšení efektivity procesů.

V mojí znalostní sekci jsem nalezl podrobné informace týkající se různých aspektů pasterizace, ale konkrétní data o nových technologiích a inovacích v metodách pasterizace nebyla explicitně zmíněna. Pro podrobnější informace o nejnovějších trendech a inovacích v oblasti pasterizace by bylo vhodné konzultovat aktuální odbornou literaturu nebo vědecké studie v této oblasti.

Pasterizace a její dopad na potravinové produkty

Pasterizace je tepelný proces používaný k redukci nebo ničení mikrobiální aktivity v potravinách, což má za cíl prodloužit trvanlivost a zvýšit bezpečnost potravin. Tento proces může mít různý dopad na nutriční, senzorické, fyzikální a chemické vlastnosti potravin.

Vliv pasterizace na nutriční hodnoty potravin:

    • Pasterizace může vést ke ztrátě některých vitamínů, zejména těch, které jsou tepelně citlivé, jako je vitamin C a některé B vitamíny.

    • Přestože dochází ke snížení některých nutričních hodnot, pasterizace umožňuje uchování většiny makroživin, jako jsou bílkoviny a tuky.

    • Důležitým aspektem je správné nastavení pasterizačních podmínek tak, aby se minimalizovala ztráta živin a zároveň dosáhla požadovaná mikrobiologická bezpečnost.

Vliv pasterizace na senzorické vlastnosti potravin:

        • Pasterizace může ovlivnit chuť, texturu a barvu potravin. Například u mléka může dojít k mírným změnám v chuti a barvě.

        • Senzorické změny jsou obvykle méně výrazné než u sterilizace, která probíhá při vyšších teplotách.

        • Správně navržený pasterizační proces může tyto změny minimalizovat a uchovat přirozené charakteristiky produktu.

Změny ve fyzikálních a chemických vlastnostech potravin po pasterizaci:

        • Může dojít ke změnám v molekulární struktuře bílkovin a dalších složek, což ovlivňuje texturu a konzistenci produktu.

        • Pasterizace může vést ke změnám v barvě a průzračnosti některých potravin, zvláště u ovocných šťáv a mléčných výrobků.

Dopady pasterizace na trvanlivost a bezpečnost potravin:

    • Pasterizace efektivně snižuje počet patogenních a kazících mikroorganismů, čímž výrazně prodlužuje trvanlivost potravin.

    • Pomáhá předcházet potravinovým onemocněním tím, že eliminuje nebezpečné mikroorganismy, jako jsou Listeria, Salmonella a E. coli.

    • Při správném použití je pasterizace důležitým nástrojem pro zajištění bezpečnosti potravin bez významného negativního dopadu na jejich kvalitu.

Pro podrobnější analýzu by bylo vhodné konzultovat specifické studie a výzkumné práce zaměřené na konkrétní potravinové produkty, neboť dopad pasterizace se může lišit v závislosti na typu potraviny a použitých pasterizačních metodách.

Technické aspekty pasterizace

Technické aspekty pasterizace jsou klíčové pro účinnost a bezpečnost procesu, a je důležité je pečlivě zvážit. Z mého znalostního zdroje vyplývá následující:

Popis zařízení a technologií používaných v pasterizačních procesech:

    • Pasterizace se obvykle provádí pomocí zařízení, jako jsou výměníky tepla, trubkové pasterizátory a pasterizátory s deskami. Pro pasterizaci balených potravin se používají tunelové pasterizátory nebo vodní lázně.

    • Technologie pasterizace zahrnují metody, jako je vysokoteplotní krátkodobá pasterizace (HTST), ultra vysokoteplotní zpracování (UHT) a nízkoteplotní dlouhodobá pasterizace (LTLT).

Význam správného nastavení teploty a času v pasterizačních cyklech:

    • Správné nastavení teploty a času je zásadní pro zničení patogenních mikroorganismů a enzymů, které mohou způsobit zkažení potravin nebo snížení kvality. Například, pro mléko se HTST pasterizace typicky provádí při 72°C po dobu 15 sekund.

    • Nedostatečná teplota nebo čas může vést k nedostatečnému zpracování, zatímco příliš vysoká teplota nebo dlouhý čas může způsobit nepříznivé změny v kvalitě potravin.

Analýza vlivu typu obalu na efektivitu pasterizace:

    • Typ obalu může ovlivnit efektivitu pasterizačního procesu. Například skleněné obaly mohou vyžadovat delší čas zahřívání kvůli nižší tepelné vodivosti ve srovnání s kovovými obaly.

    • Obaly by měly být odolné vůči teplotním změnám a tlaku, aby nedošlo k poškození nebo kontaminaci během pasterizačního procesu.

Příklady průmyslových standardů a regulací týkajících se pasterizace:

    • Průmyslové standardy a regulace, jako je Codex Alimentarius nebo směrnice EU, definují specifické parametry pro pasterizační procesy, včetně teplotních a časových požadavků pro různé typy potravin.

    • Tyto standardy a regulace zajišťují, že pasterizované potraviny jsou bezpečné pro spotřebitele a zachovávají požadovanou kvalitu.

Pasterizace v různých segmentech potravinářského průmyslu

Pasterizace je důležitým procesem v potravinářském průmyslu, který se využívá v různých segmentech potravinářské výroby. Specifické aplikace pasterizace jsou zásadní v mlékárenství, pivovarnictví, výrobě džusů, konzervárenství a balených potravinách.

V mlékárenství je pasterizace klíčová pro zajištění bezpečnosti a prodloužení trvanlivosti mléčných výrobků. Například, pasterizace mléka se provádí při teplotách kolem 72°C po dobu 15 sekund (metoda HTST) nebo při teplotě 63°C po dobu 30 minut (metoda LTLT) . Tento proces je navržen tak, aby zničil patogenní organismy a snížil počet rozkladných mikroorganismů, což přispívá k prodloužení trvanlivosti mléčných výrobků.

V pivovarnictví se pasterizace využívá k prodloužení trvanlivosti piva a k zajištění jeho bezpečnosti. Například, pasterizace piva se provádí při teplotě 60°C po dobu 7 minut s hodnotou z (z-index) 9,2 °C. Tento proces pomáhá eliminovat mikroorganismy, které by mohly způsobit zkázu piva a zároveň prodlužuje jeho trvanlivost.

Význam pasterizace výrazně vzrůstá i v oblasti výroby džusů. Pasterizace džusů je klíčová pro zničení patogenních mikroorganismů a prodloužení jejich trvanlivosti. Například, pasterizace džusů se provádí při teplotě 90°C po dobu 1 sekundy nebo při teplotě 94°C po dobu 0,1 sekundy. Tento proces je důležitý pro zajištění bezpečnosti a kvality džusů.

V konzervárenství a u balených potravin se pasterizace využívá k zajištění bezpečnosti a prodloužení trvanlivosti potravin. Například, pasterizace konzervovaných potravin se provádí při teplotě 100°C po dobu 0,01 sekundy, což je dostatečné k zničení nejcitlivějších neospornějících patogenních mikroorganismů a prodloužení trvanlivosti potravin .

Pasterace, metoda vyvinuta francouzským chemikem Louisem Pasteurem, představuje šetrnou úpravu potravin, která typicky zahrnuje ohřev mléka a smetany. Při pasteraci je mléko zahříváno na 72 °C po dobu 15 sekund, což je dostatečný čas k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů, aniž by byly poškozeny kvality mléka. Alternativou je dlouhá pasterizace, při které se mléko ohřívá na 63 °C po dobu 30 minut.

Mléko – pasterace a homogenizace jsou dvě základní úpravy mléka prováděné v mlékárně. Homogenizace, proces, při kterém jsou tukové kuličky v mléce rozbity na menší, pomáhá zabránit vytváření smetanové vrstvy na povrchu mléka. Pasterované mléko se pak obvykle plní do sterilních láhví nebo se prodává přes mlékomaty.

Proces pasterace je šetrný nejen k mléčným výrobkům, ale také k potravinám jako je drůbež, kde také dochází k krátkodobému zvýšení teploty. UHT (ultra high temperature) pasterace zvyšuje teplotu až na 135 °C, ale pouze po krátkou dobu, typicky 1 až 2 sekundy. Tímto způsobem pasterované mléko může být uchováváno až 90 dnů bez chlazení.

Pasterované potraviny se vyznačují větší bezpečností, protože pasterizace usmrtí patogenní bakterie a ničí nebezpečné mikroorganismy. Pasterované mléko je tedy bezpečnější volbou než nepasterované, protože je ošetřeno tak, aby bylo zbaveno potenciálně škodlivých mikroorganismů, které by mohly způsobovat onemocnění.

V současné době je pasterizace nezbytným procesem v zpracování mléka a mnoha dalších potravin, a její principy a techniky se neustále vyvíjejí a zlepšují, aby byly co nejšetrnější a zároveň efektivní v boji proti patogenním bakteriím a mikroorganismům.

Q: Co je pasterace a kdo ji vynalezl?

A: Pasterace je proces ohřevu potravin na určitou teplotu s cílem usmrtit vegetativní formy mikroorganismů. Tento proces byl pojmenován po jeho vynálezci, francouzském vědci Louisi Pastuerovi.

Q: Jaký je význam pasterace u mléka?

A: U mléka je pasterace zásadní pro vraždění patogenních bakterií, které by mohly způsobit choroby. Pasterizace mléka také prodlužuje jeho trvanlivost díky eliminaci většiny mikroorganismů, které způsobují jeho zkažení.

Q: Co znamená termín “pasterovat”?

A: Termín “pasterovat” označuje proces pasterace, při kterém jsou potraviny vystaveny vyšší teplotě na určitou dobu za účelem ošetření proti bakteriím a prodloužení jejich trvanlivosti.

Q: Jakou roli hraje homogenizace v souvislosti s pasterací?

A: Homogenizace a pasterace jsou dvě odlišné úpravy mléka. Zatímco pasterace usmrťuje bakterie, homogenizace zase zmenšuje tukové kuličky v mléce a tím zajišťuje rovnoměrnou konzistenci. Často se tyto dva procesy provádějí současně, jako v případě mléce – pasterace a homogenizace.

Q: Na jaké teplotě probíhá pasterace mléka?

A: Mléko je pasterováno při teplotě 72-85 °C po dobu 15-30 sekund. Tento proces je známý jako “šetrná pasterizace”. Pasterace na vyšší teplotu, např. 150 °C po dobu 1 sekundy, se nazývá “ultra-pasterizace”.

Q: Co je domácí mlékař a jaké má povinnosti?

A: Domácí mlékař je osoba, která se zabývá produkcí a prodejem mléka a mléčných výrobků přímo ze své farmy. Mezi jeho povinnosti patří například dodržování hygienických a veterinárních předpisů, včetně pasterace mléka.

Q: Proč se některé láhve zahřívají při pasteraci?

A: Zahřátí mléka v láhvích je součástí procesu pasterace. Tento krok pomáhá usmrtit bakterie přítomné jak v mléce, tak na vnitřních površích láhve. Po zahřátí se láhve rychle ochlazují studenou vodou, což zamezuje přílišnému vaření mléka a zajišťuje jeho bezpečnost a kvalitu.

Q: Jaké jsou možné alternativy pasterace?

A: Kromě tradiční tepelné pasterace existují i jiné metody, jak potraviny konzervovat. Příkladem může být sterilace gama-zářením, která je ale výrazně náročnější na technické vybavení a regulaci.

Q: Co jsou to nepasterované potraviny?

A: Nepasterované potraviny jsou ty, které neprošly procesem pasterace. To znamená, že mohou obsahovat více bakterií a jiných mikroorganismů než jejich pasterované protějšky. Takové potraviny také obvykle vyžadují speciální skladování a jsou kratší doby trvanlivosti.

Q: Jaká je role času a teploty při pasteraci?

A: Čas a teplota jsou dva kritické faktory v procesu pasterace. Zatímco teplota musí být dostatečně vysoká na to, aby usmrtila mikroorganismy, doba expozice musí být dostatečně dlouhá na to, aby se tyto mikroorganismy úplně zničily. To znamená, že čas potřebný k usmrcení mikroorganismů se může lišit v závislosti na druhu potraviny a na specifickém typu mikroorganismů.

Co je pasterace a jak byla objevena?

Kdo byl Louis Pasteur a jak přišel na pasterizaci?

Louis Pasteur byl francouzský vědec a objevitel metody pasterizace. Pasterizaci objevil na objednávku francouzského válečného loďstva, které potřebovalo způsob, jak uchovávat potraviny v dobrém stavu po dlouhém čase. Pasteur zjistil, že vysoké teploty usmrtily patogenní bakterie ve stravě bez toho, aby se znehodnotila samotná potravina. Od té doby se pasterizované potraviny staly běžnou součástí našeho jídelníčku.

Proč je pasterizace potravin důležitá?

Pasterizace je klíčovou metodou šetrného zpracování potravin, která pomáhá eliminovat nežádoucí mikroorganismy bez znehodnocení vlastních potravin. Některé potraviny, jako drůbež nebo mléko, je nutné pasterizovat z veterinárních důvodů, aby se zabránilo možnému šíření chorob,

Jaký vliv má pasterizace na výživovou hodnotu potravin?

Pasterizace může mít někdy vliv na výživovou hodnotu potravin. Krátkodobým zvýšením teploty může dojít k poškození některých živin v potravinách. Týká se to například vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamin C. Ale celkově lze říci, že pasterizace zachovává v potravinách většinu výživových hodnot.

Jak probíhá proces pasterizace mléka?

Proč je důležité pasterizovat mléko?

Mléko je jednou z nejnutričnějších potravin a je také ideálním médiem pro růst bakterií. Proto je důležité pasterizovat mléko, aby se předcházelo infekci. Pasterizace mléka také prodlužuje jeho trvanlivost a pomáhá udržet jeho výživovou hodnotu.

Jak se změní vlastnosti mléka po pasterizaci?

Po pasterizaci může mléko mít jiné organoleptické vlastnosti, například jinou texturu či chuť. Nicméně, účelem pasterizace je eliminovat potenciálně škodlivé bakterie a prodloužit trvanlivost mléka, a to je důvod, proč je tento proces tak rozšířený.

Co je krátkodobá pasterizace a jaký je její význam?

Krátkodobá pasterizace, také známá jako flash pasterizace, je proces, při kterém se mléko ohřeje na vyšší teplotu po dobu 1 nebo 2 sekund. Tímto způsobem se eliminují bakterie, ale zároveň se zachovává většina výživových hodnot mléka.

Jaké jsou různé metody pasterizace?

Přehled metod pasterizace: který je nejlepší?

Existuje několik metod pasterizace, z nichž každá má své výhody a nevýhody. Nejpopulárnější metody pasterizace zahrnují vysokotlakou pasterizaci, nízkotlakou pasterizaci, UHT pasterizaci a další. Výběr nejlepší metody pasterizace závisí na typu potravin a požadované trvanlivosti.

Co jsou pasterizátory a jak se používají?

Pasterizátory jsou zařízení používaná k aplikaci pasterizace. Tyto stroje ohřívají potraviny na určitou teplotu po určitou dobu, aby se usmrtily nežádoucí bakterie. Poté jsou potraviny rychle ochlazeny, což pomáhá zachovat jejich výživovou hodnotu a texturu.

Jak dlouho a při jaké teplotě by měla probíhat pasterizace?

Teplota a doba pasterizace se liší v závislosti na typu potraviny. Například mléko se obvykle pasterizuje při teplotě 72°C po dobu 15 sekund. Tento proces se musí pečlivě regulovat, aby se usmrtily veškeré škodlivé mikroorganismy, ale zároveň aby se zachovaly výživné hodnoty potravin.

Jaký je dopad pasterizace na kvalitu potravin?

Jak pasterizace ovlivňuje chut’ a texturu potravin?

Pasterizace může mít mírný dopad na chuť a texturu některých potravin. Například pasterizované mléko může mít trochu jinou chuť než mléko nepasterizované, ale tato změna je obvykle velmi mírná a pro většinu lidí nepostřehnutelná.

Jak ovlivňuje pasterizace dobu skladování potravin?

Pasterizace výrazně prodlužuje dobu skladování potravin. Například při pasterizaci se doba skladování mléka může prodloužit až na dobu 90 dnů.

 

Co je to pasterizace a na kterých potravinách se typicky používá?

A: Pasterizace je metoda ošetření potravin, která zahrnuje krátkodobé zvýšení teploty k eliminaci škodlivých mikroorganismů. Typicky se používá na mlékárenských výrobcích, jako je mléko, ale může se používat i na další potraviny, jako je víno nebo pivo.

 

Q: Jak dlouho trvá pasterizace a jaká je při ní nejčastější teplota?

A: Při pasterizaci se potravina typicky ohřívá na teplotu 72 °C po dobu 15 až 20 sekund. Vysokoteplotní pasterizace zahrnuje ohřev na 135 °C po dobu 1 až 2 sekundy.

 

Q: Jaký je rozdíl mezi pasterizací a sterilací?

A: Sterilace je proces, který zahrnuje delší dobu a vyšší teploty než pasterizace a jeho cílem je zničit všechny mikroorganismy. Na druhou stranu, cílem pasterizace je zničit jen určité skupiny mikroorganismů, aby se zabránilo chorobám, zatímco se zachovává potravina co nejvíce.

 

Q: Je pasterizace potravin šetrná?

A: Ano, pasterizace je poměrně šetrná metoda, protože používá krátkodobé zvýšení teploty a následně se kusy chladí. Tímto způsobem se maximálně snižuje poškození potraviny.

 

Q: Kdo vyvinul metodu pasterizace?

A: Metodu pasterizace vyvinul francouzský chemik a mikrobiolog Louis Pasteur v 19. století.

 

Q: Je pasterizace mléka stejná jako u jiných potravin?

A: Princip pasterizace je pro všechny potraviny stejný, ale podmínky, jako je teplota a doba, se mohou lišit. Mléko se typicky ohřívá na teplotu 72 °C po dobu 15 až 20 sekund, zatímco jiné potraviny mohou vyžadovat vyšší teploty nebo delší dobu ohřevu.

 

Q: Co je to homogenizované mléko a jaký je jeho vztah k pasterizaci?

A: Homogenizované mléko je mléko, které prošlo procesem, během kterého se tukové kuličky rozdrťují na menší velikost, aby se zabránilo separaci. Tento proces často následuje po pasterizaci mléka.

 

Q: Co reguluje pasterizaci potravin v České republice?

A: V České republice pasterizaci potravin reguluje veterinární a potravinářská legislativa. Jedná se o postupy a normy stanovené ve vyhlášce Ministerstva zemědělství.

 

Q: Jaký je vliv pasterizace na nutriční hodnotu potravin?

A: Pasterizace může ovlivnit nutriční hodnotu potravin, ale tento vliv je obecně malý. Závisí také na typu potraviny a na konkrétních podmínkách pasterizace.

 

Q: Mohou být pasterizované potraviny nakonec škodlivé?

A: Pokud je pasterizace provedena správně, měla by zabránit růstu škodlivých bakterií a chránit potraviny před zkažením. Ale i když jsou všechny pasterované potraviny zpracovány ke zničení patogenních bakterií, není zaručeno, že budou zcela bez bakterií, protože některé bakterie mohou přežít i po pasterizaci.

 

 

 

Sterilizace potravin

Sterilizace potravin

Sterilizace - graf teploty
Sterilizace – graf teploty

Sterilizace potravin: jaký je rozdíl mezi zavařováním a konzervací potravin?

Skupina procesů, které jsou nezbytné pro udržení čerstvosti a bezpečnosti potravin, jsou známy jako sterilizace potravin. Měli bychom pochopit rozdíly mezi jednotlivými metodami, zejména mezi zavařováním a konzervací potravin, aby naše potraviny byly bezpečné a vydržely co nejdéle.

 

 

Jak funguje sterilizace potravin?

Definice a principy sterilizace potravin

Sterilizace je proces, při kterém se usmrcují nebo deaktivují škodlivé mikroorganismy v potravě, aby se zabránilo jejímu zkažení a přenosu nemocí. Tento proces lze provést pomocí tepla, ozáření, chemikálií a jiných metod.

Neotevřené, zpracované balení jsou navrženy pro dlouhodobé skladování při teplotách nad 7 °C, přestože jejich obsah může podporovat růst mikroorganismů. Proto musí být produkty podrobeny tepelnému zpracování v balení, které zaručí známé a významné snížení počtu jakýchkoli nebezpečných mikroorganismů schopných růstu. Cílem sterilizačních procesů jsou především tepelně odolné spory patogenního mikroorganismu Clostridium botulinum, i když v praxi jsou navrhovány ještě intenzivnější tepelné procesy pro eliminaci odolnějších spor zkažení mikroorganismů. Přítomnost botulinového toxinu může způsobit botulismus u lidí, a proto musí být tepelné procesy navrženy a provozovány tak, aby byla velmi nízká pravděpodobnost přežití spor v hotových produktech, protože růst spor může vést k tvorbě tohoto toxinu. Je obecně přijímáno, že přijatelné riziko přežití spor Cl. botulinum je 1 v 10^12 kontejnerech. To je obvykle interpretováno jako minimální tepelný proces F0 = 3 min (např. 12 x D pro Cl. botulinum = 0,24 minut při 121 °C) v nejchladnějším bodě každého kontejneru ve výrobní šarži.

Spolehlivá kontrola charakteristik ohřevu produktu je nezbytná pro zajištění toho, aby obdržely požadovaný tepelný proces. Stanovení a specifikace vlastností určujících charakteristiky ohřevu je klíčovou částí návrhu a musí být použit přístup založený na plánovaném procesu. Platnost tepelných procesů musí být ověřena studiemi pronikání tepla. Pokud mají být produkty prodávány v regionech s vysokými okolními teplotami (např. vysoké skladovací teploty >30 °C), měly by být známy účinky různých tepelných procesů na míru zkažení a trvanlivost, aby mohly být produkty v konkrétních distribučních řetězcích realisticky kvalifikovány a určena jejich trvanlivost.

V některých zemích jsou pro bezpečnost právně stanoveny minimální tepelné procesy, například minimální Fo = 3 v každém kontejneru. V praxi, kvůli variacím v kontrole a potřebě inaktivovat odolnější spory, aby se minimalizovalo riziko komerčního zkažení, je běžné směřovat k hodnotám F0 vyšším než 3, typicky 8 – 15. V potravinářských závodech musí minimální tepelný proces zajistit, že pokud by se měření provádělo v nejchladnějším místě retorty, žádný balíček by neměl nejnižší bod tepelného procesu nižší než F03, ne více než 25 % balení by mělo procesy mezi F03 –5 a zbytek by měl F0 >5.

Způsoby sterilace: teplota a čas

Nejběžnější metodou sterilizace potravin je ohřevem. Při této metodě se potraviny ohřívají na teploty vyšší než 100 °C po dobu, která je dostatečná k usmrcení všech živých mikroorganismů.

Nedostatečná kontrola teploty a času potravin je jednou z nejčastějších příčin onemocnění způsobených potravinami nebo jejich zkažení. Pro bezpečnost a stabilitu kyselých a okyselených omáček jsou nejdůležitějšími teplotně kontrolovanými fázemi ohřev a chlazení. Praxe ukazuje, že spory tolerantní k aciditě, které způsobují zkažení těchto produktů, se obvykle mohou množit v teplotním rozmezí 35 – 60 °C, ale růst až do 75 °C byl hlášen u tomatových výrobků.

Ohřev se používá buď k zabíjení nebo k inaktivaci kyselinotolerantních spor. Ohřev a chlazení se používají ke snížení schopnosti přeživších růst.

Aby se zabránilo zkažení surovin během zpracování (např. zkysání pasty), existuje několik možností: nízké teploty a krátké doby udržování, dobrá hygiena a horké zpracování. Mikroorganismy (laktobacily), které mohou způsobit zkysání, mohou růst v rozmezí 5 – 55 °C.

Systémy kontroly času a teploty by měly pokrývat teploty produktu ve všech fázích zpracování, například (před)míchání, zpracování, plnění, chlazení a skladování. Měly by být zavedeny systémy, které zajistí, že teplota a čas jsou efektivně kontrolovány, kde je to kritické pro bezpečnost a kvalitu omáčky.

Systémy kontroly teploty a času a jejich specifikace musí zohledňovat:

  • zamýšlenou trvanlivost typu produktu a zamýšlené teploty skladování a distribuce; teploty skladování by měly být nižší než 35 °C, pokud je pH 4,1 – <4,3

  • pravděpodobnost růstu bakterií a sporulace acidotolerantních druhů během výroby

  • pravděpodobnost růstu bakterií během chlazení produktu v obalu; v případě, že systém konzervace umožňuje růst mikroorganismů při vysokých teplotách, musí být specifikovány rychlosti a teploty chlazení.

Takové systémy by také měly specifikovat přijatelné limity pro variace času a teploty a zahrnovat akční plány pro řešení poruch, čištění, zastavení výroby atd.

Zařízení pro záznam teploty by měla vytvářet trvalé záznamy a ideálně by měla být nezávislá na řídících systémech. Musí být pravidelně kontrolována, kalibrována a testována na přesnost.

Sterilace: teplota a čas [Příklady sterilizačních parametrů]

Sterilizace potravin je klíčovým prvkem v potravinářství, který zajišťuje bezpečnost a prodlužuje trvanlivost potravinových výrobků. Při tomto procesu se aplikuje vysoká teplota na potravinový produkt po určitou dobu, aby se inaktivovaly nebo zničily všechny mikroorganismy a enzymy, které by mohly způsobit jejich zkažení nebo být zdravotně nebezpečné.
 

V závislosti na typu potraviny se teplota a doba sterilizace liší. Například mandle pražené v oleji se zpracovávají po dobu 1,6 až 2 minut při teplotě 126,7°C, zatímco chřest vyžaduje 2 až 6 minut při teplotě 121°C. Dětské potraviny se standardně sterilizují 3 až 5 minut při 121°C.

V případě fazolí v tomatové omáčce se časy pohybují od 1,6 minuty až po 15 minut při stejné teplotě. Mrkvové pyré vyžaduje 3 až 10,4 minuty, zatímco celé kukuřičné zrna v slaném nálevu se sterilizují 9 až 15 minut při 121°C.

Specifické výrobky vyžadují specifické časy, jako například gudeg, což jsou mladé jackfruity, které se sterilizují po dobu 20 minut při 121°C. U masných výrobků, jako je kuřecí, hovězí nebo různé uzeniny, se čas sterilizace pohybuje v rozmezí od několika sekund pro některé uzeniny až po 18 minut pro celé drůbeží a zvěřinu.

Ryby a mořské plody se obecně zpracovávají 3,6 až 20 minut v závislosti na typu a způsobu přípravy, jako je v brině, rajčatové omáčce nebo v oleji. U mléčných výrobků se časy a teploty liší od několika sekund pro UHT zpracovanou smetanu až po 40 minut pro některé typy zahuštěného mléka.

Zelenina, jako jsou zelené fazolky nebo brambory, se sterilizuje v rozmezí 3 až 10,8 minut při teplotě 121°C. Tomatová polévka, která není smetanová, vyžaduje pouze 3 minuty při téže teplotě. Při zpracování hovězího masa v vlastní šťávě se sterilizuje 4,1 až 4,3 minuty při 121°C, zatímco u mletého hovězího je to 6 až 8,6 minuty. Různé typy klobás, včetně frankfurtských, se sterilizují 3 až 5 minut při 121°C, přičemž některé klobásy s přídavkem dusitanů vyžadují jen několik sekund.

Ryby, jako je makrela v rajčatové omáčce, potřebují pro úplnou sterilizaci až 10,9 minuty při teplotě 121°C. Ostřice, ať už Atlantické nebo Tichomořské, se sterilizují v rozmezí 2,7 až 6 minut při 121°C. Tuňák v oleji nebo v 2% nálevu vyžaduje 10 minut při stejné teplotě.

Při zpracování mléčných produktů, jako je smetana nebo zahuštěné mléko, se časy a teploty mění. Například sterilizovaná kávová smetana s 20% tuku potřebuje 20 minut při 115°C, zatímco pro UHT zpracování stačí pouze 2 sekundy při 140°C. Plnotučné mléko se sterilizuje několik sekund při teplotách kolem 149°C, což je typické pro UHT procesy.

Krmivo pro psy a další domácí zvířata vyžaduje 6 až 18 minut při 121°C. Polévky, včetně krémových a masových variant, se sterilizují 4 až 10 minut při 121°C. Těstoviny, jako je spaghetti v tomatové omáčce, vyžadují 6 až 11,6 minuty sterilizace.

Pro sterilizaci máme dále například rybí produkty, které se zpracovávají v rozmezí 5 až 20 minut při teplotě 121°C, což platí pro ryby v brině či v rajčatové omáčce. Mořské plody jako langustiny nebo humři vyžadují 3,6 až 7,2 minuty při stejné teplotě.

Mléčné produkty jsou další kategorií s různorodými časy a teplotami. Například smetana pro kávu vyžaduje sterilizaci 20 minut při 115°C nebo alternativně UHT zpracování po dobu 10 sekund při 140°C. UHT smetana se zpracovává 2 sekundy při 140°C. Zahuštěné mléko se sterilizuje 5 až 40 minut při teplotách 115 až 120°C, zatímco celé zahuštěné mléko je předehříváno 30 sekund při 130°C, následně koncentrováno a pak UHT zpracováno 5 sekund při 142°C.

Výrobky pro domácí zvířata, jako je krmivo pro psy, jsou zpracovávány 6 až 18 minut při 121°C. Polévky se obecně sterilizují 10 až 12 minut při 121°C, s výjimkou krémových polévek, které vyžadují 4 až 10 minut. Spaghetti a jiné těstovinové produkty v rajčatové omáčce se sterilizují 6 až 11,6 minuty.

Pro kávové mléko (evaporované mléko) je uvedeno zpracování 5 minut při 121°C nebo alternativní postupy, jako je předehřátí výměníkem tepla a následná sterilizace UHT metodou. Při výrobě plnotučného sušeného mléka je mléko předehříváno jednu minutu při 95°C nebo 2 až 4 minuty při 125°C, což pomáhá předcházet autooxidaci. Pro výrobu rekonstituovaného evaporovaného mléka ze sušeného odtučněného mléka se používá proces ohřevu na 130°C po dobu jedné minuty.

Mléčné pudinky a mléčné nápoje, včetně těch s příchutí kakaa, vyžadují 4 až 10 minut při 121°C nebo 45 minut při 104°C pro mléčné nápoje. UHT mléčné výrobky jsou zpracovány 2 sekundy při 140°C. Zahuštěné mléko se sterilizuje 2 minuty v plechovce nebo 5 sekund při 135°C metodou UHT.

Pro krmivo pro psy je uvedeno sterilizační čas 12 minut při 121°C, zatímco ostatní krmiva pro domácí zvířata vyžadují 6 až 18 minut při téže teplotě.

Co se týče polévek, doba sterilizace se pohybuje od 4 do 12 minut při 121°C. Různé druhy polévek, jako jsou krémové, masové, rajčatové nebo polévky z hovězího ocasu, vyžadují 4 až 10 minut sterilizace. Těstoviny a jejich produkty, jako je spaghetti v tomatové omáčce nebo v bílé vinné omáčce, se sterilizují 5,5 až 11,6 minuty při 121°C.

Mandle pražené v oleji se zpracovávají po dobu 1,6 až 2 minut při teplotě 126,7°C. U konzervovaných potravin s nízkým pH (4,5) je doporučená minimální sterilizační doba 3 minuty při 121°C.

Tato tabulka shrnuje sterilizační parametry různých potravin, včetně teploty a doby sterilizace, které jsou nezbytné pro dosažení bezpečnosti a kvality potravinářských produktů:

PotravinaSterilizační doba (minuty)Teplota (°C)
Mandle pražené v oleji1,6 – 2126,7
Chřest2 – 6121
Dětské potraviny3 – 5121
Fazole v tomatové omáčce1,6 – 15121
Mrkvové pyré3 – 10,4121
Kukuřičná zrna v slaném nálevu9 – 15121
Gudeg (mladé jackfruity)20121
Masné výrobky (kuřecí, hovězí, uzeniny)Sekundy až 18121
Ryby a mořské plody3,6 – 20121
Mléčné výrobky (UHT smetana, zahuštěné mléko)Sekundy až 40115 – 149
Zelenina (zelené fazolky, brambory)3 – 10,8121
Tomatová polévka3121
Hovězí maso v vlastní šťávě4,1 – 4,3121
Mleté hovězí6 – 8,6121
Klobásy (frankfurtské a další)3 – 5121
Makrela v rajčatové omáčce10,9121
Ostřice (Atlantické, Tichomořské)2,7 – 6121
Tuňák v oleji nebo v 2% nálevu10121
Kávová smetana (20% tuku)20115
UHT kávová smetana2 sekundy140
Plnotučné mléko (UHT)Sekundy149
Krmivo pro psy6 – 18121
Polévky (včetně krémových a masových)4 – 10121
Těstoviny v tomatové omáčce6 – 11,6121
Mořské plody (langustiny, humři)3,6 – 7,2121
UHT smetana2 sekundy140
Zahuštěné mléko5 – 40115 – 120
Celé zahuštěné mléko (UHT)5 sekund142
Polévky (obecně)10 – 12121
Krémové polévky4 – 10121
Kávové mléko (evaporované)5121
Plnotučné sušené mléko1 minuta (95°C) nebo 2 – 4 (125°C)95 – 125
Rekonstituované evaporované mléko1 minuta130
Mléčné pudinky a mléčné nápoje4 – 10 (121°C) nebo 45 (104°C)104 – 121
UHT mléčné výrobky2 sekundy140
Zahuštěné mléko (UHT)2 minuty v plechovce nebo 5 sekund135
Ostatní krmiva pro domácí zvířata6 – 18121
Různé druhy polévek4 – 10121
Těstoviny v bílé vinné omáčce5,5 – 11,6121
Konzervované potraviny s nízkým pHMinimálně 3121

Sterilizační teplota a čas v potravinářském průmyslu

 

Je zásadní mít na paměti, že každý sterilizační proces musí být pečlivě monitorován a kontrolován, aby bylo dosaženo požadované úrovně bezpečnosti a aby byly zachovány organoleptické vlastnosti potravin. Průmyslové normy a výzkum v oblasti tepelného zpracování poskytují důležité informace pro nastavení těchto procesů, ale je vždy nutné brát v úvahu specifika konkrétního výrobku a výrobního zařízení. Je důležité si uvědomit, že tyto časy a teploty musí být přesně dodrženy, aby bylo zajištěno bezpečné a účinné sterilizace. Každý potravinový výrobek má své specifické parametry založené na jeho složení, pH, konzistenci a balení, což ovlivňuje tepelný přenos a tím i efektivitu sterilizace. Vědecká komunita a průmyslové normy poskytují směrnice pro optimální sterilizační procesy, aby se zajistila bezpečnost potravin bez kompromisu na jejich kvalitě a senzorických vlastnostech.

 

Sterilizace a usmrcení škodlivých mikroorganismů

Sterilizace je důležitou praxí v potravinářství, což je proces, který zničí všechny formy mikroorganismů, včetně bakterií, virů, plísní a kvasinek, které mohou být škodlivé pro zdraví.

Minimální požadavky pro mikrobiologickou bezpečnost:

  • Surové a mezilehlé materiály musí splňovat specifikace použité při návrhu procesu a nesmí obsahovat toxiny (např. z předchozího růstu Staphylococcus aureus nebo plísní) a nesmí obsahovat mikrobiální počty ovlivňující kvalitu (např. >10^6/g) nebo stabilitu (např. produkci enzymů) při plnění/uzavírání.

  • Patogeny nesmí být přítomny ve finálním produktu. Navržený minimální tepelný proces musí být schopen snížit počty Clostridium botulinum v míře rovnající se nebo převyšující míru snížení počtů při tepelném zpracování. Tyto tepelné procesy musí také poskytnout předvídatelné snížení počtu odolnějších mikroorganismů, které je dostatečné pro zabránění nepřijatelným úrovním zkažení za realistických skladovacích podmínek.

  • Jakékoli instrukce pro použití by měly uvádět, že produkty nejsou víceúčelové a po otevření by měly být uchovávány v chladu a spotřebovány v krátké době (např. do 3 dnů).

Mikrobiologická rizika (včetně velmi odolných spor) a příslušná opatření pro jejich kontrolu musí být jasně identifikována plánem HACCP, návrhem tepelného procesu a plánovaným procesem. Produkty obsahující složky s normálními úrovněmi spor (např. <1000/g) by obvykle měly podstoupit tepelné procesy s Fo >5 – 8. U produktů se surovinami potenciálně obsahujícími vyšší počty nebo odolnější spory nebo tam, kde se očekávají vysoké teploty skladování produktu (např. v zemích s průměrnými teplotami nad 35 °C), se doporučuje proces s Fo 15 – 35.

Je nutné zabránit křížové kontaminaci. Patogeny a mikroorganismy způsobující zkažení potravin mohou být přeneseny z jednoho jídla na druhé, a to buď přímým kontaktem nebo mícháním, manipulátory potravin, kontaktními plochami nebo vzduchem. Nezpracované omáčky a jejich suroviny musí být účinně odděleny od zpracovaných omáček a plněných balení, buď fyzicky nebo časově. Prachy a prášky představují důležitou cestu křížové kontaminace, směr proudění vzduchu by měl být kdekoliv možno od čistého k nečistému.

Přístup personálu a materiálů do zpracovatelských oblastí může být omezen nebo kontrolován, aby se omezila rizika kontaminace. Tam, kde jsou rizika kontaminace produktu zvláště vysoká, například u otevřených nádob v plnící oblasti a v fázích manipulace s mokrými, chladnými sklenicemi, může být nutný přístup pouze přes samostatný vchod, aby se zajistilo, že nezpracovaný materiál nemůže přijít do kontaktu s produktem. Všichni zaměstnanci musí obléknout čisté ochranné oblečení a umýt si ruce před vstupem do výrobních oblastí. V oblastech, kde je hygiena klíčovým faktorem (jako je plnící oblast), mohou být vyžadována další opatření.

Silné chutě a barvy mohou kontaminovat potravinářské výrobky. Měly by být zavedeny systémy pro snížení rizika kontaminace omáček tímto způsobem. Cykly čištění a plánování výroby omáček lze využít k minimalizaci rizik rekotaminace.

Chlazení výrobku po sterilizaci

Po sterilizaci je nutné obaly rychle ochladit (např. během přibližně 4 hodin) na teploty kolem 40 °C (smíšená teplota) před paletizací. Nedostatečné chlazení může umožnit vznik termofilního plochokyselého nebo výbuchového znehodnocení obalů. Rychlost chlazení je určena typem a konstrukcí retorty (např. schopností přenosu tepla), zatížením retorty a umístěním balení v retortě a chladicím médiem. Přechlazení zpomalí sušení balení. Chladicí voda musí být dezinfikována, aby se zabránilo kontaminaci produktu a udržela hygiena v potrubí pro recirkulaci. V cirkulačním systému pro chladicí vodu by měly být začleněny čistitelné filtry nebo síta, aby se chránily pumpy apod. a zabránilo kontaminaci zbývajících balení v případě prasknutí obalu.

Přetlak v retortě musí být udržován během první fáze chlazení, aby bylo zajištěno, že tlak v plechovce, flexibilním nebo polotuhém balení je vždy nižší než tlak v retortě. Profil přetlaku s teplotou musí být specifikován v plánovaném procesu.

Manipulace s obaly (sklenice, plechovky) po sterilizaci

Doporučují se hygienické automatické nebo robotické systémy pro vykládání retortových košů, protože představují nízké riziko kontaminace obalů a minimalizují šance na smíchání zpracovaných a nezpracovaných balení. Ruční vykládání mokrých obalů zvyšuje rizika kontaminace balení; mikroorganismy mohou být přeneseny z rukou operátora nebo nástrojů na obal.

Malá část správně zpracovaných a uzavřených plechovek může mít drobné dočasné úniky v oblasti těsnění (mikroúniky), zatímco zůstávají mokré. Balení se svařovanými těsněními může také představovat toto riziko na nižší úrovni. Voda v oblasti švu/těsnění poskytuje cestu pro kontaminaci obsahu balení a vakuové balení může vtahovat kontaminanty dovnitř.

Pro minimalizaci rizika kontaminace:

  • Přepravní a manipulační zařízení musí být navržena, instalována, provozována a udržována tak, aby nedošlo k fyzickému poškození obalů.
  • Obaly je třeba co nejrychleji osušit.
  • Přepravní a manipulační plochy musí být udržovány hygienicky čisté pravidelným čištěním a dezinfekcí. Mohou existovat právní požadavky na maximálně přijatelnou úroveň kontaminace po čištění.
  • Mokré obaly nesmí být ručně manipulovány nebo čištěny hadry apod.

Pokud se používají sušičky balení, nesmějí poškodit ani kontaminovat obaly a měly by být přístupné pro pravidelné čištění a dezinfekci. Sušičky by měly být umístěny na lince co nejdříve po chlazení. Pouze suché obaly by měly být označeny a baleny. Sušičky neodstraní veškerou chladicí vodu z vnějších povrchů obalů, ale výrazně snižují dobu, po kterou jsou obaly mokré.

 

Zavařování potravin: jak na to?

Vybrat správné zavařovací víčka

Při zavařování potravin je důležité zvolit správné zavařovací víčka. Těsný zavařovací víčko zajistí, aby byl nálev udržen v nádobě a aby do něj nepronikl vzduch, což by mohlo vést k rychlejšímu kažení potravin.

Proces zavařování: teploty a časy

Jako sterilace teplem, i zavařování je důležité provádět při správné teplotě a po dobu, která je dostatečná k zastavení růstu a reprodukce mikroorganismů. Typicky se potraviny zavařují při teplotě kolem 100 °C. 

Tepelný proces určí typ a počet cílových organismů, které dokáže inaktivovat. To musí být nad rámec základních bezpečnostních požadavků a praktické požadavky budou záviset na složení produktu, použitých surovinách a podmínkách skladování. Vývojáři produktů by měli ocenit, že použité procesní podmínky a tepelné zpracování, které většina produktu obdrží, bude intenzivnější, sahající až k podmínkám v retortě na povrchu balení. Jako příklad může být minimální hodnota tepelného procesu odvozena pomocí následující rovnice, předpokládající okamžité ohřívání a chlazení: F = D (log N – log S), kde F = Ekvivalentní čas v min. při referenční teplotě, D = Desetinný redukční čas, tj. čas potřebný k redukci počtu bakteriálních spor o 90% při referenční teplotě a ve specifickém substrátu, N = Počáteční počet spor a S = Počet přežívajících spor. Pokud je počátečně přítomno 100 spor, referenční teplota je 121,1 °C a požadovaná pravděpodobnost přežití není vyšší než 1 v 10^12, pak: F = 0,21 (log 100 – log 10^12) = 0,21(2+12) = 2,94 min. Tento čas je obvykle zaokrouhlen na hodnotu F 3 min při 121,1 °C.

Kde hodnota F odkazuje na referenční teplotu 121,1 °C a teplotní koeficient destrukce (z hodnota) 10 °C, je obvykle zapsána jako F0. Mikrobiologicky stabilní balení může obsahovat malé počty přežívajících mikroorganismů, které však nemohou růst, obvykle ve formě spor. S ohledem na tento fakt mohou být takové potraviny nazývány “komerčně sterilní”.

Zavařování ve srovnání s jinými metodami sterilizace

Zavařování je proces sterilizace, který se provádí při nižších teplotách a s delším časem než jiné metody sterilizace. Je to však stejně účinné, pokud jsou splněny potřebné podmínky teploty a času.

Sterilaci potravin pro delší trvanlivost

Jak sterilovat potraviny pro delší trvanlivost

Sterilizaci potravin lze provést různými způsoby, v závislosti na typu potraviny a její skladovací životnosti. Některé potraviny, jako ovoce a zelenina, mohou být sterilizovány jednoduchým zavařováním, zatímco jiné, jako maso nebo mléko, vyžadují sterilaci vysokého tlaku a/nebo nepřímým ohřevem v hermeticky uzavřených obalech.

Sterilizace potravin – požadavky na autokláv

Retorty (autoklávy) musí mít spolehlivou kontrolu teploty a rovnoměrné rozložení tepla / teplotu komory (např. +/- 0,5 °C) během specifických kritických fází zpracovatelského cyklu (například doba vaření). Kvůli vysokým teplotám zpracování, které jsou zahrnuty (110 – 125 °C), musí nádoby obsahovat a kontrolovat tlak v souladu se specifikacemi (například přetlak balení), aby se zabránilo poškození balení nebo švů / těsnění. Čím variabilnější je kontrola sterilizačních parametrů retortou, tím intenzivnější musí být nastavení procesu, aby bylo zajištěno splnění požadavků návrhu procesu. Tento aspekt variability kontroly musí být zahrnut v plánovaném procesu. Pokud je kontrola přetlaku variabilní, nesmí variace (například v přesnosti kontroly nebo v čase potřebném pro reakci systému kontroly tlaku na změny) překročit schopnosti použitých balení a těsnění.

Testy rozložení tepla a průniku tepla

Rozložení teploty v komoře retorty

Před provedením studií průniku tepla (nebo použitím retorty pro výrobu) je nutné provést testy termického mapování, aby byl nalezen nejchladnější bod v retortě během doby vaření pro použité balení/náklad (např. jak jsou balení umístěna, prostor mezi nimi a typ vrstvy podložky). Pokud tyto informace nejsou k dispozici, musí být retorta termicky zmapována před dokončením studií průniku tepla a posouzena pro nastavení plánovaného procesu. Nejchladnější/bod nejpomaleji se ohřívající (např. ve kterém koši a kde se balení v koši nachází) musí být použit pro testy průniku tepla. Jednotnost rozložení tepla v retortě během „doby vaření“ by měla být +/- 0,5 °C.

Testy rozložení teploty mohou být také použity k ověření adekvátnosti procedur odvětrávání, když jsou sterilizační nádoby zahřívány výhradně nasycenou párou.

Testy průniku tepla

Testy průniku tepla sledují časovou/teplotní historii produktu v nejpomaleji se ohřívajícím bodě v kontejneru. (Je důležité poznamenat, že to nemusí být v geometrickém středu balení.) Výsledky jsou převedeny na libovolné jednotky letálního tepla (použitím ‘z’ hodnot), které se sčítají po celém procesu, aby byl získán celkový letální účinek, který je obvykle vyjádřen jako hodnota Fo.

Pokud jsou testy průniku tepla prováděny pomocí laboratorních retort nebo simulátorů, výsledky musí být ověřeny měřeními v balení v produkční retortě za komerčních provozních podmínek. Vztah mezi výkonem simulátoru a produkční retorty musí být pochopen, pokud má být použit při hodnocení nebo specifikaci budoucích tepelných procesů. Je důležité, aby termální cesta produktu, režimy teplota/čas a tlak/čas úzce napodobovaly ty v produkční retortě.

Testy průniku tepla musí být prováděny za nejhorších podmínek, které je pravděpodobné, že nastanou při výrobě (např. nejnižší počáteční teplota produktu, nejviskoznější kapalina nebo největší částice) a tyto musí být poznamenány v plánovaném procesu. Jeden test průniku tepla nebude dostatečný pro pokrytí všech variací, které mohou nastat během výroby. Musí být provedeno minimálně tři samostatné testy průniku tepla, aby bylo možné nastavit plánovaný proces na základě nejpomalejšího zaznamenaného ohřívání. Testy by měly odrážet různé provozní podmínky retorty (např. teplá vs. studená retorta nebo částečné náklady) nebo variabilitu, která může nastat při plnění (např. různé objemy plnění nebo fázové objemy částic) nebo složení produktu (např. různé úrovně škrobů nebo zahušťovadel).

Existují jiné postupy ekvivalentní k studiím průniku tepla pomocí termočlánků. Patří sem výpočty ‘ekvivalence’ procesu na základě stávajících dat o průniku tepla, měření mikrobiologického tepelného smrtícího času (TDT) a studie s inokulovanými baleními. Ať už se použije jakýkoli přístup, testy musí být prováděny za nejhorších podmínek, které je pravděpodobné, že nastanou při výrobě. Pokud nelze získat přesná data o průniku tepla, může být pro mírné změny velikosti kontejneru u produktů s jednoduchými křivkami ohřevu odvozena kompenzace procesu (prodloužením doby vaření) výpočtem. Tento přístup nesmí být použit pro produkty s konvekčním ohřevem nebo produkty s přerušovanými křivkami ohřevu. Navrhované tepelné ošetření těchto produktů musí být ověřeno testy průniku tepla.

Sterilizace potravin – Konečné parametry procesu

Klíčové komponenty plánovaného procesu (sterilizační proces) zahrnují všechny klíčové faktory specifické pro složení produktu, balení, plnění, výrobu a sterilizační systémy, které určují rychlost ohřívání. Kvůli kritickému vlivu složek a rozměrů balení na rychlost ohřívání balení a jeho obsahu musí návrh tepelného procesu identifikovat:

  • Jakékoli složky s variabilními vlastnostmi (např. velikost částic, zahušťovací účinky nebo schopnost zachytávat vzduch).
  • Jakékoli významné změny rozměrů balení (např. delší tepelná cesta nebo zvětšený prostor nad obsahem) způsobené provozem a kontrolou zařízení (např. variace v kontrole přetlaku).

Plánovaný proces musí tyto faktory zahrnout a v důsledku testů průniku tepla ukázat opatření (např. specifikace) potřebná pro kontrolu variability. Kombinace nejhorších hodnot (např. nejpomaleji se ohřívající složení produktu, nejvyšší hmotnost plnění), které se reálně vyskytují ve výrobě, musí být zahrnuty do plánovaného procesu. Výsledky musí být použity pro nastavení tepelného procesu a specifikované hodnoty musí být zahrnuty do plánu HACCP. Tyto hodnoty určí, jaká variabilita je při výrobě přijatelná, aniž by došlo k odchylce procesu. Široké přijatelné limity kontroly ve specifikacích nebo procesních ovládacích prvcích povedou k potřebě intenzivnějších tepelných procesů, aby splnily minimální požadavky na tepelné zpracování.

Typický plánovaný proces by měl být založen na následujících kritických faktorech (viz tabulka níže Typické komponenty definující plánovaný proces), ale neměl by se na ně omezovat. Každý z faktorů musí být spojen s cílovou hodnotou a nepříznivým limitem (např. horním nebo dolním). V testech průniku tepla použitých pro nastavení tepelného procesu musí být použita kombinace nejrealističtějších. Při nastavování procesních podmínek nebo pro zpřísnění specifikací by měly být zohledněny interakce mezi faktory, pokud přísné procesní podmínky vedou ke ztrátě kvality nebo výrobní kapacity. Tabulka ukazuje, ke kterému kritickému faktoru (např. T = sledovatelnost, TP = tepelný proces, HP = průnik tepla, PI = integrita balení, PC = rekotaminace produktu) je každá položka plánovaného procesu nejdůležitější.

Nastavení plánovaného procesu: Měření průniku tepla (např. teploty) se provádějí na baleních obsahujících nejhorší (z hlediska ohřívání) kombinaci produktu/balení. Obvykle se provádějí pomocí kalibrovaných termočlánků umístěných v bodech nejnižšího tepelného vstupu (např. nejnižší letality) v několika baleních (typicky 6, minimálně 3) umístěných v koši/krabici na nejpomaleji se ohřívajícím místě v retortě. Tyto měření budou dostatečná pro nastavení bezpečných podmínek zpracování, založených na podmínkách plánovaného procesu (viz typická tabulka komponent) a zajistí, že neexistují mikrobiologická bezpečnostní rizika nebo nepřijatelná rizika zkažení a kvalita je očekávaná. Na základě vypočtené letality procesních podmínek (např. kombinací času a teploty) lze vybrat vhodnou kombinaci pro specifikaci. U některých typů balení musí být do specifikace procesu zahrnut také přetlak pro různé časy / teploty. Plánované procesy musí být řádně zavedeny, správně aplikovány jako procesní specifikace, které jsou poté dostatečně dohlíženy výrobou. Každý výrobní proces musí produkovat dostatečné procesní záznamy, aby poskytl pozitivní jistotu, že požadavky byly splněny každou výrobní šarží. Jakékoli změny ve specifikacích produktu nebo zdrojích složek musí být vyhodnoceny z hlediska účinků na adekvátnost tepelného procesu. Pokud se tepelný proces ukáže jako nedostatečný (např. z rutinních měření FO, zkažení nebo stížností spotřebitelů), musí být znovu stanoven studiemi průniku tepla a musí být identifikovány příčiny variability nebo selhání a musí být přijata vhodná korektivní nebo kontrolní opatření. Kompletní záznamy o tom, jak byl plánovaný proces stanoven, včetně jakýchkoli přidružených testů inkubace, musí být uchovány a mohou podléhat právním požadavkům.

Reálná procesní data – sterilizace potravin

 
Níže uvedená tabulka a grafy ukazují změny teploty během procesu sterilizace konzervovaných potravin.
 
 
 Sterilizace – Teplota 1Sterilizace – Teplota 2Sterilizace – Teplota 3Sterilizace – Teplota 4Sterilizace – Teplota 5
Z1010101010
Tr121,11121,11121,11121,11121,11
Min00000
Datum, časStupně Celsia [˚C]Stupně Celsia [˚C]Stupně Celsia [˚C]Stupně Celsia [˚C]Stupně Celsia [˚C]
03.02.2023 08:47:2425,224,6625,5625,2424,91
03.02.2023 08:47:3625,224,6525,5625,2424,92
03.02.2023 08:47:4825,1924,6425,5625,2324,92
03.02.2023 08:48:0025,1824,6325,5525,2324,93
03.02.2023 08:48:1225,1824,6325,5525,2324,93
03.02.2023 08:48:2425,1724,6225,5525,2224,93
03.02.2023 08:48:3625,1824,6125,5425,2324,94
03.02.2023 08:48:4825,1724,6125,5325,2224,94
03.02.2023 08:49:0025,1624,625,5325,2324,93
03.02.2023 08:49:1225,1624,625,5325,2224,94
03.02.2023 08:49:2425,1624,5925,5225,2224,94
03.02.2023 08:49:3625,1624,5825,5225,2224,95
03.02.2023 08:49:4825,1624,5825,5225,2224,95
03.02.2023 08:50:0025,1524,5825,5225,2224,96
03.02.2023 08:50:1225,1524,5725,5125,2224,96
03.02.2023 08:50:2425,1324,5625,5125,2224,96
03.02.2023 08:50:3625,1424,5525,525,2224,96
03.02.2023 08:50:4825,1324,5525,525,2224,97
03.02.2023 08:51:0025,1324,5425,525,2224,96
03.02.2023 08:51:1225,1324,5425,4925,2224,97
03.02.2023 08:51:2425,1224,5325,4925,2224,98
03.02.2023 08:51:3625,1224,5325,4925,2224,98
03.02.2023 08:51:4825,1224,5225,4925,2224,99
03.02.2023 08:52:0025,1124,5225,4925,2224,99
03.02.2023 08:52:1225,1124,5225,4925,2224,98
03.02.2023 08:52:2425,1124,5125,4825,2225
03.02.2023 08:52:3625,124,525,4825,2224,99
03.02.2023 08:52:4825,1124,4925,4825,2225
03.02.2023 08:53:0025,124,525,4725,2125
03.02.2023 08:53:1225,124,4925,4725,2225
03.02.2023 08:53:2425,0924,4925,4725,2225,01
03.02.2023 08:53:3625,0924,4925,4725,2225,01
03.02.2023 08:53:4825,0924,4925,4725,2225,01
03.02.2023 08:54:0025,0924,4925,4725,2225,02
03.02.2023 08:54:1225,0824,4825,4725,2225,02
03.02.2023 08:54:2425,0824,4725,4625,2225,02
03.02.2023 08:54:3625,0824,4725,4625,2225,03
03.02.2023 08:54:4825,0724,4625,4625,2225,03
03.02.2023 08:55:0025,0824,4525,4625,2225,03
03.02.2023 08:55:1225,0724,4525,4525,2225,03
03.02.2023 08:55:2425,0724,4525,4525,225,03
03.02.2023 08:55:3625,0724,4425,4625,1625,04
03.02.2023 08:55:4825,0424,4325,4325,1325,02
03.02.2023 08:56:0025,0424,4125,4125,0625
03.02.2023 08:56:1225,0224,3725,3825,0124,96
03.02.2023 08:56:2424,9724,3325,3224,9624,92
03.02.2023 08:56:3624,9124,2825,2624,8824,87
03.02.2023 08:56:4824,8524,2125,1924,8324,8
03.02.2023 08:57:0024,824,1725,1524,8224,78
03.02.2023 08:57:1224,7724,1425,124,7924,74
03.02.2023 08:57:2424,7524,1225,0824,7724,73
03.02.2023 08:57:3624,7324,1225,0624,7524,7
03.02.2023 08:57:4824,7124,1125,0424,7324,68
03.02.2023 08:58:0024,6924,1425,0124,7124,66
03.02.2023 08:58:1224,6841,4224,9938,9424,64
03.02.2023 08:58:2424,6542,5124,9738,9724,62
03.02.2023 08:58:3624,6342,3524,953924,6
03.02.2023 08:58:4838,3842,3124,9239,1524,57
03.02.2023 08:59:0038,2942,3239,4139,3524,56
03.02.2023 08:59:1238,5842,3339,874038,21
03.02.2023 08:59:2438,7642,3339,9641,8937,85
03.02.2023 08:59:3639,1242,3540,0943,7437,73
03.02.2023 08:59:4839,9342,3140,343,6437,83
03.02.2023 09:00:0040,2442,2941,2743,4138,46
03.02.2023 09:00:1240,5242,2741,4243,0739,11
03.02.2023 09:00:2440,7642,2541,5642,8539,35
03.02.2023 09:00:3640,9842,2541,7142,740,26
03.02.2023 09:00:4841,1742,3242,1342,5640,12
03.02.2023 09:01:0041,7842,3342,1342,4541,95
03.02.2023 09:01:1241,6742,3542,1942,3942,31
03.02.2023 09:01:2441,7242,3642,2142,2942,4
03.02.2023 09:01:3641,8242,3642,2942,1942,54
03.02.2023 09:01:4841,9142,3642,3342,142,55
03.02.2023 09:02:0042,0142,3642,3842,0442,54
03.02.2023 09:02:1242,142,3642,4341,9742,54
03.02.2023 09:02:2442,1842,3642,4741,9142,52
03.02.2023 09:02:3642,2542,3542,5141,8642,5
03.02.2023 09:02:4842,3142,3542,5541,8142,48
03.02.2023 09:03:0042,3642,3542,5941,7642,46
03.02.2023 09:03:1242,4142,3442,2841,7142,44
03.02.2023 09:03:2442,4642,3342,8641,6742,42
03.02.2023 09:03:3642,4942,3243,0941,6242,39
03.02.2023 09:03:4842,5342,3143,0441,5842,37
03.02.2023 09:04:0042,5642,342,9941,5342,35
03.02.2023 09:04:1242,5842,2942,9541,4942,32
03.02.2023 09:04:2442,642,2742,941,4542,29
03.02.2023 09:04:3642,6242,2542,8541,442,26
03.02.2023 09:04:4842,6342,2342,8141,3642,23
03.02.2023 09:05:0042,6542,2142,7741,3142,2
03.02.2023 09:05:1242,6642,1942,7341,2642,17
03.02.2023 09:05:2442,6742,1642,6841,2242,15
03.02.2023 09:05:3642,6842,1442,6441,1842,11
03.02.2023 09:05:4842,6842,1242,641,1442,08
03.02.2023 09:06:0042,6842,0942,5641,0942,05
03.02.2023 09:06:1242,6842,0642,5241,0542,01
03.02.2023 09:06:2442,6842,0442,494141,98
03.02.2023 09:06:3642,6842,0142,4540,9541,95
03.02.2023 09:06:4842,6741,9842,4240,9241,92
03.02.2023 09:07:0042,6641,9542,3940,8741,88
03.02.2023 09:07:1242,6641,9342,3540,8241,85
03.02.2023 09:07:2442,6541,942,3140,7841,81
03.02.2023 09:07:3642,6441,8842,2640,7441,78
03.02.2023 09:07:4842,6341,8442,2340,7141,75
03.02.2023 09:08:0042,6141,8142,1840,6741,72
03.02.2023 09:08:1242,641,7842,1440,6441,68
03.02.2023 09:08:2442,5941,7442,0940,641,65
03.02.2023 09:08:3642,5841,742,0540,5641,62
03.02.2023 09:08:4842,5641,6742,0140,5341,58
03.02.2023 09:09:0042,5341,6441,9740,4941,55
03.02.2023 09:09:1242,5241,641,9240,4541,52
03.02.2023 09:09:2442,5141,5641,8840,441,48
03.02.2023 09:09:3642,4941,5241,8440,3741,45
03.02.2023 09:09:4842,4741,4941,8140,3341,41
03.02.2023 09:10:0042,4541,4541,7640,2941,38
03.02.2023 09:10:1242,4341,4141,7140,2741,35
03.02.2023 09:10:2442,4141,3641,6740,2341,31
03.02.2023 09:10:3642,3841,3341,6440,1941,28
03.02.2023 09:10:4842,3641,2941,5940,1641,25
03.02.2023 09:11:0042,3441,2541,5540,1241,21
03.02.2023 09:11:1242,3141,2241,5140,0841,18
03.02.2023 09:11:2442,2941,1741,4740,0541,14
03.02.2023 09:11:3642,2741,1441,4340,0141,12
03.02.2023 09:11:4842,2441,141,3939,9741,07
03.02.2023 09:12:0042,2241,0641,3439,9341,04
03.02.2023 09:12:1242,1941,0241,339,941,01
03.02.2023 09:12:2442,1640,9841,2739,8640,98
03.02.2023 09:12:3642,1440,9441,2339,8340,94
03.02.2023 09:12:4842,1140,941,1839,7940,91
03.02.2023 09:13:0042,0940,8641,1539,7640,88
03.02.2023 09:13:1242,0740,8341,1139,7240,84
03.02.2023 09:13:2442,0440,7941,0639,6940,81
03.02.2023 09:13:3642,0240,7441,0339,6540,78
03.02.2023 09:13:4841,9940,7140,9839,6240,75
03.02.2023 09:14:0041,9740,6740,9439,5840,71
03.02.2023 09:14:1241,9540,6240,939,5540,68
03.02.2023 09:14:2441,9240,5840,8639,5140,64
03.02.2023 09:14:3641,9140,5540,8239,4940,61
03.02.2023 09:14:4841,8840,540,7839,4640,58
03.02.2023 09:15:0041,8540,4740,7439,4240,55
03.02.2023 09:15:1241,8240,4340,739,440,51
03.02.2023 09:15:2441,7940,3940,6639,3640,48
03.02.2023 09:15:3641,7640,3540,6239,3340,45
03.02.2023 09:15:4841,7340,3140,5839,2940,42
03.02.2023 09:16:0041,740,2740,5439,2640,38
03.02.2023 09:16:1241,6740,2340,4939,2340,35
03.02.2023 09:16:2441,6440,1940,4639,240,32
03.02.2023 09:16:3641,6140,1540,4239,1640,29
03.02.2023 09:16:4841,5840,1240,3839,1440,25
03.02.2023 09:17:0041,5540,0740,3439,140,22
03.02.2023 09:17:1241,5240,0440,339,0740,19
03.02.2023 09:17:2441,484040,2639,0440,16
03.02.2023 09:17:3641,4639,9640,2239,0140,13
03.02.2023 09:17:4841,4339,9240,1838,9740,1
03.02.2023 09:18:0041,439,8840,1538,9440,06
03.02.2023 09:18:1241,3639,8440,1138,9140,03
03.02.2023 09:18:2441,3439,8140,0738,8840
03.02.2023 09:18:3641,3139,7640,0338,8539,97
03.02.2023 09:18:4841,2739,724038,8339,94
03.02.2023 09:19:0041,2439,6939,9538,7939,9
03.02.2023 09:19:1241,2139,6539,9238,7639,88
03.02.2023 09:19:2441,1839,6139,8838,7439,84
03.02.2023 09:19:3641,1539,5839,8438,739,81
03.02.2023 09:19:4841,1139,5439,8138,6839,78
03.02.2023 09:20:0041,0839,539,7738,6439,76
03.02.2023 09:20:1241,0439,4639,7338,6139,72
03.02.2023 09:20:2441,0239,4239,6938,5839,68
03.02.2023 09:20:3640,9939,3839,6638,5539,66
03.02.2023 09:20:4840,9539,3539,6238,5339,63
03.02.2023 09:21:0040,9239,3139,5838,4939,6
03.02.2023 09:21:1240,8939,2839,5538,4739,57
03.02.2023 09:21:2440,8639,2439,5138,4439,54
03.02.2023 09:21:3640,8339,239,4838,4139,51
03.02.2023 09:21:4840,7939,1639,4438,3939,48
03.02.2023 09:22:0040,7639,1239,438,3539,45
03.02.2023 09:22:1240,7339,0939,3638,3239,42
03.02.2023 09:22:2440,6939,0539,3238,2939,39
03.02.2023 09:22:3640,6639,0139,2938,2739,36
03.02.2023 09:22:4840,6338,9839,2638,2339,33
03.02.2023 09:23:0040,5938,9539,2238,2139,3
03.02.2023 09:23:1240,5638,9139,1838,1939,27
03.02.2023 09:23:2440,5338,8839,1538,1639,24
03.02.2023 09:23:3640,538,8439,1238,1439,22
03.02.2023 09:23:4840,4738,8139,0838,1139,19
03.02.2023 09:24:0040,4438,7739,0438,0939,16
03.02.2023 09:24:1240,438,7339,0138,0739,12
03.02.2023 09:24:2440,3738,7138,9838,0539,09
03.02.2023 09:24:3640,3438,6638,9438,0339,07
03.02.2023 09:24:4840,3138,6338,913839,04
03.02.2023 09:25:0040,2838,5938,8737,9939,01
03.02.2023 09:25:1240,2438,5638,8437,9638,98
03.02.2023 09:25:2440,2138,5238,8137,9438,95
03.02.2023 09:25:3640,1838,4938,7737,9238,93
03.02.2023 09:25:4840,1538,4538,7437,8938,9
03.02.2023 09:26:0040,1238,4238,7137,8738,87
03.02.2023 09:26:1240,0838,3838,6737,8638,84
03.02.2023 09:26:2440,0538,3438,6437,8338,81
03.02.2023 09:26:3640,0338,3138,637,8138,78
03.02.2023 09:26:4839,9938,2738,5837,7838,75
03.02.2023 09:27:0039,9538,2438,5437,7638,73
03.02.2023 09:27:1239,9338,238,5137,7438,7
03.02.2023 09:27:2439,8938,1738,4737,7138,67
03.02.2023 09:27:3639,8638,1438,4437,6938,65
03.02.2023 09:27:4839,8338,138,4137,6738,61
03.02.2023 09:28:0039,838,0638,3737,6538,59
03.02.2023 09:28:1239,7638,0338,3437,6238,56
03.02.2023 09:28:2439,743838,3137,638,53
03.02.2023 09:28:3639,7137,9738,2837,5838,5
03.02.2023 09:28:4839,6837,9338,2437,5538,48
03.02.2023 09:29:0039,6437,8938,2137,5238,45
03.02.2023 09:29:1239,6237,8638,1837,5138,43
03.02.2023 09:29:2439,5837,8338,1437,4838,4
03.02.2023 09:29:3639,5537,838,1137,4638,37
03.02.2023 09:29:4839,5237,7638,0837,4438,35
03.02.2023 09:30:0039,4937,7338,0537,4238,32
03.02.2023 09:30:1239,4637,738,0137,3938,29
03.02.2023 09:30:2439,4337,6637,9837,3738,27
03.02.2023 09:30:3639,3937,6337,9537,3538,25
03.02.2023 09:30:4839,3737,637,9237,3338,21
03.02.2023 09:31:0039,3337,5737,8937,3138,19
03.02.2023 09:31:1239,337,5437,8637,2938,16
03.02.2023 09:31:2439,2837,5137,8437,2638,14
03.02.2023 09:31:3639,2437,4837,837,2438,11
03.02.2023 09:31:4839,2137,4537,7737,2238,08
03.02.2023 09:32:0039,1837,4137,7437,1938,07
03.02.2023 09:32:1239,1537,3837,7137,1738,03
03.02.2023 09:32:2439,1237,3537,6837,1538,01
03.02.2023 09:32:3639,0937,3137,6537,1337,99
03.02.2023 09:32:4839,0637,2937,6237,137,96
03.02.2023 09:33:0039,0337,2537,5937,0837,93
03.02.2023 09:33:123937,2237,5637,0637,91
03.02.2023 09:33:2438,9737,1937,5237,0337,88
03.02.2023 09:33:3638,9437,1637,537,0137,86
03.02.2023 09:33:4838,937,1337,4736,9837,83
03.02.2023 09:34:0038,8837,0937,4336,9637,8
03.02.2023 09:34:1238,8537,0637,436,9437,78
03.02.2023 09:34:2438,8237,0337,3736,9137,76
03.02.2023 09:34:3638,7836,9937,3436,8937,73
03.02.2023 09:34:4838,7636,9737,3136,8737,71
03.02.2023 09:35:0038,7336,9337,2836,8537,68
03.02.2023 09:35:1238,736,937,2536,8337,66
03.02.2023 09:35:2438,6636,8737,2136,837,63
03.02.2023 09:35:3638,6436,8537,1936,7837,61
03.02.2023 09:35:4838,6136,8237,1636,7637,58
03.02.2023 09:36:0038,5836,7837,1236,7337,55
03.02.2023 09:36:1238,5436,7537,0936,7237,53
03.02.2023 09:36:2438,5236,7337,0736,6937,51
03.02.2023 09:36:3638,4936,737,0336,6737,49
03.02.2023 09:36:4838,4536,663736,6437,46
03.02.2023 09:37:0038,4236,6336,9736,6237,43
03.02.2023 09:37:1238,3936,636,9336,637,41
03.02.2023 09:37:2438,3636,5736,936,5737,38
03.02.2023 09:37:3638,3336,5536,8736,5637,36
03.02.2023 09:37:4838,336,5136,8436,5337,34
03.02.2023 09:38:0038,2736,4936,8136,5137,31
03.02.2023 09:38:1238,2436,4636,7936,4937,29
03.02.2023 09:38:2438,2136,4336,7536,4737,26
03.02.2023 09:38:3638,1836,436,7336,4537,23
03.02.2023 09:38:4838,1636,3736,736,4337,22
03.02.2023 09:39:0038,1336,3536,6636,437,19
03.02.2023 09:39:1238,0936,3236,6436,3837,17
03.02.2023 09:39:2438,0636,2936,636,3637,14
03.02.2023 09:39:3638,0336,2636,5836,3337,12
03.02.2023 09:39:483836,2336,5536,3137,1
03.02.2023 09:40:0037,9736,236,5236,2937,08
03.02.2023 09:40:1237,9436,1736,4936,2637,05
03.02.2023 09:40:2437,9136,1536,4636,2537,03
03.02.2023 09:40:3637,8836,1136,4336,2237
03.02.2023 09:40:4837,8636,0936,436,236,98
03.02.2023 09:41:0037,8236,0536,3636,1836,95
03.02.2023 09:41:1237,7936,0336,3436,1536,93
03.02.2023 09:41:2437,773636,3136,1336,91
03.02.2023 09:41:3637,7435,9736,2836,136,89
03.02.2023 09:41:4837,735,9436,2636,0936,86
03.02.2023 09:42:0037,6835,9236,2236,0636,83
03.02.2023 09:42:1237,6435,8936,1936,0436,81
03.02.2023 09:42:2437,6235,8636,1636,0136,79
03.02.2023 09:42:3637,5835,8336,1335,9936,77
03.02.2023 09:42:4837,5635,836,1135,9736,75
03.02.2023 09:43:0037,5335,7836,0735,9436,72
03.02.2023 09:43:1237,535,7536,0535,9236,7
03.02.2023 09:43:2437,4735,7236,0235,936,68
03.02.2023 09:43:3637,4435,6935,9935,8736,65
03.02.2023 09:43:4837,4135,6735,9635,8536,62
03.02.2023 09:44:0037,3935,6335,9335,8336,6
03.02.2023 09:44:1237,3635,6135,935,836,58
03.02.2023 09:44:2437,3235,5835,8735,7836,56
03.02.2023 09:44:3637,2935,5435,8435,6336,54
03.02.2023 09:44:4837,2735,5635,0735,4736,55
03.02.2023 09:45:0037,2535,5634,6335,3936,51
03.02.2023 09:45:1238,0434,1934,5336,7636,31
03.02.2023 09:45:2438,133,9634,7836,7935,88
03.02.2023 09:45:3638,133,9835,1936,8435,9
03.02.2023 09:45:4838,0934,0435,2936,9136,01
03.02.2023 09:46:0038,0934,1435,3736,9836,12
03.02.2023 09:46:1238,1134,2435,4537,0536,24
03.02.2023 09:46:2438,1234,3235,6337,1136,33
03.02.2023 09:46:3638,134,4135,7337,1736,41
03.02.2023 09:46:4838,0834,4935,8237,2136,48
03.02.2023 09:47:0038,0534,5535,937,2536,53
03.02.2023 09:47:1238,0434,6135,9737,2936,58
03.02.2023 09:47:2438,0134,6736,0337,3136,62
03.02.2023 09:47:363834,7436,0837,3536,65
03.02.2023 09:47:4837,9734,8336,1437,3736,69
03.02.2023 09:48:0037,9634,936,237,4136,74
03.02.2023 09:48:1237,9334,9836,2437,4336,79
03.02.2023 09:48:2437,9235,0536,2937,4736,84
03.02.2023 09:48:3637,935,1336,3337,4936,91
03.02.2023 09:48:4837,8835,2136,3737,5236,96
03.02.2023 09:49:0037,8735,336,4137,5437,03
03.02.2023 09:49:1237,8535,3936,4537,5737,08
03.02.2023 09:49:2437,8335,4736,4837,5937,14
03.02.2023 09:49:3637,8235,5636,5237,6237,2
03.02.2023 09:49:4837,8135,6536,5537,6337,26
03.02.2023 09:50:0037,835,7336,5937,6537,32
03.02.2023 09:50:1237,7935,8136,6237,6737,37
03.02.2023 09:50:2437,7835,936,6537,6837,43
03.02.2023 09:50:3637,7735,9836,6837,7137,49
03.02.2023 09:50:4837,7736,0536,7137,7237,54
03.02.2023 09:51:0037,7636,1436,7437,7337,59
03.02.2023 09:51:1237,7536,2236,7637,7537,64
03.02.2023 09:51:2437,7536,2936,837,7737,7
03.02.2023 09:51:3637,7536,3736,8337,7937,75
03.02.2023 09:51:4837,7436,4536,8637,837,81
03.02.2023 09:52:0037,7536,5236,8937,8137,86
03.02.2023 09:52:1237,7436,6136,9237,8437,91
03.02.2023 09:52:2437,7436,6736,9537,8737,97
03.02.2023 09:52:3637,7336,7636,9937,938,03
03.02.2023 09:52:4837,7436,8837,0237,9438,12
03.02.2023 09:53:0037,7337,0237,073838,21
03.02.2023 09:53:1237,7437,1837,1338,0738,33
03.02.2023 09:53:2437,7437,3837,238,1638,47
03.02.2023 09:53:3637,7537,6237,2938,2738,62
03.02.2023 09:53:4837,7537,8737,3938,3938,8
03.02.2023 09:54:0037,7638,1537,538,5239,01
03.02.2023 09:54:1237,7738,4737,6238,6839,23
03.02.2023 09:54:2437,7838,837,7638,8639,46
03.02.2023 09:54:3637,7939,1637,9239,0539,72
03.02.2023 09:54:4837,8239,5538,0939,2640
03.02.2023 09:55:0037,8539,9638,2739,4840,3
03.02.2023 09:55:1237,8740,438,4739,7240,61
03.02.2023 09:55:2437,9140,8638,6739,9840,94
03.02.2023 09:55:3637,9541,3438,8940,2641,28
03.02.2023 09:55:483841,8139,1340,5541,65
03.02.2023 09:56:0038,0542,3239,3840,8642,03
03.02.2023 09:56:1238,1142,8639,6441,1842,43
03.02.2023 09:56:2438,1843,4239,9141,5342,85
03.02.2023 09:56:3638,2644,0140,241,8943,23
03.02.2023 09:56:4838,3444,6240,542,2543,68
03.02.2023 09:57:0038,4345,2440,8242,6344,15
03.02.2023 09:57:1238,5245,8941,1643,0444,63
03.02.2023 09:57:2438,6446,5641,543,4845,13
03.02.2023 09:57:3638,7547,2441,8743,9445,65
03.02.2023 09:57:4838,8747,9442,2344,4146,17
03.02.2023 09:58:003948,6742,644,946,73
03.02.2023 09:58:1239,1449,4243,0145,4147,3
03.02.2023 09:58:2439,350,1943,4245,9347,88
03.02.2023 09:58:3639,4650,9843,8546,4848,49
03.02.2023 09:58:4839,6351,7944,347,0249,1
03.02.2023 09:59:0039,8252,6244,7547,649,73
03.02.2023 09:59:1240,0153,4745,2348,1950,38
03.02.2023 09:59:2440,2254,3245,7148,7951,03
03.02.2023 09:59:3640,4455,1946,249,4251,7
03.02.2023 09:59:4840,6656,0746,7250,0452,39
03.02.2023 10:00:0040,9156,9547,2350,6853,08
03.02.2023 10:00:1241,1657,8447,7751,3553,78
03.02.2023 10:00:2441,4258,7448,3252,0254,52
03.02.2023 10:00:3641,6859,6648,8752,755,25
03.02.2023 10:00:4841,9460,5849,4453,3955,99
03.02.2023 10:01:0042,2361,5250,0354,156,74
03.02.2023 10:01:1242,5462,4550,6154,8157,51
03.02.2023 10:01:2442,8563,451,2155,5458,27
03.02.2023 10:01:3643,1864,3451,8256,2759,05
03.02.2023 10:01:4843,5265,2652,4357,0259,82
03.02.2023 10:02:0043,8666,2253,0657,7760,61
03.02.2023 10:02:1244,2367,1853,6958,5361,41
03.02.2023 10:02:2444,5968,1654,3459,2962,21
03.02.2023 10:02:3644,9869,1354,9960,0363,01
03.02.2023 10:02:4845,3670,0955,6360,7963,8
03.02.2023 10:03:0045,7771,0756,2861,5764,61
03.02.2023 10:03:1246,1772,0256,9462,3465,42
03.02.2023 10:03:2446,5973,0157,6263,1366,21
03.02.2023 10:03:3647,037458,3163,9367,03
03.02.2023 10:03:4847,4774,9758,9964,7367,86
03.02.2023 10:04:0047,9275,9759,765,568,69
03.02.2023 10:04:1248,3876,9760,4166,3169,54
03.02.2023 10:04:2448,8677,9961,1367,1370,41
03.02.2023 10:04:3649,3478,9861,8667,9671,25
03.02.2023 10:04:4849,8279,9962,5968,7972,12
03.02.2023 10:05:0050,3281,0163,3369,6372,99
03.02.2023 10:05:1250,8482,0364,0770,4973,87
03.02.2023 10:05:2451,3583,0464,8271,3474,75
03.02.2023 10:05:3651,8784,0665,5572,275,63
03.02.2023 10:05:4852,4185,0966,373,0676,52
03.02.2023 10:06:0052,9786,1167,0673,9177,41
03.02.2023 10:06:1253,5187,1367,8274,8178,29
03.02.2023 10:06:2454,0888,1668,5875,779,2
03.02.2023 10:06:3654,6489,269,3876,5980,13
03.02.2023 10:06:4855,2290,2470,1977,4881,05
03.02.2023 10:07:0055,8291,2870,9978,3881,97
03.02.2023 10:07:1256,4292,3171,7879,2782,9
03.02.2023 10:07:2457,0193,3572,5880,1783,81
03.02.2023 10:07:3657,6294,3873,3781,0784,74
03.02.2023 10:07:4858,2295,474,1981,9785,66
03.02.2023 10:08:0058,8496,4375,0182,8786,59
03.02.2023 10:08:1259,4897,4775,8283,7787,52
03.02.2023 10:08:2460,0898,4976,6284,6788,45
03.02.2023 10:08:3660,7299,5277,4485,5689,37
03.02.2023 10:08:4861,36100,5378,2686,4490,3
03.02.2023 10:09:0062,01101,579,0787,2891,2
03.02.2023 10:09:1262,65102,4179,8588,1192,06
03.02.2023 10:09:2463,32103,2880,6188,9192,88
03.02.2023 10:09:3663,99104,0981,3689,6893,68
03.02.2023 10:09:4864,63104,8682,0990,4394,44
03.02.2023 10:10:0065,31105,5882,7991,1495,17
03.02.2023 10:10:1266106,2683,4791,8495,88
03.02.2023 10:10:2466,68106,8984,1492,5196,55
03.02.2023 10:10:3667,38107,4984,7893,1597,2
03.02.2023 10:10:4868,08108,0485,4293,7797,82
03.02.2023 10:11:0068,78108,5686,0394,3798,42
03.02.2023 10:11:1269,48109,0586,6394,9599
03.02.2023 10:11:2470,18109,5287,2295,5299,55
03.02.2023 10:11:3670,88109,9687,896,05100,08
03.02.2023 10:11:4871,57110,3888,3696,59100,59
03.02.2023 10:12:0072,26110,7688,9197,1101,08
03.02.2023 10:12:1272,95111,1489,4697,59101,56
03.02.2023 10:12:2473,63111,499098,08102,02
03.02.2023 10:12:3674,31111,8290,5298,54102,47
03.02.2023 10:12:4874,98112,1491,0399102,9
03.02.2023 10:13:0075,66112,4491,5399,44103,32
03.02.2023 10:13:1276,31112,7392,0399,87103,72
03.02.2023 10:13:2476,96113,0192,51100,3104,13
03.02.2023 10:13:3677,61113,2892,99100,71104,51
03.02.2023 10:13:4878,24113,5393,46101,11104,88
03.02.2023 10:14:0078,88113,7793,92101,49105,24
03.02.2023 10:14:1279,5111494,38101,87105,6
03.02.2023 10:14:2480,13114,2394,83102,24105,93
03.02.2023 10:14:3680,75114,4495,27102,6106,26
03.02.2023 10:14:4881,35114,6595,69102,96106,58
03.02.2023 10:15:0081,95114,8596,13103,3106,9
03.02.2023 10:15:1282,54115,0496,55103,64107,2
03.02.2023 10:15:2483,12115,2396,96103,97107,49
03.02.2023 10:15:3683,7115,497,37104,29107,78
03.02.2023 10:15:4884,27115,5897,77104,6108,06
03.02.2023 10:16:0084,83115,7598,16104,91108,34
03.02.2023 10:16:1285,39115,998,55105,21108,6
03.02.2023 10:16:2485,94116,0698,93105,5108,86
03.02.2023 10:16:3686,49116,299,31105,78109,12
03.02.2023 10:16:4887,02116,3599,68106,07109,36
03.02.2023 10:17:0087,54116,49100,05106,35109,6
03.02.2023 10:17:1288,07116,62100,4106,62109,84
03.02.2023 10:17:2488,59116,75100,75106,88110,07
03.02.2023 10:17:3689,09116,87101,1107,14110,29
03.02.2023 10:17:4889,59117101,44107,4110,51
03.02.2023 10:18:0090,08117,12101,77107,65110,72
03.02.2023 10:18:1290,57117,23102,1107,89110,93
03.02.2023 10:18:2491,06117,34102,43108,13111,14
03.02.2023 10:18:3691,53117,45102,75108,36111,34
03.02.2023 10:18:4891,99117,55103,07108,59111,53
03.02.2023 10:19:0092,46117,66103,37108,83111,73
03.02.2023 10:19:1292,91117,76103,67109,05111,91
03.02.2023 10:19:2493,36117,86103,97109,27112,1
03.02.2023 10:19:3693,8117,95104,26109,48112,27
03.02.2023 10:19:4894,24118,04104,55109,69112,45
03.02.2023 10:20:0094,67118,14104,83109,9112,61
03.02.2023 10:20:1295,1118,22105,11110,1112,78
03.02.2023 10:20:2495,53118,31105,38110,3112,95
03.02.2023 10:20:3695,94118,39105,65110,49113,11
03.02.2023 10:20:4896,35118,47105,92110,69113,27
03.02.2023 10:21:0096,75118,55106,18110,87113,42
03.02.2023 10:21:1297,14118,62106,44111,06113,57
03.02.2023 10:21:2497,53118,7106,69111,24113,72
03.02.2023 10:21:3697,91118,77106,94111,42113,86
03.02.2023 10:21:4898,29118,84107,18111,59114,01
03.02.2023 10:22:0098,66118,91107,42111,77114,14
03.02.2023 10:22:1299,03118,99107,65111,93114,27
03.02.2023 10:22:2499,39119,04107,89112,1114,41
03.02.2023 10:22:3699,74119,11108,11112,27114,54
03.02.2023 10:22:48100,09119,17108,33112,43114,66
03.02.2023 10:23:00100,44119,23108,56112,59114,79
03.02.2023 10:23:12100,78119,29108,77112,73114,91
03.02.2023 10:23:24101,1119,35108,99112,88115,03
03.02.2023 10:23:36101,44119,41109,2113,04115,15
03.02.2023 10:23:48101,75119,47109,4113,18115,26
03.02.2023 10:24:00102,07119,52109,61113,33115,38
03.02.2023 10:24:12102,39119,58109,81113,47115,5
03.02.2023 10:24:24102,7119,63110113,61115,6
03.02.2023 10:24:36103119,67110,19113,74115,71
03.02.2023 10:24:48103,31119,74110,39113,88115,82
03.02.2023 10:25:00103,61119,78110,57114,01115,92
03.02.2023 10:25:12103,9119,82110,75114,14116,02
03.02.2023 10:25:24104,19119,87110,94114,27116,12
03.02.2023 10:25:36104,47119,91111,11114,39116,22
03.02.2023 10:25:48104,75119,96111,29114,51116,31
03.02.2023 10:26:00105,03120111,46114,64116,41
03.02.2023 10:26:12105,3120,04111,64114,75116,5
03.02.2023 10:26:24105,56120,09111,8114,87116,59
03.02.2023 10:26:36105,83120,13111,96114,99116,68
03.02.2023 10:26:48106,09120,16112,13115,1116,77
03.02.2023 10:27:00106,35120,2112,28115,21116,86
03.02.2023 10:27:12106,6120,25112,44115,32116,93
03.02.2023 10:27:24106,85120,28112,59115,43117,02
03.02.2023 10:27:36107,1120,32112,75115,54117,1
03.02.2023 10:27:48107,34120,36112,9115,64117,18
03.02.2023 10:28:00107,57120,38113,05115,74117,25
03.02.2023 10:28:12107,81120,43113,19115,83117,34
03.02.2023 10:28:24108,03120,46113,34115,94117,42
03.02.2023 10:28:36108,26120,49113,48116,04117,49
03.02.2023 10:28:48108,48120,53113,62116,14117,56
03.02.2023 10:29:00108,7120,56113,74116,23117,63
03.02.2023 10:29:12108,92120,59113,89116,32117,7
03.02.2023 10:29:24109,13120,61114,02116,41117,77
03.02.2023 10:29:36109,34120,65114,14116,5117,84
03.02.2023 10:29:48109,54120,67114,27116,59117,91
03.02.2023 10:30:00109,74120,71114,39116,68117,98
03.02.2023 10:30:12109,94120,73114,51116,76118,05
03.02.2023 10:30:24110,13120,75114,64116,85118,1
03.02.2023 10:30:36110,33120,8114,76116,92118,16
03.02.2023 10:30:48110,52120,81114,87117,01118,23
03.02.2023 10:31:00110,71120,84114,99117,09118,29
03.02.2023 10:31:12110,9120,86115,1117,16118,35
03.02.2023 10:31:24111,08120,89115,21117,24118,41
03.02.2023 10:31:36111,25120,92115,32117,31118,47
03.02.2023 10:31:48111,43120,94115,42117,39118,52
03.02.2023 10:32:00111,6120,96115,53117,46118,58
03.02.2023 10:32:12111,77120,99115,64117,54118,64
03.02.2023 10:32:24111,93121,01115,74117,61118,69
03.02.2023 10:32:36112,1121,03115,84117,68118,74
03.02.2023 10:32:48112,26121,05115,94117,74118,8
03.02.2023 10:33:00112,42121,07116,04117,82118,85
03.02.2023 10:33:12112,57121,09116,13117,88118,91
03.02.2023 10:33:24112,73121,12116,22117,95118,95
03.02.2023 10:33:36112,88121,13116,32118,01119
03.02.2023 10:33:48113,03121,15116,4118,07119,04
03.02.2023 10:34:00113,18121,18116,49118,14119,09
03.02.2023 10:34:12113,32121,19116,58118,2119,14
03.02.2023 10:34:24113,47121,21116,67118,26119,19
03.02.2023 10:34:36113,61121,23116,76118,32119,24
03.02.2023 10:34:48113,74121,25116,84118,38119,27
03.02.2023 10:35:00113,88121,27116,92118,43119,31
03.02.2023 10:35:12114,01121,29117118,49119,36
03.02.2023 10:35:24114,15121,29117,08118,55119,41
03.02.2023 10:35:36114,27121,32117,16118,61119,45
03.02.2023 10:35:48114,4121,33117,24118,66119,48
03.02.2023 10:36:00114,52121,35117,32118,7119,53
03.02.2023 10:36:12114,65121,37117,39118,76119,57
03.02.2023 10:36:24114,77121,38117,46118,81119,61
03.02.2023 10:36:36114,89121,4117,53118,86119,64
03.02.2023 10:36:48115121,4117,61118,91119,69
03.02.2023 10:37:00115,12121,42117,68118,96119,72
03.02.2023 10:37:12115,23121,44117,75119,01119,76
03.02.2023 10:37:24115,35121,45117,81119,06119,79
03.02.2023 10:37:36115,46121,46117,88119,1119,83
03.02.2023 10:37:48115,56121,48117,95119,14119,86
03.02.2023 10:38:00115,67121,49118,01119,19119,9
03.02.2023 10:38:12115,78121,51118,08119,24119,93
03.02.2023 10:38:24115,88121,52118,14119,28119,97
03.02.2023 10:38:36115,98121,53118,2119,33120
03.02.2023 10:38:48116,08121,54118,26119,37120,03
03.02.2023 10:39:00116,18121,55118,32119,42120,06
03.02.2023 10:39:12116,27121,57118,38119,45120,1
03.02.2023 10:39:24116,37121,58118,45119,49120,13
03.02.2023 10:39:36116,46121,6118,5119,54120,15
03.02.2023 10:39:48116,56121,6118,56119,57120,19
03.02.2023 10:40:00116,65121,62118,62119,61120,21
03.02.2023 10:40:12116,74121,63118,66119,65120,25
03.02.2023 10:40:24116,82121,63118,72119,69120,28
03.02.2023 10:40:36116,91121,64118,77119,72120,31
03.02.2023 10:40:48116,98121,66118,83119,75120,33
03.02.2023 10:41:00117,08121,66118,88119,79120,36
03.02.2023 10:41:12117,15121,67118,92119,83120,38
03.02.2023 10:41:24117,23121,69118,98119,87120,41
03.02.2023 10:41:36117,31121,69119,03119,9120,44
03.02.2023 10:41:48117,39121,7119,08119,94120,46
03.02.2023 10:42:00117,47121,71119,12119,97120,49
03.02.2023 10:42:12117,54121,72119,17120120,51
03.02.2023 10:42:24117,62121,73119,21120,04120,54
03.02.2023 10:42:36117,69121,74119,26120,06120,56
03.02.2023 10:42:48117,76121,75119,31120,09120,59
03.02.2023 10:43:00117,83121,76119,35120,13120,62
03.02.2023 10:43:12117,9121,76119,4120,16120,63
03.02.2023 10:43:24117,97121,77119,44120,18120,66
03.02.2023 10:43:36118,04121,78119,48120,21120,68
03.02.2023 10:43:48118,11121,78119,51120,24120,7
03.02.2023 10:44:00118,17121,79119,56120,27120,73
03.02.2023 10:44:12118,24121,81119,6120,3120,75
03.02.2023 10:44:24118,3121,81119,63120,33120,77
03.02.2023 10:44:36118,35121,82119,68120,36120,79
03.02.2023 10:44:48118,42121,83119,71120,39120,81
03.02.2023 10:45:00118,47121,83119,75120,41120,83
03.02.2023 10:45:12118,54121,84119,79120,44120,86
03.02.2023 10:45:24118,59121,85119,83120,46120,88
03.02.2023 10:45:36118,65121,86119,87120,49120,89
03.02.2023 10:45:48118,71121,86119,9120,51120,91
03.02.2023 10:46:00118,77121,87119,93120,54120,93
03.02.2023 10:46:12118,81121,87119,97120,57120,95
03.02.2023 10:46:24118,87121,87120120,58120,97
03.02.2023 10:46:36118,92121,88120,03120,61120,99
03.02.2023 10:46:48118,98121,89120,07120,63121,01
03.02.2023 10:47:00119,03121,9120,1120,65121,02
03.02.2023 10:47:12119,07121,9120,13120,67121,04
03.02.2023 10:47:24119,12121,9120,17120,7121,05
03.02.2023 10:47:36119,17121,91120,19120,72121,07
03.02.2023 10:47:48119,22121,92120,22120,74121,08
03.02.2023 10:48:00119,27121,93120,25120,76121,1
03.02.2023 10:48:12119,31121,93120,28120,78121,12
03.02.2023 10:48:24119,36121,93120,32120,8121,14
03.02.2023 10:48:36119,4121,94120,34120,81121,16
03.02.2023 10:48:48119,45121,95120,37120,79121,16
03.02.2023 10:49:00119,5121,91120,38120,73121,12
03.02.2023 10:49:12119,54121,81120,35120,6121,01
03.02.2023 10:49:24119,58121,61120,27120,44120,82
03.02.2023 10:49:36119,62121,32120,15120,21120,55
03.02.2023 10:49:48119,66120,96119,97119,94120,23
03.02.2023 10:50:00119,69120,55119,75119,61119,86
03.02.2023 10:50:12119,73120,08119,49119,26119,45
03.02.2023 10:50:24119,75119,57119,19118,88119
03.02.2023 10:50:36119,76119,03118,86118,47118,5
03.02.2023 10:50:48119,76118,45118,49118,03117,99
03.02.2023 10:51:00119,74117,84118,1117,57117,44
03.02.2023 10:51:12119,73117,22117,71117,09116,88
03.02.2023 10:51:24119,68116,57117,3116,6116,3
03.02.2023 10:51:36119,63115,91116,87116,09115,72
03.02.2023 10:51:48119,57115,24116,35115,59115,13
03.02.2023 10:52:00119,5114,54115,9115,08114,56
03.02.2023 10:52:12119,4113,76115,47114,58114,03
03.02.2023 10:52:24119,29112,9115,05114,07113,56
03.02.2023 10:52:36119,16111,98114,64113,52113,06
03.02.2023 10:52:48119,03111114,24112,93112,48
03.02.2023 10:53:00118,86109,92113,83112,29111,79
03.02.2023 10:53:12118,68108,79113,38111,58111,04
03.02.2023 10:53:24118,49107,59112,92110,82110,26
03.02.2023 10:53:36118,25106,35112,43110,04109,46
03.02.2023 10:53:48117,99105,09111,94109,22108,66
03.02.2023 10:54:00117,7103,81111,42108,39107,86
03.02.2023 10:54:12117,39102,54110,92107,53107,04
03.02.2023 10:54:24117,04101,27110,4106,65106,2
03.02.2023 10:54:36116,68100109,88105,76105,35
03.02.2023 10:54:48116,2998,73109,34104,86104,5
03.02.2023 10:55:00115,8897,45108,78103,91103,65
03.02.2023 10:55:12115,4396,12108,22102,93102,74
03.02.2023 10:55:24114,9694,73107,61101,91101,81
03.02.2023 10:55:36114,4793,25106,99100,85100,77
03.02.2023 10:55:48113,9691,72106,3599,7899,62
03.02.2023 10:56:00113,4190,13105,6898,6898,39
03.02.2023 10:56:12112,8488,51104,9997,5797,15
03.02.2023 10:56:24112,2486,86104,2996,4595,95
03.02.2023 10:56:36111,685,19103,5695,3194,76
03.02.2023 10:56:48110,9583,54102,8294,1593,57
03.02.2023 10:57:00110,2781,9102,0892,9792,36
03.02.2023 10:57:12109,5480,26101,3191,891,12
03.02.2023 10:57:24108,8178,65100,5590,6389,89
03.02.2023 10:57:36108,0777,0799,7789,488,65
03.02.2023 10:57:48107,2975,59980,2687,39
03.02.2023 10:58:00106,573,9598,2179,3486,12
03.02.2023 10:58:12105,7372,4897,4378,4584,88
03.02.2023 10:58:24104,9471,0796,6577,5883,65
03.02.2023 10:58:36104,1369,7295,8976,7182,47
03.02.2023 10:58:48103,3468,4695,1375,8781,34
03.02.2023 10:59:00102,4967,2894,3975,0580,26
03.02.2023 10:59:12101,7466,1893,6674,2679,25
03.02.2023 10:59:24100,965,1592,9473,4778,25
03.02.2023 10:59:36100,0764,1692,2272,777,3
03.02.2023 10:59:4899,2663,2191,5171,9776,35
03.02.2023 11:00:0098,4562,390,871,2475,38
03.02.2023 11:00:1297,7161,4490,170,5674,41
03.02.2023 11:00:2496,960,6189,3969,8973,44
03.02.2023 11:00:3696,159,8188,6969,2272,49
03.02.2023 11:00:4895,2859,0487,9968,5971,58
03.02.2023 11:01:0094,5758,2987,2967,9870,7
03.02.2023 11:01:1293,7657,5686,667,3769,84
03.02.2023 11:01:2492,9656,8385,9266,8269,02
03.02.2023 11:01:3692,2156,1585,2466,2668,23
03.02.2023 11:01:4891,4555,4984,5665,7167,46
03.02.2023 11:02:0090,7154,8583,965,1666,75
03.02.2023 11:02:1290,0654,2783,2464,6166,05
03.02.2023 11:02:2489,3153,782,5964,0965,36
03.02.2023 11:02:3688,5753,1581,9563,5764,7
03.02.2023 11:02:4887,8752,6381,3263,0664,06
03.02.2023 11:03:0087,1752,1380,7162,5763,44
03.02.2023 11:03:1286,4451,6380,162,0962,83
03.02.2023 11:03:2485,7851,1779,561,6162,25
03.02.2023 11:03:3685,1650,7378,9161,1661,69
03.02.2023 11:03:4884,5150,3178,3260,761,14
03.02.2023 11:04:0083,8449,9177,7460,2660,65
03.02.2023 11:04:1283,1849,5377,1659,8260,2
03.02.2023 11:04:2482,5449,1576,659,459,76
03.02.2023 11:04:3681,8948,7976,045959,34
03.02.2023 11:04:4881,2748,4475,4958,658,94
03.02.2023 11:05:0080,6748,1174,9458,2158,54
03.02.2023 11:05:1280,0447,7874,457,8358,15
03.02.2023 11:05:2479,5147,4773,8657,4657,77
03.02.2023 11:05:3678,9447,1773,3357,1157,41
03.02.2023 11:05:4878,3646,8872,856,7457,03
03.02.2023 11:06:0077,7746,6172,2956,3956,61
03.02.2023 11:06:1277,1946,3471,7756,0356,2
03.02.2023 11:06:2476,6246,0871,2655,6955,77
03.02.2023 11:06:3676,145,8370,7655,3555,35
03.02.2023 11:06:4875,5545,5970,2655,0254,94
03.02.2023 11:07:0074,9945,3669,7754,6954,55
03.02.2023 11:07:1274,4845,1369,2954,3854,16
03.02.2023 11:07:2473,9844,9268,8154,0753,8
03.02.2023 11:07:3673,5144,768,3453,7753,44
03.02.2023 11:07:487344,567,8853,4753,09
03.02.2023 11:08:0072,4944,367,4253,1952,74
03.02.2023 11:08:1271,9744,1166,9652,952,42
03.02.2023 11:08:2471,4743,9166,5452,6252,09
03.02.2023 11:08:3670,9743,7366,152,3551,77
03.02.2023 11:08:4870,4843,5565,6652,0851,47
03.02.2023 11:09:0070,0243,3765,2351,851,19
03.02.2023 11:09:1269,5543,264,851,5450,95
03.02.2023 11:09:2469,0843,0464,3851,2850,72
03.02.2023 11:09:3668,6342,9163,9651,0350,52
03.02.2023 11:09:4868,2542,7663,5550,7850,31
03.02.2023 11:10:0067,8342,663,1550,5350,11
03.02.2023 11:10:1267,442,4562,7550,349,91
03.02.2023 11:10:2466,9642,362,3550,0749,71
03.02.2023 11:10:3666,5342,1661,9649,8449,51
03.02.2023 11:10:4866,1442,0161,5649,6149,29
03.02.2023 11:11:0065,7141,8961,1949,3949,05
03.02.2023 11:11:1265,341,7460,849,1648,79
03.02.2023 11:11:2464,8941,6160,4348,9548,53
03.02.2023 11:11:3664,541,4760,0548,7448,27
03.02.2023 11:11:4864,1141,3559,6948,5448,03
03.02.2023 11:12:0063,7241,2359,3348,3347,79
03.02.2023 11:12:1263,3641,158,9748,1347,55
03.02.2023 11:12:2463,034158,6347,9347,34
03.02.2023 11:12:3662,6840,8858,2847,7247,13
03.02.2023 11:12:4862,3240,7657,9447,5346,91
03.02.2023 11:13:0061,9540,6557,647,3346,71
03.02.2023 11:13:1261,5840,5557,2747,1446,51
03.02.2023 11:13:2461,2340,4456,9446,9646,32
03.02.2023 11:13:3660,8740,3456,6246,7746,13
03.02.2023 11:13:4860,5240,2556,346,5945,95
03.02.2023 11:14:0060,1840,1555,9946,4245,76
03.02.2023 11:14:1259,8740,0555,6846,2445,59
03.02.2023 11:14:2459,5339,9755,3746,0745,42
03.02.2023 11:14:3659,1939,8855,0845,945,27
03.02.2023 11:14:4858,8939,7954,7745,7445,09
03.02.2023 11:15:0058,5839,754,4945,5944,94
03.02.2023 11:15:1258,2739,6254,245,4244,78
03.02.2023 11:15:2457,9939,5453,9145,2744,63
03.02.2023 11:15:3657,739,4653,6345,1244,48
03.02.2023 11:15:4857,3939,3853,3544,9844,33
03.02.2023 11:16:0057,0939,353,0744,8344,19
03.02.2023 11:16:1256,839,2252,8144,6844,07
03.02.2023 11:16:2456,539,1552,5444,5443,95
03.02.2023 11:16:3656,2239,0752,2744,443,8
03.02.2023 11:16:4855,9539,0152,0244,2643,67
03.02.2023 11:17:0055,6738,9351,7744,1343,55
03.02.2023 11:17:1255,3938,8751,5243,9943,42
03.02.2023 11:17:2455,1438,851,2843,8543,29
03.02.2023 11:17:3654,8738,7451,0443,7343,17
03.02.2023 11:17:4854,638,6850,843,6143,04
03.02.2023 11:18:0054,3438,6250,5643,4942,93
03.02.2023 11:18:1254,138,5550,3443,3842,81
03.02.2023 11:18:2453,8538,4950,1143,2842,69
03.02.2023 11:18:3653,638,4349,8943,1742,58
03.02.2023 11:18:4853,3538,3749,6643,0542,47
03.02.2023 11:19:0053,1338,3249,4542,9442,36
03.02.2023 11:19:1252,938,2649,2342,8342,25
03.02.2023 11:19:2452,6538,249,0242,7242,14
03.02.2023 11:19:3652,4138,1548,8142,642,04
03.02.2023 11:19:4852,1838,148,6142,5141,93
03.02.2023 11:20:0051,9438,0448,442,4141,83
03.02.2023 11:20:1251,7437,9948,242,341,72
03.02.2023 11:20:2451,5237,9348,0142,1941,62
03.02.2023 11:20:3651,2937,8847,8142,0941,53
03.02.2023 11:20:4851,0637,8447,6242,0141,44
03.02.2023 11:21:0050,8737,7947,4341,9341,35
03.02.2023 11:21:1250,6537,7447,2541,8641,25
03.02.2023 11:21:2450,4437,6847,0741,8141,16
03.02.2023 11:21:3650,3437,6446,8841,7741,08
03.02.2023 11:21:4850,2637,6146,7241,7440,99
03.02.2023 11:22:0050,0937,5746,5541,7240,91
03.02.2023 11:22:1249,9437,5246,3841,6940,82
03.02.2023 11:22:2449,7637,4746,241,6740,74
03.02.2023 11:22:3649,5837,4346,0441,6440,67
03.02.2023 11:22:4849,3837,4145,8841,6240,64
03.02.2023 11:23:0049,237,445,7441,740,61
03.02.2023 11:23:1249,0237,445,641,7140,61
03.02.2023 11:23:2448,937,4145,4841,740,62
03.02.2023 11:23:3648,9337,4345,3841,7740,64
03.02.2023 11:23:4849,0137,4445,3241,7840,65
03.02.2023 11:24:0048,9537,4845,2441,7740,67
03.02.2023 11:24:1248,7937,545,1441,7540,7
03.02.2023 11:24:2448,6637,5245,0441,7240,73
03.02.2023 11:24:3648,5337,5544,9341,6840,76
03.02.2023 11:24:4848,4137,5544,7941,6440,72
03.02.2023 11:25:0048,2837,5744,741,6140,72
03.02.2023 11:25:1248,1737,5944,6341,5740,72
03.02.2023 11:25:2448,0837,5644,4841,5340,7
03.02.2023 11:25:3647,9537,4644,3441,5140,62
03.02.2023 11:25:4847,8437,4244,2441,540,6
03.02.2023 11:26:0047,7737,3944,1441,4740,57
03.02.2023 11:26:1247,6737,3544,0241,4540,55
03.02.2023 11:26:2447,5837,3243,9141,4340,53
03.02.2023 11:26:3647,537,343,841,4140,5
03.02.2023 11:26:4847,4137,2843,6941,3940,49
03.02.2023 11:27:0047,3337,2843,5941,3840,47
03.02.2023 11:27:1247,2437,2843,4941,3540,47
03.02.2023 11:27:2447,1637,2843,3941,3340,46
03.02.2023 11:27:3647,1137,2843,3641,3140,48
03.02.2023 11:27:4847,0337,2943,2941,2940,49
03.02.2023 11:28:0046,9537,2943,2241,2640,49
03.02.2023 11:28:1246,8737,2943,1641,2440,5
03.02.2023 11:28:2446,7937,343,141,2240,5
03.02.2023 11:28:3646,7137,3143,0341,240,5
03.02.2023 11:28:4846,6337,3242,9741,1740,51
03.02.2023 11:29:0046,5537,3242,941,1640,51
03.02.2023 11:29:1246,4837,3242,8341,1340,51
03.02.2023 11:29:2446,437,3142,7641,140,51
03.02.2023 11:29:3646,3337,3142,6941,0740,5
03.02.2023 11:29:4846,2537,3142,6241,0540,51
03.02.2023 11:30:0046,1737,3142,5741,0140,5
03.02.2023 11:30:1246,137,3142,540,9840,49
03.02.2023 11:30:2446,0237,3142,4440,9540,49
03.02.2023 11:30:3645,9437,3242,3940,9340,49
03.02.2023 11:30:4845,8637,3242,3340,940,49
03.02.2023 11:31:0045,7937,3242,2740,6640,49
03.02.2023 11:31:1245,7237,3242,2140,5540,48
03.02.2023 11:31:2445,6537,342,1640,4440,47
03.02.2023 11:31:3645,5837,2842,140,3440,45
03.02.2023 11:31:4845,5137,2542,0440,2340,44
03.02.2023 11:32:0045,4437,241,9840,1340,42
03.02.2023 11:32:1245,3737,1741,9240,0340,41
03.02.2023 11:32:2445,2837,1341,8639,9540,4
03.02.2023 11:32:3645,0939,4341,8139,8740,4
03.02.2023 11:32:4845,0138,9441,5739,8240,37
03.02.2023 11:33:0044,8838,4141,139,7640,25
03.02.2023 11:33:1244,7738,1740,8439,7240,14
03.02.2023 11:33:2444,6938,0740,6539,6740,02
03.02.2023 11:33:3644,636,940,3539,6339,89
03.02.2023 11:33:4844,5336,8740,1639,5939,77
03.02.2023 11:34:0044,4536,8239,9939,5439,67
03.02.2023 11:34:1244,3936,7439,8539,539,58
03.02.2023 11:34:2444,3136,6539,7339,4639,5
03.02.2023 11:34:3644,2436,5739,6239,4339,42
03.02.2023 11:34:4844,1736,4839,539,3839,35
03.02.2023 11:35:0044,0936,4539,2439,3339,27
03.02.2023 11:35:1244,0236,3739,0939,339,19
03.02.2023 11:35:2443,9436,2838,9839,2639,13
03.02.2023 11:35:3643,8736,1938,8839,2239,07
03.02.2023 11:35:4843,7936,138,7839,1839,01
03.02.2023 11:36:0043,7236,0238,6939,1438,94
03.02.2023 11:36:1243,6435,9438,639,138,89
03.02.2023 11:36:2443,5735,8638,5239,0638,83
03.02.2023 11:36:3643,535,7938,4439,0138,78
03.02.2023 11:36:4843,4335,7138,3738,9838,71
03.02.2023 11:37:0043,3535,6438,2938,9438,66
03.02.2023 11:37:1243,2835,5738,2138,938,6
03.02.2023 11:37:2443,2135,538,1438,8638,54
03.02.2023 11:37:3643,1435,4338,0738,8238,48
03.02.2023 11:37:4843,0735,363838,7838,43
03.02.2023 11:38:0043,0135,337,9338,7438,38
03.02.2023 11:38:1242,9435,2437,8738,7138,32
03.02.2023 11:38:2442,8735,1837,838,6738,27
03.02.2023 11:38:3642,8135,1237,7338,6238,21
03.02.2023 11:38:4842,7535,0637,6838,5938,16
03.02.2023 11:39:0042,693537,6238,5538,11
03.02.2023 11:39:1242,6434,9437,5638,5138,06
03.02.2023 11:39:2442,5834,8837,5138,4738,01
03.02.2023 11:39:3642,5434,8237,4638,4337,96
03.02.2023 11:39:4842,4734,7737,4138,437,91
03.02.2023 11:40:0042,4134,7137,3638,3637,86
03.02.2023 11:40:1242,3534,6637,3238,3237,81
03.02.2023 11:40:2442,2934,637,2738,2837,76
03.02.2023 11:40:3642,2334,5437,2238,2337,71
03.02.2023 11:40:4842,1734,4937,1838,237,66
03.02.2023 11:41:0042,1134,4437,1338,1637,62
03.02.2023 11:41:1242,0634,3837,0938,1237,57
03.02.2023 11:41:244234,3337,0538,0837,53
03.02.2023 11:41:3641,9434,2737,0138,0437,48
03.02.2023 11:41:4841,8834,2336,973837,43
03.02.2023 11:42:0041,8234,1836,9337,9737,39
03.02.2023 11:42:1241,7834,1336,8937,9337,34
03.02.2023 11:42:2441,7234,0836,8537,8937,3
03.02.2023 11:42:3641,6634,0336,8237,8537,25
03.02.2023 11:42:4841,633,9836,7837,8237,21
03.02.2023 11:43:0041,5533,9336,7337,7837,16
03.02.2023 11:43:1241,533,8836,6937,7437,12
03.02.2023 11:43:2441,4433,8336,6637,7137,07
03.02.2023 11:43:3641,433,7836,6237,6737,02
03.02.2023 11:43:4841,3433,7336,5937,6336,98
03.02.2023 11:44:0041,2933,6936,5537,5936,94
03.02.2023 11:44:1241,2333,6336,5137,5536,89
03.02.2023 11:44:2441,1833,5936,4737,5236,84
03.02.2023 11:44:3641,1333,5436,4437,4836,8
03.02.2023 11:44:4841,0833,4936,437,4536,75
03.02.2023 11:45:0041,0333,4436,3637,4136,72
03.02.2023 11:45:1240,9833,3936,3337,3736,67
03.02.2023 11:45:2440,9333,3536,2937,3436,63
03.02.2023 11:45:3640,8833,3136,2637,336,58
03.02.2023 11:45:4840,8333,2536,2237,2636,54
03.02.2023 11:46:0040,7833,2136,1937,2336,5
03.02.2023 11:46:1240,7333,1636,1637,1936,46
03.02.2023 11:46:2440,6933,1136,1337,1636,42
03.02.2023 11:46:3640,6333,0736,137,1336,38
03.02.2023 11:46:4840,5833,0236,0737,0936,36
03.02.2023 11:47:0040,5432,9736,0437,0636,33
03.02.2023 11:47:1240,4932,9236,0237,0236,29
03.02.2023 11:47:2440,4432,8835,9836,9936,26
03.02.2023 11:47:3640,432,8335,9536,9436,23
03.02.2023 11:47:4840,3532,7935,9236,9136,2
03.02.2023 11:48:0040,3132,7435,936,8836,16
03.02.2023 11:48:1240,2632,7135,8836,8536,12
03.02.2023 11:48:2440,2232,6535,8536,8236,09
03.02.2023 11:48:3640,1732,6135,8336,7936,06
03.02.2023 11:48:4840,1332,5735,836,7536,03
03.02.2023 11:49:0040,0832,5335,7736,7236
03.02.2023 11:49:1240,0432,4935,7436,6835,97
03.02.2023 11:49:2439,9932,4435,7236,6535,93
03.02.2023 11:49:3639,9532,435,736,6135,89
03.02.2023 11:49:4839,9132,3635,6636,5935,86
03.02.2023 11:50:0039,8732,3235,6436,5535,83
03.02.2023 11:50:1239,8232,2835,6136,5235,8
03.02.2023 11:50:2439,7832,2535,5936,4935,76
03.02.2023 11:50:3639,7432,2135,5636,4535,73
03.02.2023 11:50:4839,732,1635,5336,4235,7
03.02.2023 11:51:0039,6532,1235,5136,3935,66
03.02.2023 11:51:1239,6132,0935,4836,3635,63
03.02.2023 11:51:2439,5732,0535,4536,3335,6
03.02.2023 11:51:3639,5332,0135,4336,335,57
03.02.2023 11:51:4839,4931,9735,436,2735,54
03.02.2023 11:52:0039,4431,9435,3836,2335,51
03.02.2023 11:52:1239,431,935,3636,235,47
03.02.2023 11:52:2439,3631,8635,3336,1835,44
03.02.2023 11:52:3639,3231,8235,3136,1435,41
03.02.2023 11:52:4839,2831,7935,2736,1135,38
03.02.2023 11:53:0039,2531,7635,2536,0835,35
03.02.2023 11:53:1239,2131,7235,2336,0535,32
03.02.2023 11:53:2439,1731,6835,236,0235,29
03.02.2023 11:53:3639,1231,6535,1835,9935,27
03.02.2023 11:53:4839,0931,6135,1635,9635,24
03.02.2023 11:54:0039,0531,5835,1435,9335,21
03.02.2023 11:54:1239,0131,5435,1135,935,18
03.02.2023 11:54:2438,9731,5135,0835,8735,15
03.02.2023 11:54:3638,9331,4735,0635,8435,12
03.02.2023 11:54:4838,931,4435,0335,8135,1
03.02.2023 11:55:0038,8631,435,0235,7835,07
03.02.2023 11:55:1238,8231,3734,9935,7635,04
03.02.2023 11:55:2438,7831,3334,9735,7335,01
03.02.2023 11:55:3638,7531,334,9535,734,98
03.02.2023 11:55:4838,7131,2634,9335,6734,95
03.02.2023 11:56:0038,6731,2334,935,6434,93
03.02.2023 11:56:1238,6431,234,8835,6134,9
03.02.2023 11:56:2438,6131,1634,8635,5834,88
03.02.2023 11:56:3638,5731,1434,8335,5634,84
03.02.2023 11:56:4838,5331,134,835,5334,81
03.02.2023 11:57:0038,4931,0834,7935,5134,79
03.02.2023 11:57:1238,4631,0334,7635,4834,76
03.02.2023 11:57:2438,4231,0234,7435,4534,73
03.02.2023 11:57:3638,3830,9934,7235,4234,7
03.02.2023 11:57:4838,3530,9534,735,434,67
03.02.2023 11:58:0038,3130,9334,6835,3634,65
03.02.2023 11:58:1238,2830,934,6635,3434,62
03.02.2023 11:58:2438,2430,8734,6435,3134,59
03.02.2023 11:58:3638,2230,8334,6135,2934,56
03.02.2023 11:58:4838,1830,8234,635,2634,53
03.02.2023 11:59:0038,1530,7834,5835,2334,5
03.02.2023 11:59:1238,1130,7534,5635,2134,47
03.02.2023 11:59:2438,0830,7234,5435,1834,45
03.02.2023 11:59:3638,0430,6934,5235,1534,42
03.02.2023 11:59:4838,0130,6534,535,1334,39
03.02.2023 12:00:0037,9830,6334,4835,134,37
03.02.2023 12:00:1237,9430,634,4635,0734,34
03.02.2023 12:00:2437,9230,5734,4435,0534,31
03.02.2023 12:00:3637,8830,5434,4235,0234,29
03.02.2023 12:00:4837,8430,5234,43534,25
03.02.2023 12:01:0037,8130,4934,3834,9734,22
03.02.2023 12:01:1237,7830,4634,3634,9534,19
03.02.2023 12:01:2437,7530,4434,3434,9334,17
03.02.2023 12:01:3637,7130,4134,3234,934,15
03.02.2023 12:01:4837,6830,3834,3134,8734,11
03.02.2023 12:02:0037,6530,3534,2934,8534,09
03.02.2023 12:02:1237,6230,3234,2734,8234,06
03.02.2023 12:02:2437,5930,334,2434,834,03
03.02.2023 12:02:3637,5630,2834,2234,7734
03.02.2023 12:02:4837,5330,2534,2134,7533,97
03.02.2023 12:03:0037,530,2234,1934,7233,94
03.02.2023 12:03:1237,4730,234,1734,733,92
03.02.2023 12:03:2437,4330,1834,1534,6833,89
03.02.2023 12:03:3637,4130,1534,1434,6633,86
03.02.2023 12:03:4837,3730,1334,1234,6333,84
03.02.2023 12:04:0037,3430,134,0934,6133,81
03.02.2023 12:04:1237,3130,0734,0834,5933,78
03.02.2023 12:04:2437,2830,0534,0634,5633,76
03.02.2023 12:04:3637,2630,0234,0334,5433,73
03.02.2023 12:04:4837,223034,0234,5133,71
03.02.2023 12:05:0037,229,983434,4933,68
03.02.2023 12:05:1237,1629,9633,9834,4633,65
03.02.2023 12:05:2437,1429,9333,9634,4433,62
03.02.2023 12:05:3637,1129,9133,9434,4133,6
03.02.2023 12:05:4837,0729,8933,9234,433,56
03.02.2023 12:06:0037,0529,8633,8934,3733,54
03.02.2023 12:06:1237,0229,8433,8834,3533,52
03.02.2023 12:06:2436,9929,8133,8534,3233,49
03.02.2023 12:06:3636,9629,833,8434,333,47
03.02.2023 12:06:4836,9329,7833,8234,2833,44
03.02.2023 12:07:0036,929,7533,834,2633,41
03.02.2023 12:07:1236,8729,7433,7834,2433,39
03.02.2023 12:07:2436,8529,7133,7634,2233,36
03.02.2023 12:07:3636,8229,6933,7434,1933,33
03.02.2023 12:07:4836,7929,6633,7334,1733,3
03.02.2023 12:08:0036,7629,6433,7134,1533,28
03.02.2023 12:08:1236,7429,6233,6934,1333,25
03.02.2023 12:08:2436,7129,633,6734,1133,23
03.02.2023 12:08:3636,6829,5833,6534,0833,2
03.02.2023 12:08:4836,6529,5533,6334,0633,18
03.02.2023 12:09:0036,6229,5333,6134,0433,15
03.02.2023 12:09:1236,5929,5133,5934,0233,12
03.02.2023 12:09:2436,5729,4833,5833,9933,11
03.02.2023 12:09:3636,5429,4633,5533,9733,08
03.02.2023 12:09:4836,5129,4433,5433,9533,05
03.02.2023 12:10:0036,4829,4233,5233,9233,02
03.02.2023 12:10:1236,4629,3933,5133,932,99
03.02.2023 12:10:2436,4329,3733,4833,8832,97
03.02.2023 12:10:3636,4129,3533,4633,8532,95
03.02.2023 12:10:4836,3829,3233,4433,8432,92
03.02.2023 12:11:0036,3529,2933,4233,8132,9
03.02.2023 12:11:1236,3229,2733,4133,7932,87
03.02.2023 12:11:2436,329,2533,3933,7632,85
03.02.2023 12:11:3636,2729,2233,3733,7432,82
03.02.2023 12:11:4836,2529,2133,3533,7232,79
03.02.2023 12:12:0036,2229,1833,3333,732,77
03.02.2023 12:12:1236,1929,1633,3133,6832,75
03.02.2023 12:12:2436,1729,1333,2933,6532,72
03.02.2023 12:12:3636,1529,1133,2733,6332,69
03.02.2023 12:12:4836,1129,0833,2533,632,67
03.02.2023 12:13:0036,0929,0733,2333,5832,64
03.02.2023 12:13:1236,0629,0433,2233,5632,62
03.02.2023 12:13:2436,0329,0133,233,5432,59
03.02.2023 12:13:3636,0128,9933,1833,5232,57
03.02.2023 12:13:4835,9828,9733,1633,532,54
03.02.2023 12:14:0035,9628,9433,1433,4832,52
03.02.2023 12:14:1235,9328,9233,1333,4632,49
03.02.2023 12:14:2435,9128,933,1133,4332,47
03.02.2023 12:14:3635,8828,8733,0933,4232,45
03.02.2023 12:14:4835,8628,8533,0833,3932,42
 
 
Sterilizace - graf teploty
Sterilizace – graf teploty
Sterilizace potravin - graf teploty v bodě měření 1
Sterilizace potravin – graf teploty v bodě měření 1
Sterilizace potravin - graf teploty v bodě měření 2
Sterilizace potravin – graf teploty v bodě měření 2
Sterilizace potravin - graf teploty v bodě měření 3
Sterilizace potravin – graf teploty v bodě měření 3
Sterilizace potravin - graf teploty v bodě měření 4
Sterilizace potravin – graf teploty v bodě měření 4

Hranice teplot pro sterilizace potravin

Hranice teploty pro sterilizaci potravin se liší v závislosti na typu potraviny. Všeobecně platí, že nižší teploty jsou vhodné pro potraviny s vyšší kyselostí, zatímco vyšší teploty jsou potřeba pro nekyselé potraviny.

 

Vliv sterilizace na kvalitu potravin

Sterilizace může mít vliv na výživové vlastnosti a konečnou chuť potravin. Proto je důležité sledovat a kontrolovat proces sterilizace, aby byla zajištěna nejen bezpečnost potravin, ale také jejich chuť a výživová hodnota.

 

Konzervace potravin: pasová sterilizace a další metody

Pasová sterilizace: jak to funguje

Pasová sterilizace je metoda sterilizace potravin, při které se potraviny ohřívají v tekutině na vysokých teplotách. Potravina, tekutina a obal jsou ohřívány a chlazeny najednou, což zajištuje rovnoměrné a rychlé ohřátí. Tento proces konzervace potravin je účinnější než tradiční metody, jako je zavařování.

Výhody konzervace potravin

Konzervace potravin má několik výhod, včetně delší skladovací životnosti, zachování nutriční hodnoty a ochrany před kontaminací mikroorganismy.

Nevýhody konzervace potravin

Na druhé straně konzervace potravin může mít některé nevýhody, jako je ztráta některých živin během procesu a potenciální riziko kontaminace, pokud není proces správně řízen.

Jak zamezit kažení potravin: role sterilizace

Sterilizace hraje kritickou roli při zabraňování kažení potravin. Bez ní by potraviny rychle zkazily a staly by se nebezpečné k jídlu. Sterilizace prodlužuje dobu, po kterou jsou potraviny bezpečné k jídlu, tím, že zničí mikroorganismy, které mohou způsobit kažení.

 

Často kladené otázky týkající se sterilizace potravin:

Q: Co znamená sterilování potravin?

A: Sterilizace potravin je způsob konzervace potravin, který zahrnuje působení vyšších teplot než 100 °C. Postupy sterilace pomáhají odstranit zdraví škodlivé mikroorganismy včetně bakterií a plísní z různých potravin.

 

Q: Jaké jsou výhody sterilovaných potravin?

A: Sterilované potraviny jsou šetrnější a bezpečnější pro spotřebu, protože minimalizují riziko infekce patogeny. Sterilizace se používá především pro konzervaci potravin, které máme v plánu konzumovat později.

 

Q: Jaké potraviny můžete zavařovat?

A: Můžete zavařovat různé druhy potravin, včetně ovoce, zeleniny a masa. Při zavařování masa je důležité postupovat podle správných postupů, viz zavařování masa.

 

Q: Jak lze použít zavařovací sklenice?

A: Zavařovací sklenice jsou ideální pro sterilizaci potravin. Potraviny se umístí do sklenice, přidá se tekutina, jako je voda nebo kyselý nálev, a pak se sklenice pevně uzavře víčkem. Sklenice je poté vystavena vyšším teplotám než 100 °C, aby byly zničeny všechny patogenní mikroorganismy.

 

Q: Jak přeskočit na obsah sterilované potraviny?

A: Aby bylo možné přeskočit na obsah sterilizace potravin, měli byste se zaměřit na základní principy bakteriálního růstu a sterilace potravin. Je také důležité znát různé metody pro odstranění patogenů v potravině.

 

Q: Co je ultra high temperature sterilizace?

A: Ultra high temperature sterilizace, známá také jako UHT, je proces, kde potraviny jsou ohřívány na teploty nad 140 °C na velmi krátkou dobu. Tento proces zahřívá potraviny na teploty, které dokáží zničit všechny mikroorganismy, což je činí sterilními a prodlužuje dobu jejich spotřeby.

 

Q: Je sterilizace potravin vždy nutná?

A: Ne všechny potraviny potřebují sterilizaci. Některé potraviny, jako jsou čerstvé ovoce a zelenina, jsou obecně bezpečné k jídlu bez dalšího zpracování. Nicméně, sterilizace je nezbytná pro potraviny, které budou skladovány dlouhou dobu, nebo pro potraviny s vysokým rizikem kontaminace bakteriálními patogeny.

 

Q: Jak je sterilizace ovlivněna teplotou?

A: Čím vyšší je teplota použitá při sterilizaci, tím pravděpodobnější je, že budou zničeny všechny patogenní mikroorganismy. Proces sterilizace obecně vyžaduje teplotu nad 100 °C. U vyšších teplot může být sterilizace rychlejší, ale je také důležité udržovat kontrolu nad teplotou, abychom nezpůsobili poškození potraviny.

 

Q: Lze sterilizovat potravinu mimo obal?

A: Sterilizace mimo obal se obecně neprovede, protože by to mohlo vést ke kontaminaci potraviny. To je důležité, protože sterilizovaná potravina musí zůstat sterilní až do chvíle, kdy je spotřebujeme.

 

Q: Je možné sterilizovat potraviny v balení z plastu nebo kartonu?

A: Ano, potraviny mohou být sterilizovány i v balení z plastu nebo kartonu, pokud je materiál odolný vůči vysokým teplotám použitých při sterilizaci. Nicméně, sklo je nejčastěji používáný materiál pro balení sterilizovaných potravin kvůli jeho odolnosti vůči teplotě a jeho schopnosti udržovat potraviny sterilní.

 

Sterilizace potravin - video

Potravinářský autokláv: Klíčový stroj v potravinářském průmyslu

Potravinářský autokláv: Klíčový stroj v potravinářském průmyslu

Potravinářský autokláv: Klíčový stroj v potravinářském průmyslu

Autokláv je nezastupitelnou součástí technologií určených pro tepelné zpracování a sterilizaci v potravinářském průmyslu. Zatloukání potravin, čímž je zajištěno jejich delší trvání a bezpečnost, je po staletí známým konzervacím procesem, jehož moderní a efektivní provedení nyní zabezpečují právě autoklávy.

Co je potravinářský autokláv a jak funguje?

Autokláv je robustní nástroj vyráběný z nerezové oceli, který je schopen vytvářet vysoký provozní tlak a teplotu za účelem zpracování potravin. Autoklávy jsou navrženy tak, aby umožňovaly sterilizaci produktů pomocí páry pod vysokým tlakem.

Jak funguje autokláv?

Autokláv funguje tak, že zavře objekty do těsně uzavřené komory, kde je vystaven teplotě a tlaku. Tento proces umožňuje sterilizaci potravinářských produktů, čímž je zajišťuje konzistentní a bezpečné použití.

Pro jaké účely se používá potravinářský autokláv?

Mnoho výrobních provozů využívá autokláv k zajišťení sterilnosti produktů, což je klíčové pro udržení bezpečnosti potravin a dlouhodobou trvanlivost.

Jaký je provozní tlak a teplota v autoklávu?

Standardní autokláv může dosáhnout provozního tlaku až 2,5 atmosféry (atm) a teploty až 134 ° C. Toto párové prostředí vytváří ideální podmínky pro sterilizaci a potravinářských produktů.

Typy a modely autoklávů používané v potravinářském průmyslu

V potravinářském průmyslu se používají různé typy a modely autoklávů, od jednoduchých komorových modelů až po pokročilé stroje pro sterilizování a zpracování velkých množství potravin. Autoklávy mohou být napájeny plynem, elektřinou nebo párou a mohou mít různé kapacity a velikosti, v závislosti na potřebách podniku.

Potravinářský autokláv – Retorty na páru/vzduch (statické a rotační režimy)

Médium pro přenos tepla představuje homogenní směs páry a vzduchu. Teplota a tlak jsou řízeny nezávisle a úplné odstranění vzduchu během větrání není nutné. Ventilátor může pomáhat cirkulaci topného média (například Lagarde). Tyto retorty využívají směs páry a vzduchu jako médium pro přenos tepla. Teplota a tlak jsou řízeny nezávisle. Vstup páry by měl být rozmístěn podél celé délky retorty, s řadou trysek velikostně a rozestupem navržených pro rovnoměrné rozložení páry. Ventilátor pro cirkulaci směsi páry a vzduchu musí být instalován, aby zajistil optimální rychlost přenosu tepla a poskytl rovnoměrnou teplotní distribuci bez oblastí s nízkou teplotou. Z hlediska bezpečnosti a/nebo komerční sterility (nedostatečné zpracování) by teploty retorty měly být jednotné a nesmí být přítomno žádné studené místo. Stejně tak nejsou žádoucí horké místa z důvodu kvality. Proces by měl být nastaven až do potvrzení těchto faktorů termálním mapováním. Kondenzovaná voda musí být během sterilizačního cyklu odstraněna ze dna těchto retort automatickým ventilem aktivovaným sondou úrovně, aby se zabránilo nedostatečnému zpracování některých konzerv. Kondenzovaná voda by měla být také odstraněna z potrubí a výměníků tepla a může být vrácena do parního systému. V systému distribuce topného média by měly být instalovány síťové filtry, aby se chránily výměníky tepla, pumpy, regulační ventily, parní pasti atd. před poškozením nebo ucpáním. Chlazení je důležitou součástí procesu kvůli jeho vlivu na dobu cyklu, kvalitu produktu a (malý) příspěvek k procesní letalitě. Chlazení může být provedeno pomocí vody okolního prostředí (např. 8 – 15 °C) nebo chlazené vody. Tato může být v retortové komoře distribuována ve formě spreje pomocí sparge tyčí a spodního výstupu (recirkulovaného přes výměník tepla nebo přímo do odpadu; v některých retortách je ventilátor spuštěn pro zlepšení distribuce vody) nebo z jednoho vstupu (voda použitá k naplnění komory, poté je buď recirkulována nebo vypuštěna). Použitá metoda musí zajistit rovnoměrné rozložení chladicího média a produkt může být během chlazení statický nebo rotován. Je nutné zajistit hygienu cirkulačního systému a chladicí voda by měla obsahovat reziduální dezinfekční aktivitu. Systém kontroly tlaku by měl řídit provoz jak vstupního vzduchu, tak výstupních ventilů páry/vzduchu. Kontrola přetlaku, který udržuje objem nádoby a vyvažuje vnitřní tlak (vytvořený plynem a párou) při mírném přetlaku (>0,5 baru). Zvláštní pozornost by měla být věnována zabránění poklesu vnitřního tlaku na začátku fáze chlazení. Účinná kontrola přetlaku během chlazení je nezbytná, aby se zabránilo deformaci balení, ventilačnímu větrání nebo průřezu těsnění. Kontinuální záznam tlaku retorty musí být uchováván pro flexibilní obaly a skleněné sklenice. Uchycovací systémy musí být navrženy tak, aby umožňovaly neomezený průtok páry a chladicí vody přes povrch balení nebo na jiné vodivé plochy. Retortové koše by měly mít otevřené strany, aby umožnily pohyb páry na kontejnery a odvod kondenzované vody. Volný prostor 20 mm mezi vrstvami v koši o rozměrech 800 mm x 800 mm umožňuje volnou cirkulaci páry ke všem balením, ale méně volného prostoru také může být možný.

Potravinářský autokláv – Retorty se sprchováním vodou (statický a rotační režim)

Tyto retorty používají malý objem přehřáté vody, která proudí vysokým průtokem prostřednictvím speciálně navržených sprchových hlavic nebo vrtaných desek k sterilizaci obalů. Je zásadní, aby průtok vody skrze sprchovou hlavici nebo otvorové desky nebyl narušen a zůstal rovnoměrný, protože má velký vliv na přenos tepla; rozsah tohoto vlivu bude záviset na topném médiu. Průtok topného média by měl být měřen, nejlépe na vstupu a výstupu z topného prostoru pomocí systému se dvěma senzory. Konstrukce oblasti kolem sacího vstupu cirkulačního čerpadla by měla zabránit jeho ucpání troskami, spadlými nebo poškozenými obaly. Před cirkulační čerpadlo by měl být instalován filtr nebo síto a pravidelně udržován; měl by být namontován alarm signalizující, pokud došlo k ucpání vstupu. MTI a senzorická sonda teplotně-časového zapisovače by měly být ve vodním toku na výstupní straně nádoby nebo v návratovém potrubí k výměníku tepla. Pokud je ohřev a chlazení nepřímé, senzorická sonda pro teplotní regulátor by měla být umístěna ihned za výměníkem tepla. Pokud údržba zahrnuje demontáž potrubí apod., je nutné dát pozor, aby byly všechny otvorové desky, trysky a senzory znovu namontovány do správné polohy. Teplota a tlak jsou řízeny nezávisle a pro zajištění, že voda zůstane při zpracovatelské teplotě kapalná, je uplatňován přetlak stlačeným vzduchem. Stlačený vzduch by měl být také použit k udržení přetlaku (např. minimalizace tlakového rozdílu přes uzávěr) na začátku a během chlazení, kdy se tlak páry snižuje v důsledku chlazení. Koše, rámy nebo separátory používané k pozitivnímu umístění obalů musí být navrženy tak, aby umožňovaly neomezený průtok vody. Používání košů se solidními (neprůchozími) stěnami se nedoporučuje pro žádný statický nebo rotační retortový systém. V (statických) retortových systémech typu sprcha, kde voda teče shora dolů nádobou, mohou mít retortové koše neprodyšné (nebo solidní) stěny, které kanalizují vodu na obaly. Ale zkušenosti ukázaly, že neprodyšné stěny mohou způsobovat kanalizaci vody a vést k nerovnoměrnému ohřevu v koši. V rotačních retortách je orientace obalů vzhledem ke směru rotace kritická pro přenos tepla a používání košů s neprodyšnými stěnami by se nemělo používat, protože blokují průtok vody.

Médium pro přenos tepla představuje malý objem přehřáté vody cirkulované vysokým průtokem skrze speciálně navržené sprchové hlavice nebo desky k sterilizaci obalů. Teplota a tlak jsou řízeny nezávisle. Jelikož je pro zajištění, že voda zůstane kapalná, vyžadován přetlak, větrání není potřebné a přetlak je aplikován zavedením stlačeného vzduchu (např. Barriquand).

Potravinářský autokláv – Retorty s úplným ponořením ve vodě (statický a rotační režim)

Tyto retorty využívají přehřátou vodu jako médium pro přenos tepla a obvykle se skládají ze dvou propojených tlakových nádob. Teplota a tlak jsou řízeny nezávisle a přetlak je aplikován stlačeným vzduchem, aby se zajistilo, že voda zůstane kapalná při zpracovatelské teplotě. Produktové balení je během sterilizace úplně ponořeno do vody, která je cirkulována čerpadlem. Horní nádoba slouží k předehřívání a obnově tepla a dolní nádoba je používána pro sterilizaci. Voda může být v horní nádobě předehřívána párou. Během sterilizace může být také do cirkulačního systému dolní nádoby zavedena pára pro udržení její teploty. Hladina musí být kontrolována během doby nárůstu, zpracování a chlazení, aby byly obaly kompletně pokryty procesní vodou. Poloha MTI by měla být vždy na střední čáře dolní nádoby a minimální hloubka vložení by měla být 5 cm. Přetlak se používá k řízení deformace obalů způsobené prostorným roztažením a expanzí produktu. U vakuumem uzavřeného balení je expanze plynu méně důležitá, ale vakuum musí být kontrolováno. Obvykle je dosaženo nezávislým parním polštářem působícím na povrch vody v horní nádobě. Kontinuální záznam tlaku retorty by měl být uchováván. Kde jsou používány koše, rámy nebo separátory (mezi vrstvami balení v koši) pro udržení balení během retortového cyklu, měly by být navrženy tak, aby umožňovaly neomezenou cirkulaci vody, zajišťující, že teplotní rozložení v celé retortě je v souladu se specifikací. Tam, kde dochází k lokálnímu zavedení přehřáté nebo chladicí vody, měly by být zabráněny vysoké nebo nízké teploty kolem balení v oblasti vstupu. Pokud jsou používány vysoké rychlosti čerpání vody pro vytvoření turbulence, měly by být ověřeny účinky na tepelnou cestu v flexibilních baleních a účinnost udržovacího systému ověřena. Médium pro přenos tepla je přehřátá voda. Zařízení typicky zahrnuje dvě propojené tlakové nádoby. Horní nádoba je předehřívací kotel a dolní nádoba je používána pro sterilizaci. Produktové kontejnery jsou během sterilizace úplně ponořeny a voda je cirkulována čerpadlem. Teplota a tlak jsou řízeny nezávisle. Přetlak je kontrolován nezávislým parním polštářem působícím na povrch vody v horní nádobě (např. Lubeca).

V Retortách s Úplným Ponořením ve Vodě dochází k ohřevu přehřátou vodou. Přetlak vzduchu je aplikován, aby se zabránilo varu vody a umožnilo bezpečné zpracování tepelně uzavřených balení a sklenic. Přetlak je potřebný k zabránění deformaci balení nebo posunutí víček sklenic. Teplota a tlak jsou obvykle řízeny nezávisle. Je důležité zajistit, aby byly obaly pokryty vodou alespoň 10 cm v každém okamžiku. Voda musí být agitována nebo cirkulována (např. čerpadlem) pro zajištění rovnoměrného rozložení teploty a vyhnout se uvěznění vzduchu. Tyto retorty by měly být mapovány pro lokalizaci a charakterizaci horkého místa kolem vodního vstupu.

Potravinářský autokláv – Retorty na páru

Ohřev je prováděn nasycenou párou. Kompletní odstranění vzduchu je zásadní, aby se zabránilo studeným místům. Teplota je řízena a tlak je automaticky určen jako důsledek. Pro zajištění rovnoměrného rozložení teploty je důležité: zajistit dobrou ventilaci během doby nárůstu teploty pro odstranění vzduchu; odvádět jakýkoli kondenzát, který se tvoří během cyklu; musí být vybaveny adekvátními rozptylovači páry. Je důležité zajistit, aby byly koše naplněny, což zajišťuje rovnoměrnou cirkulaci páry.

Potravinářský autokláv – Kontinuální sterilizátory

Médium pro přenos tepla je obvykle směs páry a vzduchu, aby se zajistil přetlak. Plechovky jsou kontinuálně přepravovány systémem v nosných lištách poháněných nepřetržitým řetězem. V hydrostatických sterilizátorech (hydrostatech) je tlak v komoře pro sterilizaci vyrovnáván z obou stran nohama vody, délka/hloubka nohou vody automaticky definuje celkový tlak systému (např. FMC). V hydrostatických sterilizátorech je tlak v komoře pro sterilizaci vyrovnáván hydrostatickými nohami vody. Plechovky jsou kontinuálně přepravovány systémem v nosných lištách poháněných nepřetržitým řetězem. Sterilizační médium je obvykle směs páry a vzduchu, aby se zajistil přetlak ve páře. Délka nohou vody automaticky definuje celkový tlak. Musí být poskytnut automatický systém pro kontinuální kontrolu hladiny vody na dně parní kopule a zajištění, že transportní řetěz neběží ve vodě. V každé parní kopuli jsou instalovány nejméně dva MTI, jeden umístěný těsně nad normálním rozhraním pára/voda a druhý v horní části kopule. Pokud plánovaný proces stanovuje udržování daných teplot v hydrostatických nohách, musí být také v každé noze nainstalován alespoň jeden MTI. V každé parní kopuli musí být nainstalovány nejméně dvě sondy pro záznam, jedna umístěná těsně nad rozhraním pára/voda a druhá v horní části kopule. Pokud plánovaný proces specifikuje udržování daných teplot v hydrostatických nohách, musí být sondy pro záznam nainstalovány na vrchu a na dně každé nohy a teplota musí být kontrolována na +/- 5 °C od stanovené teploty. V oblastech, které se ukážou jako kritické, mohou být vyžadovány další sondy. Alternativní metoda odvodu páry může být poskytnuta pomocí ventilačních ventilů umístěných těsně nad rozhraním pára/voda. Pokud má design hydrostatického sterilizátoru parní komoru vzdálenou od hydrostatických nohou, musí být poskytnut samostatný odtok kondenzátu. Sterilizátor by měl být zahřát do provozní teploty pouze pomocí ověřené metody, která byla specifikována dodavatelem stroje. Musí zajistit, že adekvátní ventilace odstraní vzduch z parní kopule, aby sterilizátor dosáhl své minimální sterilizační teploty. Doba sterilizace je určena rychlostí transportního řetězu v parních kopulích. Rychlost transportního řetězu musí být součástí plánovaného procesu a musí být měřena na začátku zpracování a v intervalech nejvýše 2 hodin, pokud je prováděna ruční kontrola. Pokud je rychlost transportu měřena automaticky, měla by být nepřetržitě zobrazována a zaznamenávána. Počet nosičů obalů v parní kopuli je specifikován výrobcem sterilizátoru, ale skutečný počet se bude lišit v závislosti na výšce kolísání parní/vodní hladiny. Měl by být k dispozici automatický systém, který upozorní a zastaví transportní řetěz, pokud teplota v parní kopuli klesne o více než 1 °C pod sterilizační teplotu. Měl by být poskytnut způsob, jak zabránit neoprávněným změnám rychlosti transportního řetězu. V rotačním režimu je rotace balení kontrolována druhým řetězem. To typicky dává minimální rychlost rotace mezi 5 a 15 ot/min. Design držáků balení musí splňovat stejné požadavky na ochranu sklenic a uniformitu rozložení tepla jako u konvenčních retort. V hydrostatických sterilizátorech, kde není čerpání chladicí vody v předchlazené noze, by neměla být přidávána chladicí voda pro kontrolu teploty nohy. Na obslužné stanici by měl být k dispozici schéma sterilizátoru. Toto schéma by mělo jasně ukazovat počet nosičů obalů v každé části sterilizátoru, aby pomohlo izolovat produkci v případě odchylek od zpracování.

Přehled modelů autoklávů

Jsou dostupné různé modely autoklávů, od kompaktních modelů pro malé provozy až po velké průmyslové modely s vysokou kapacitou. Mezi populární modely autoklávů patří Steriflow, Barriquand a Autoclave.

Co je to autokláv Barriquand a Steriflow?

Autokláv Barriquand a Steriflow jsou výměnníci tepla s prouděním, které poskytují inovativní řešení pro tepelné zpracování potravin. Tyto modely jsou vynikající pro  tepelné zpracování potravin.

Různé velikosti a druhy autoklávových strojů

Dostupnost různých velikostí a typů autoklávových strojů umožňuje podnikům optimalizovat jejich výrobní procesy na základě specifických potřeb a požadavků. Některé větší autoklávy mohou zpracovat až několik set kilogramů potravin najednou, zatímco menší modely jsou ideální pro malé a střední podniky.

Vliv velikosti autoklávu na jeho výkon

Velikost autoklávu má přímý vliv na jeho výkon a efektivitu. Větší autoklávy obecně nabízejí větší kapacitu a mohou zpracovat více potravin v krátkém časovém období, což vede k větší produktivitě a efektivitě.

Autoklávy z nerezové oceli: Výhody a nevýhody

Autoklávy z nerezové oceli jsou oblíbené pro jejich vynikající odolnost proti korozi a dlouhověkost. Navíc, nerezová ocel je snadno čistitelná a hygienická, což je důležité pro potravinářské aplikace. Nevýhody zahrnují vyšší cenu a potřebu pravidelné údržby.

 

Kalibrace 

Údržba a kalibrace všech zařízení, která monitorují nebo řídí kritické faktory, musí být pokryta specifikacemi, standardními operačními postupy a záznamy o výkonu, které jsou uvedeny v programu pravidelné údržby. Standardní operační postupy pro údržbu by měly zahrnovat:

Požadované akce a jejich frekvenci, postupy pro hlášení problémů a vad, postupy pro vyšetřování a řešení problémů, oprávnění pro korektivní akce, oprávnění pro provádění změn v softwarových programech a nastavení bodů. Záznamy o provedených korektivních akcích a odkazy na záznamy o procesech a formulacích (kuchyně).

Periodická údržba, testování a kalibrace kritického vybavení je vyžadována pro zajištění operačního výkonu v souladu se specifikacemi. To zahrnuje hardwarové komponenty (např. teploměry, ventily a senzory) i software. Musí existovat záznamy o kalibraci retort a veškerého přidruženého vybavení a nástrojů, včetně:

Teploměrů (např. hlavního teplotního indikátoru (MTI) a kontrolních Pt100, které musí být pravidelně porovnávány s referenčními standardy, aby byl zajištěn jejich výkon. V některých případech existují právní požadavky na přesnost a frekvenci kalibrace. Časovačů a tlakových regulátorů retort a teplotně-časového zapisovače. Indikátorů cirkulace topného média (pokud je to aplikovatelné). Mechanismu rotace (pokud je to aplikovatelné). Upevňovacího mechanismu balení, např. svorkového mechanismu nebo rámu (pokud je to aplikovatelné). Ventilů pro vstup a výstup páry a vzduchu, odvzdušňovacích otvorů kondenzátu, čerpadel, vložených sítí/sítek a indikátorů hladiny. Systémů pro informace a řízení obsluhy (např. obrazovky a dotykové panely). Slyšitelných/vizuálních alarmů a tlakoměrů řídících nebo monitorujících dodávku služeb.

Některé zařízení a ovládací prvky musí být nahrazeny těmi, které konkrétně určil dodavatel, pro ostatní mohou být akceptovány ekvivalenty. Požadavky na výměnu a opravy musí být známy a dodržovány.

Záznamy musí dokládat, že kalibrace byla dokončena a ukazovat, že senzory a regulátory jsou v rámci specifikace (např. pevný bod a variabilita) a kritické faktory jsou udržovány. Jakékoli provedené změny musí být také zaznamenány.

 

Záznamy o práci systému automatického vyvolávání potravin

Musí existovat jasná záruka, že všechny požadavky pro každou šarži byly splněny (například správný tepelný proces atd.). To musí být dokumentováno. Tato záruka musí zahrnovat záznamy z kuchyně, balení a uzavírání. Šarže musí mít dostatečnou identifikaci, aby bylo zajištěno, že jsou použity správné podmínky tepelného zpracování, pokud se na jedné retortě používá více než jedna sada podmínek zpracování, nebo produkty mohou být odeslány do retorty, která může provádět různé procesy. Systémy pro přiřazení receptury a balení k tepelnému zpracování a minimalizaci rizik při změně produktu musí být používány a vytvářet záznamy. Záznamy musí být trvalé, čitelné a správně datované (mohou být elektronické) a musí být uchovávány minimálně tři roky nebo po dobu trvanlivosti produktu, pokud je toto období delší. Odchylky od procesu musí být zaznamenány, a to bez ohledu na to, zda je systém šaržový, kontinuální, manuální nebo zcela automatický.

V některých zemích je vyžadován formální záznam o provozu retorty. Ten musí zahrnovat identifikaci produktu a obalu, kód šarže, identifikaci retorty, datum a čas pozorování, kritické faktory produktu založené na plánovaném procesu (například počáteční teplota produktu, doby zpoždění) a čtení přístrojů odpovídající použité retortě. Kritická čtení přístrojů pokrývající provozní podmínky během cyklu retorty by měla být zaznamenána.

Všechny údržby a opravy zařízení přispívajících k charakteristikám produktu a balení, které jsou pokryty plánovaným procesem, musí být zaznamenány. Výrobce retorty a/nebo manažer tepelného procesu nesmějí upravovat retorty a přidružené systémy bez formálního schválení a podepsání. Změny v dodávce služeb a provozu retorty mohou vyžadovat testování průniku tepla a rozložení tepla. Manažer tepelného procesu musí určit, zda je toto vyžadováno.

 

Použité autoklávy: smysluplná a účelná nabídka

Použité autoklávy mohou být účelnou a finančně dostupnější volbou pro mnoho provozů, zejména pokud nejsou potřeba nové autoklávy. Díky použitým strojům mohou podniky získat kvalitní autokláv za zlomek ceny nového produk.

 

Často kladené otázky o autoklávech pro potraviny

Q: Jaký je účel použitého stroje jako potravinářský autokláv?

A: Použitý stroj jako potravinářský autokláv slouží k sterilizaci potravinových výrobků prostřednictvím vysoké teploty a tlaku. Tímto způsobem se eliminují všechny druhy bakterií a mikroorganismů, které by mohly ohrozit zdraví konzumenta.

 

Q: Můžete popsat parametry modelu autoklávu Tuttnauer?

A: Model autoklávu Tuttnauer má různé technické parametry – například teplota může dosáhnout až 121 °C, tlak je až 20 psi a má kapacitu až 500 litrů. Je to kvalitní strojní zařízení, které je plně funkční a obvykle bývá dodáváno v dobém stavu.

 

Q: Jsou k dispozici různé varianty autoklávu, například farmaceutický autokláv?

A: Ano, každý odvětvový průmysl vyžaduje specifické požadavky na sterilizaci. Farmaceutický autokláv je koncipován pro použití v laboratořích a farmaceutické výrobe, kde jsou přísné požadavky na sterilní prostředí. Tyto stroje splňují ty nejpřísnější normy a jsou vysoko hodnoceny pro svoji efektivitu a kvalitu sterilizace.

 

Q: Jaké jsou základní vlastnosti autoklávu 1300?

A: Autokláv 1300 je výkonný sterilizátor s kapacitou 1300 litrů. Stroj je navržen pro použití v průmyslovém měřítku. Jeho konstrukce umožňuje efektivní využití prostoru, s pokročilým řídicím systémem pro nastavení správných cyklů a sterilizačních parametrů podle potřeby.

 

Q: Co je autokláv Panini a kde ho lze zakoupit?

A: Autokláv Panini je specializovaný stroj určený pro potravinářský průmysl, konkrétně pak na provádění procesu sterilizace u potravin vhodných pro dlouhodobé skladování. Koupit lze tuto jednotku na webových stránkách Exapro nebo Foeth, kde se nabízí použité stroje v dobém nebo velmi dobrém stavu.

 

Q: Jaké možnosti přináší digitální přístroje k ovládání autoklávu?

A: Digitální nástroje umožňují přesné nastavení parametrů sterilizace, jako je teplota, tlak a doba trvání cyklu. Navíc mohou poskytovat užitečné informace pro sledování a kontrolu procesu sterilizace.

 

Q: Mohou se potravinářské autoklávy používat i v jiných průmyslových oblastech?

A: Ano, autoklávy se používají v mnoha různých průmyslových odvětvích, včetně chemického nebo farmaceutického průmyslu. Jejich použití je však nejvíce rozšířené v potravinářství, kde nabízí vysokou úroveň sterilizace při zachování nutričních a organoleptických vlastností potravin.

 

Q: Jaké jsou hlavní výhody stroje autoklávu Fedegari?

A: Stroje značky Fedegari jsou vysoce kvalitní a spolehlivé, poskytují dlouhodobou výdrž a jsou schopné vyhovět vysokým nárokům průmyslového použití. Jsou dobře známy pro svou všestrannost a vynikající výkon sterilizace.

 

Q: Je autokláv vhodný pro konečný produkt?

A: Autokláv je velmi vhodný pro konečný produkt, protože dokáže zničit všechny bakterie a mikroorganismy bez použití chemických přísad, což je velkou výhodou pro výrobu kvalitních a zdravých potravin.

Přijímače stlačeného vzduchu (tlakové nádoby)

Přijímače stlačeného vzduchu (tlakové nádoby)

Přijímače stlačeného vzduchu (tlakové nádoby)
 

Zásobník stlačeného vzduchu, někdy také označovaný jako tlaková nádoba, je nezbytnou součástí mnoha systémů stlačeného vzduchu. Jejich správný výběr a použití může zlepšit efektivitu celého systému a prodloužit životnost kompresoru a dalších komponent.

  1. Skladování stlačeného plynu: Zásobníky umožňují systému skladovat stlačený vzduch a v případě potřeby jej dodávat spotřebičům. To může být zvláště důležité v situacích, kdy je potřeba vyššího množství vzduchu než může kompresor v danou chvíli dodávat.
  2. Chlazení stlačeného plynu: Během komprese vzduchu se tento zahřeje. Zásobníky umožňují stlačenému vzduchu zchladit se, což je důležité pro účinnost celého systému a ochranu spotřebičů.
  3. Odstraňování kondenzátu: Když se stlačený vzduch chladí, voda v něm obsažená se kondenzuje. Tento kondenzát může být smíšen s olejem a dalšími nečistotami. V zásobnících se kondenzát odděluje od stlačeného vzduchu a může být poté odstraněn.
  4. Prevence tlakových pulzací: Náhlé změny v tlaku mohou poškodit zařízení nebo snížit účinnost systému. Zásobníky pomáhají stabilizovat tlak ve systému tím, že absorbují náhlé změny v poptávce po stlačeném vzduchu.

Při instalaci zásobníku je důležité zohlednit jeho umístění, velikost a orientaci. Rovněž je nutné pravidelně provádět údržbu, včetně kontroly kondenzátu a jeho odstraňování. Toto je zvláště důležité v prostředích s vysokou vlhkostí nebo tam, kde může dojít k kontaminaci vzduchu.

Závěrem lze říci, že zásobníky stlačeného vzduchu jsou zásadní pro efektivní a bezpečný provoz systémů stlačeného vzduchu. Při správném návrhu a údržbě přispívají k optimalizaci provozu a snižování provozních nákladů. Kvalita nádob a účinnost jejich vyprazdňování od kondenzátu má vliv na dosaženou třídu čistoty stlačeného vzduchu (ISO 8573-1) – zejména na množství částic ve stlačeném vzduchu.

 

Tlaková pulzace – dopad na systém 

Tlaková pulzace může mít negativní dopad na celkový provoz systému stlačeného vzduchu. Nejenže může způsobit vibrace v potrubí a pneumatických trubkách, ale také může poškodit zařízení, snížit jeho životnost nebo způsobit neočekávané provozní výpadky. Představte si pneumatický nástroj, který vyžaduje konstantní tlak pro optimální provoz. Pokud tento tlak kolísá, výkon nástroje může být kompromitován, což může vést k nižší produktivitě nebo dokonce k poškození nástroje či výrobku.

Jak tlaková nádoba pomáhá 

Kromě stabilizace tlaku v systému může tlaková nádoba také pomoci optimalizovat provoz kompresoru. Místo toho, aby kompresor běžel nepřetržitě, může být spuštěn jen tehdy, když je to nutné k doplnění tlaku v nádobě. To snižuje opotřebení kompresoru a může výrazně snížit spotřebu energie.

Další výhody tlakové nádoby 

Kromě stabilizace tlaku a snížení opotřebení kompresoru tlaková nádoba může také pomoci oddělit a odstranit kondenzát a nečistoty z systému. Toto je zvláště důležité v aplikacích, kde je čistota stlačeného vzduchu kritická, například v potravinářském průmyslu, ve farmaceutickém průmyslu nebo v elektronické výrobě.

Závěrem 

Tlaková nádoba je kritickou komponentou ve většině systémů stlačeného vzduchu. Pomáhá vyrovnávat tlak, snižuje opotřebení kompresoru, šetří energii a pomáhá odstraňovat nečistoty a kondenzát z systému. Při návrhu nebo modernizaci systému stlačeného vzduchu je důležité zvážit velikost, umístění a specifikace tlakové nádoby, aby bylo zajištěno optimální provozní podmínky a dlouhá životnost systému.

 

 

Tlakoměry s oddělovačem

Tlakoměry s oddělovačem

Tlakoměry jsou měřicí zařízení, se kterými se setkáváme ve všech pneumatických systémech. Nejčastěji se s nimi setkáváme namontovanými na regulátorech a filtračních regulátorech jako součást jednotek pro přípravu vzduchu, které mají za úkol čistit stlačený vzduch na určitou třídu čistoty podle normy ISO 8573-1. Přestože se používají k měření velmi vysokých tlaků plynů a kapalin, mají choulostivé vnitřní součásti. V běžných aplikacích, kde máme co do činění s čistými pracovními kapalinami, to nepředstavuje žádný problém. Ale co když máme co do činění se znečištěnými médii nebo médii, která by mohla poškodit mechanismus manometru? V takových situacích přicházejí na pomoc tlakoměry se separátorem.

Před nákupem manometrů s oddělovači je důležité zvážit několik klíčových faktorů:

  1. Specifikace Média: Je nutné znát vlastnosti média, se kterým bude manometr pracovat (např. teplota, viskozita, korozivnost).

  2. Materiál membrány: Zvolte vhodný materiál membrány na základě specifikace média. Některá média mohou vyžadovat speciální typy membrán, např. kyselinovzdornou ocel, Teflon, Monel atd.

  3. Přenosová kapalina: Různá média mohou vyžadovat různé přenosové kapaliny. Přenosová kapalina musí být chemicky kompatibilní s médiem a s materiálem membrány.

  4. Rozsah měření: Je důležité znát rozsah tlakových hodnot, které potřebujete měřit.

  5. Umístění: Zvažte, kde bude manometr instalován a zda bude potřeba nějaké speciální příslušenství pro montáž.

  6. Odpornost vůči vibracím a tlakovým pulzacím: Pokud je systém vystaven vysokým vibracím nebo tlakovým pulzacím, měl by být zvolen manometr s vyšší odolností proti těmto faktorům.

  7. Certifikace a normy: Ujistěte se, že manometr splňuje všechny potřebné průmyslové normy a certifikace, zejména pokud se používá v kritických aplikacích nebo v oblastech s přísnými regulačními požadavky.

  8. Cena a záruka: Ačkoli cena by neměla být jediným faktorem rozhodování, je důležité zohlednit náklady na pořízení a provoz, stejně jako dostupnost záruky a servisu.

Vždy je doporučeno konzultovat se specialistou nebo technickým zástupcem dodavatele před nákupem manometru s oddělovačem, aby bylo zajištěno, že vybrané zařízení bude správně vyhovovat vašim specifickým aplikacím a potřebám.

Pojistný ventil

Pojistný ventil

Důležitost optimálního tlaku

Pro řádné fungování pneumatických a hydraulických systémů je klíčové udržovat odpovídající a stabilní provozní tlak. Pojistné ventily se nepoužívají pouze u zásobníků stlačeného vzduchu. Pojistný ventil lze použít na úsecích systému stlačeného vzduchu, kde jsou instalována měřicí zařízení citlivá na poškození, např. zařízení pro měření čistoty stlačeného vzduchu podle normy ISO 8573-1. Má to několik důležitých důvodů:

1. Účinnost: Správný tlak zajišťuje, že systém funguje s maximální efektivitou a výkonností.

2. Bezpečnost: Kontrolovaný tlak minimalizuje riziko nehod, což může ohrozit zařízení i lidi v blízkosti.

3. Životnost zařízení: Optimální tlak prodlužuje životnost komponent, čímž se snižují náklady na údržbu a výměnu dílů.

Faktory ovlivňující nárůst tlaku

Mnoho faktorů může vést k neočekávanému a nekontrolovanému zvýšení tlaku v pneumatických systémech:

1. Kompresory: Poruchy nebo nesprávná funkce kompresorů mohou způsobit nadměrný tlak.

2. Systémy tlakové ochrany: Selhání nebo nesprávná funkce tlakových ochranných systémů může vést k náhlému nárůstu tlaku.

3. Regulátory tlaku: Pokud selžou, může to způsobit nestabilní tlakové podmínky.

4. Vnější síly: Působení vnějších sil na pneumatické pohony může také vyvolat zvýšení tlaku.

Metody ochrany před přetlakem

Hlavním způsobem ochrany pneumatických systémů před nežádoucím tlakem je instalace pojistného ventilu. Avšak kromě toho:

1. Tlaková čidla: Mohou být použita k monitorování a signalizaci překročení tlaku, což umožňuje rychlé reagování.

2. Automatický způsob fungování: Pojistné ventily fungují automaticky bez potřeby externího napájení, což je činí velmi spolehlivými.

Funkční princip pojistných ventilů

Když tlak v systému překročí nastavenou hodnotu, pojistný ventil automaticky uvolní nadbytečný stlačený vzduch do okolní atmosféry. Jakmile se tlak vrátí do normálního rozmezí, ventil se opět uzavře. Množství tlaku, při kterém ventil reaguje, je obvykle určeno sílou pružiny v ventilu. Je důležité si uvědomit, že tyto ventily mohou být použity nejen pro stlačený vzduch, ale i pro jiná neutrální média, pokud nejsou toxická nebo hořlavá.

Pojistný ventil vs. Obtokový (odvzdušňovací) ventil: Jaký je rozdíl?

Přestože se pojistné ventily a obtokové ventily mohou zdát na první pohled podobné a někdy jsou chybně používány jako synonyma, mají odlišné charakteristiky a využití. V následujícím přehledu prozkoumáme hlavní rozdíly a charakteristiky obou těchto ventilů:

  1. Funkční Princip:

    • Pojistný ventil: Jeho hlavní funkcí je chránit systém před přetlakem tím, že vypustí nadbytečný tlak do atmosféry, aby se zabránilo poškození zařízení nebo potenciálním nehodám.
    • Odvzdušňovací (obtokový) ventil: Tento ventil umožňuje nadbytečnému tlaku obejít hlavní systém, často tím, že ho přesměruje do sekundárního okruhu nebo do přídavného objemu, namísto vypouštění do atmosféry.
  2. Aplikace:

    • Pojistný ventil: Typicky se nachází na tlakových nádobách, akumulátorech a kompresorových jednotkách.
    • Odvzdušňovací (obtokový) ventil: Často se nachází v hydraulických systémech, kde mohou pracovat nepřetržitě.
  3. Výkon:

    • Pojistný ventil: Obvykle má jednoznačné nastavení otevíracího tlaku, ačkoli existují modely s možností nastavení.
    • Odvzdušňovací (obtokový) ventil: Může pracovat kontinuálně, což znamená, že může zůstat otevřený po delší dobu, pokud je tlak konstantní.
  4. Způsob vypouštění:

    • Pojistný ventil: Vypouští tlak přímo do atmosféry.
    • Odvzdušňovací (obtokový) ventil: Neuvolňuje tlak do atmosféry, ale do jiné části systému nebo do přídavného objemu.
  5. Materiál výroby:

    • Pojistný ventil: Většinou vyroben z mosazi nebo nerezové oceli, závisí na specifikaci a požadavcích aplikace.
    • Odvzdušňovací (obtokový) ventil: Materiál se může lišit, ale také může zahrnovat mosaz a nerezovou ocel.
  6. Certifikace a regulace:

    • Pojistný ventil: V mnoha jurisdikcích je vyžadováno, aby byly opatřeny certifikátem potvrzujícím skutečný otevírací tlak. Měly by také splňovat příslušné předpisy týkající se tlakových nádob.

Zatímco oba ventily mají základní účel regulovat a kontrolovat tlak v systému, jejich aplikace, způsob fungování a charakteristiky je odlišují. Je důležité porozumět těmto rozdílům při výběru ventilu pro konkrétní aplikaci.